El atún como sabemos es un pescado azul
y un excelente alimento, con un alto contenido en proteínas de alto
valor biológico, además contiene ácidos grasos omega3, cantidades significativas de
vitaminas A y D y un bajo contenido en grasa saturada.
Este pescado es fundamental en la cocina japonesa, donde se toma crudo o ligeramente cocinado, siendo un ingrediente principal en el Sushi
En lo que respecta al plato que nos ocupa, solo quiero hacer hincapié en los pasos a seguir a la hora de cocinarlo. Todo ello para que el atún nos quede elaborado a la plancha y no cocido en su jugo, o peor aún, nos quede seco y por tanto, poco jugoso.
A mi personalmente, esto ultimo es lo que menos me gusta de un pescado a la plancha, es por ello, que tendremos en cuenta con detalle el paso a paso de la receta que os dejo a continuación. No obstante a modo de resumen os relaciono los aspectos a tener en cuenta:
- La plancha ó sartén debe estar muy caliente.
- No añadiremos el aceite al recipiente. Engrasaremos directamente el pescado. (esto vale también para unas hamburguesas, o cualquier otro producto que queramos cocinar a la plancha.)
- Agregaremos nuestro atún engrasado a la sartén cuando esté bien caliente.
- Mantendremos el fuego medio/alto y estaremos atentos.
- Doraremos por ambos lados, (para el grosor que nos ocupa con dos/tres minutos por cada lado es más que suficiente) y.....eso es todo.
Con estos sencillos pasos, tendremos nuestro pescado dorado por fuera y jugoso en su interior. Así pues, nos bastará con añadir una guarnición poco calórica, para obtener un plato completo ideal para una cena.
En el caso que nos ocupa, he optado por arroz con judías verdes y tomate. En definitiva, hidratos, vitaminas y minerales que junto con las proteínas del pescado, nos dan un plato muy completo nutricionalmente hablando.
Por último, como sugerencia de postre, ¡¡¡¡ a la rica fruta¡¡¡ unas brochetas de frutas con yogur es el complemento perfecto.
Este pescado es fundamental en la cocina japonesa, donde se toma crudo o ligeramente cocinado, siendo un ingrediente principal en el Sushi
En lo que respecta al plato que nos ocupa, solo quiero hacer hincapié en los pasos a seguir a la hora de cocinarlo. Todo ello para que el atún nos quede elaborado a la plancha y no cocido en su jugo, o peor aún, nos quede seco y por tanto, poco jugoso.
A mi personalmente, esto ultimo es lo que menos me gusta de un pescado a la plancha, es por ello, que tendremos en cuenta con detalle el paso a paso de la receta que os dejo a continuación. No obstante a modo de resumen os relaciono los aspectos a tener en cuenta:
- La plancha ó sartén debe estar muy caliente.
- No añadiremos el aceite al recipiente. Engrasaremos directamente el pescado. (esto vale también para unas hamburguesas, o cualquier otro producto que queramos cocinar a la plancha.)
- Agregaremos nuestro atún engrasado a la sartén cuando esté bien caliente.
- Mantendremos el fuego medio/alto y estaremos atentos.
- Doraremos por ambos lados, (para el grosor que nos ocupa con dos/tres minutos por cada lado es más que suficiente) y.....eso es todo.
Con estos sencillos pasos, tendremos nuestro pescado dorado por fuera y jugoso en su interior. Así pues, nos bastará con añadir una guarnición poco calórica, para obtener un plato completo ideal para una cena.
En el caso que nos ocupa, he optado por arroz con judías verdes y tomate. En definitiva, hidratos, vitaminas y minerales que junto con las proteínas del pescado, nos dan un plato muy completo nutricionalmente hablando.
Por último, como sugerencia de postre, ¡¡¡¡ a la rica fruta¡¡¡ unas brochetas de frutas con yogur es el complemento perfecto.
Ingredientes para 3 raciones:
- 3 filetes de Atún fresco (175gr c/u aprox.)
- Sal
- Pizca de Mezcla de pimientas recién molida
- Cucharada de aceite de oliva Virgen
Para acompañar los tres filetes de atún (opcional )
- 180 gr de Arroz
- 250 gr de Judías Verdes
- 2 Tomates Medianos
- Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
Composición Nutricional por Ración con Guarnición (320 gr c/u aprox.)
Energía
(kcal)
|
535
|
Proteína
(g)
|
28,3
|
Hidratos
de C (g)
|
55
|
Fibra
dietética (g)
|
3,8
|
Grasa
total (g)
|
21,5
|
Colesterol
(mg)
|
48,7
|
Pasados los 15 minutos untar los filetes con la cucharada de aceite de oliva virgen por ambos lados.
Acompañar con una guarnición suave y como ya os he adelantado tendremos un plato poco calórico
Se ve todo rico.
ResponderEliminarEn mi caso...el atun siempre me queda seco.
¿Como evitar eso?
Hola Luis, en la introducción de la receta explico los puntos para proceder en el cocinado del atún plancha y nos quede jugoso.
EliminarEs muy importante que tengas toda la guarnición preparada en el plato para comer el atún nada más terminar de cocinarlo, si se enfría también queda seco. Espero que mis indicaciones te ayuden.
Un saludo y gracias por tu comentario
¡Muy buenas consideraciones para cocinar correctamente el lomo de atún y obtener un plato excelente! Mucha gente no sabe cómo sacar partido a este excelente alimento. Nosotros recomendamos adquirir especialmente las piezas del norte frescas. Sin duda, la tradición gastronómica de comunidades como País Vasco nos ha regalado una amplia variedad de platos y productos insuperables.
ResponderEliminarMuchas gracias por tu comentario.
EliminarEl atún es un buen pescado pero necesita darle su punto de cocinado.
Un saludo.
Que rico amo los pescados cocinados así, quedan super ricos y nos permiten mantener la linea. Mil gracias.
ResponderEliminarMuchas gracias por tu comentario
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