Recetas de Salmón
Recopilación de cuatro recetas con salmón
El salmón fuente de proteína de alto valor biológico y rico en vitaminas A y D, así que es un alimento aconsejable para incorporar a nuestra dieta.
Tortilla de Salmón y Setas
Salmón en Papillote
Redondos de Hojaldre rellenos de salmón
Arroz Salvaje con Salmón
Salmón
El salmón es un pescado azul con muchas propiedades nutritivas y con diversas maneras de cocinarlo:
- En papillote
- En Carpaccio. Para esta receta donde lo vamos a comer sin cocinar solo aliñado con una vinagreta de aceite de oliva virgen extra con limón y eneldo fresco, el salmón debe llevar 5 días congelado a -20ºC para evitar un posible contagio con el Anisakis, que es un parásito que se puede encontrar en los pescados y puede producir reacciones alérgicas severas.
- Gratinado al horno con puré de patatas o bechamel
- En Rellenos de Hojaldre
- En Pastel de patata
- En Tortilla
Cuando lo cocinamos a la plancha o al horno y el salmón no ha sido
previamente congelado, nos aseguraremos de que la temperatura en su interior
alcanza como mínimo los 60ºC, cosiguiendo el correcto cocinado y por consiguiente que su ingesta es segura
frente al Anisaki.
No aconsejable en dietas para personas con problemas de absorción de grasas(dieta biliar) y tampoco para las que tengan valores elevados de ácido úrico en sangre por su contenido en purinas (170mg en 100gr)
Patatas al Horno Gratinadas con Jamón y Queso
Patata
La patata un produto muy versatil que combinado con verdura, legumbres, carnes, pescados, huevos,..... , enriquece aún mas nuestra dieta diaria.
Si las cocinamos enteras con piel conservamos mejor todo su aporte nutricional. Evitar las que tengan zonas verdes.
AlgunasRecetas:
Aunque existen muchas variedades, las podemos encontrar como patatas para freir, son nuevas con menos almidón( quedando mas sueltas al freirlas y absorbiendo menos aceite).
Recomendación para freirlas, después de troceadas, lavarlas y secarlas.
Las de piel roja ideales para cocidas y guisos ya que aguantan bien la coción sin romperse.
Las viejas o tardias, las de un color interior mas amarillento, son perfectas para guisos y purés.
Importante guardarlas en un sitio fresco, su temperatura ideal es entre 7ºC y 11º y protegidas de la luz.
Al comprarlas hay que fijarse que no hayan empezando a germinar ni que esten dañadas.
En el pelado de la patata si ésta tiene partes verdes en la piel limpiar bien esa zona, ya que contiene una sustancia tóxica y con sabor amargo, llamada solanina.
Formas y Maneras de Cocinarlas:
- Fritas Alargadas Rectangulares (Paja, Cerilla, Bastón, Española, Puente-Nuevo)
- Fritas Redondas (Chips, Rejilla, Suflé(infladas).
- Hervidas, al vapor , a la inglesa (cocidas en agua hirviendo con sal).
- Hervidas para pures como Parmentier(su nombre se debe al apellido de un farmacéutico y agrónomo francés del siglo XVIII que fué el mayor impulsor de la patata en Francia), Duquesa(le añadimos unas yemas de huevo y es perfecto para gratinar), Delfín (mezcla de éste con pasta choux (elaboración pasta choux), para hacer unas bolitas y luego freir.
- Cocidas y salteadas.
- Crudas salteadas y cocidas al horno.
- Risoladas hervidas a media cocción y doradas en grasa(en abundante aceite o en mantequilla al horno). En forma de: Avellana(sacando bolitas), CHÂTEAU(torneada en forma de diente de ajo).
Arándanos
Loa Arándanos, unas pequñas bayas muy saludables y nutritivas con un aporte limitado de energía.
Un gran poder antioxidantes que previene el envejecimiento celular, siendo un gran tesoro para nuestra salud.
Como mejor consumirlos fresco o congelados ya que así mantienen todas sus propiedades, aunque podemos encontralos en zumos, gelatinas, mermeladas, desecados....
Se pueden introducir dentro de nuestra dieta en el desayuno o merienda con yogur y acompañados de otros frutos rojos como en Vasitos de Yogur Batido con Frutos Rojos y Muesli Crujiente
Lo ideal es una ingesta regular dentro de una dieta saludable.
Cebolla
La cebolla, una autentica maravilla para la gastronomia y considerada un superfoods por sus propiedades.
Con ellas podemos aportar un gran sabor a lo platos y con pocas calorias, reduciendo así otros ingredientes mas calóricos.
Sus aromas sulfurosos le da ese toque picante y que al trocearla hace llorar.
Para aprovechar de todos sus beneficios lo mejor es en crudo.
Al comprarlas fijarse que esten duras, tersas y sin brotes.
No guardar en la nevera sino en sitio seco, ventilado y oscuro.
Borrachillos
Ingredientes:
Para la masa
450gr Harina
125ml Aceita de Oliva Virgen
125ml Vino Moscatel
90ml Anís Dulce
1 Huevo
Una cucharadita de bicarbonato
Una cucharadita de Matalauva
Una cucharadita de Sésamo
Pizca de sal
Ralladura de un limón
Para la elaboración
Aceite de oliva virgen
Mezcla de azúcar y canela
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