Recetas de Salmón


Recopilación de cuatro recetas con salmón
El salmón fuente de proteína de alto valor biológico y rico en vitaminas A y D, así que es un alimento aconsejable para incorporar a nuestra dieta.

Tortilla de Salmón y Setas

Salmón en Papillote 

Redondos de Hojaldre rellenos de salmón

Arroz Salvaje con Salmón




Salmón

El salmón es un pescado azul con muchas propiedades nutritivas y con diversas maneras de cocinarlo:
  • En Carpaccio. Para esta receta donde lo vamos a comer sin cocinar solo aliñado con una vinagreta de aceite de oliva virgen extra con limón y eneldo fresco, el  salmón debe llevar  5 días congelado a -20ºC para evitar un posible contagio con el Anisakis, que es un parásito que se puede encontrar en los pescados y puede producir reacciones alérgicas severas.
 Cuando lo cocinamos a la plancha o al horno y el salmón no ha sido previamente congelado, nos aseguraremos de que la temperatura en su interior alcanza como mínimo los 60ºC, cosiguiendo el correcto cocinado y por consiguiente que su ingesta es segura frente al Anisaki.

No aconsejable en dietas para personas con problemas de absorción de grasas(dieta biliar) y tampoco para las que tengan valores elevados de ácido úrico en sangre por su contenido en purinas (170mg en 100gr)

Patata


La patata un produto muy versatil que  combinado con verdura, legumbres, carnes, pescados, huevos,..... , enriquece aún mas nuestra dieta diaria.

Si las cocinamos enteras con piel conservamos mejor todo su aporte nutricional. Evitar las que tengan zonas verdes.
AlgunasRecetas:

Aunque existen muchas variedades, las podemos encontrar como patatas para freir, son nuevas con menos almidón( quedando mas sueltas al freirlas y absorbiendo menos aceite).
Recomendación para freirlas, después de troceadas, lavarlas y secarlas.

Las de piel roja ideales para cocidas y guisos ya que aguantan bien la coción sin romperse.
Las viejas o tardias, las de un color interior mas amarillento, son perfectas para guisos y purés.

Importante guardarlas en un sitio fresco, su temperatura ideal es entre 7ºC y 11º y protegidas de la luz.
Al comprarlas hay que fijarse que no hayan empezando a germinar ni que esten dañadas.
En el pelado de la patata si ésta tiene partes verdes en la piel limpiar bien esa zona, ya que contiene una sustancia tóxica y con sabor amargo, llamada solanina.

Formas y Maneras de Cocinarlas:
  • Fritas Alargadas Rectangulares (Paja, Cerilla, Bastón, Española, Puente-Nuevo)
  • Fritas Redondas (Chips, Rejilla, Suflé(infladas).
  • Hervidas, al vapor , a la inglesa(cocidas en agua hirviendo con sal).
  • Hervidas para pures como Parmentier(su nombre se debe al apellido de un farmacéutico y agrónomo francés del siglo XVIII que fué el mayor impulsor de la patata en Francia), Duquesa(le añadimos unas yemas de huevo y es perfecto para gratinar), Delfín(mezcla de éste con pasta choux  (elaboración pasta choux), para hacer unas bolitas y luego freir.
  • Cocidas y salteadas.
  • Crudas salteadas y cocidas al horno.
  • Risoladas hervidas a media cocción y doradas en grasa(en abundante aceite o en mantequilla al horno). En forma de: Avellana(sacando bolitas), CHÂTEAU(torneada en forma de diente de ajo).

Arándanos


Cebolla


Jengibre


Manzana


Borrachillos



Ingredientes:
Para la masa

450gr Harina
125ml Aceita de Oliva Virgen
125ml Vino Moscatel
90ml Anís Dulce
1 Huevo
Una cucharadita de bicarbonato
Una cucharadita de Matalauva
Una cucharadita de Sésamo
Pizca  de sal
Ralladura de un limón
Para la elaboración
Aceite de oliva virgen 
Mezcla de azúcar y canela













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