Empanadillas Tradicionales

Sumérgete en cada bocado con estas irresistibles empanadillas tradicionales de atún. 🍴

Ingredientes:

• 1 Paquete de Obleas (280gr) para Empanadillas (16 Obleas)
• 1 Cebolla
• 1 Diente de Ajo
• 1/2 Pimiento Rojo
• 2 Huevos Cocidos
• 1 Lata de Atún al Natural (56gr)
• 80gr de Tomate Frito o Salsa de Tomate Casera
• Pizca de Sal (Solo si es necesario)
• Pizca de Pimienta.
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Torrijas de Coco

Prepara unas torrijas diferentes

Ingredientes:

• 1 Barra de pan del día anterior
• 2 Huevos
• 150 ml de Bebida de Coco
• 150 gr Coco Rallado y 150 gr Azúcar para el rebozado
• Aceite de oliva Virgen para freir

Borrachillos

Ingredientes:

Para la masa:
- 450gr Harina
- 125ml Aceita de Oliva Virgen
- 125ml Vino Moscatel
- 90ml Anís Dulce
- 1 Huevo
- Una cucharadita de bicarbonato
- Una cucharadita de Matalauva
- Una cucharadita de Sésamo
- Pizca  de sal
- Ralladura de un limón

Para la elaboración:
- Aceite de oliva virgen 
- Mezcla de azúcar y canela

Guiso de Bacalao con Verduras

Una receta de un plato con solo 534 kcal, por si nos hemos pasando con las calorias en ésta Semana Santa.

Ingredientes para 3 Raciones:

• 400 gr Bacalao Desalado
• 1 Puerro
• 1 Cebolla
• 3 Dientes de Ajo
• 2 Zanahoria
• 1 Calabacín
• 1 Tomate
• 150 gr Judía Verde
• 4 Alcachofas
• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
•  Agua o Caldo de Verduras
• Estambres de Azafrán
•  Colorante
• 1 Pimiento Morrón

Torrijas de Natillas

Renueva tu receta de torrijas.
En la entrada de hoy cambiamos uno de los ingredientes principales de ésta receta típica de Semana Santa como es la mezcla de huevo y leche por unas natillas que podemos elaborar nosotros o comprarlas envasadas en tetrabrik.

Podemos utilizar un pan como el especial torrijas o simplemente una barra que el día anterior  que cortaremos en rebanadas de unos dos centímetros de grosor, aunque ésta es más compacta y tendremos que empaparla más.

Con este pequeño cambio tendrás unas torrijas diferentes, eso sí las tomaremos con moderación ya que los ingredientes que las componen son de un alto aporte calórico, excepto la canela

Ingredientes:

- 1 Paquete de pan especial Torrijas (340 gr)

- 1/2 l de Natillas  de las envasadas en tetrabrik

- Aceite de oliva virgen para freír

- Mezcla de Azúcar y Canela molida

- Pizca de Canela molida para decorar

Composición Nutricional Por 100 gr
Energía (kcal)	233
Proteína (g)	4,7
Hidratos de C (g)	36
Fibra dietética (g)	3,9
Grasa total (g)	6,9
Saturada (g)	1,9
Colesterol (mg)	5

Croquetas Caseras de Bacalao y Gambas.

El aperitivo estrella en cualquier casa, sin duda son las croquetas, sobre todo si hablamos de unas autenticas croquetas caseras, elaboradas con tus propias manitas,.... y cuando digo esto, no me refiero solo al paso de  darle forma a las mismas, (algo que sin duda las diferencia de las industriales, por su  forma y tamaño) sino también a la de realizar la bechamel como Dios manda.... es decir, como se ha hecho toda la vida, en una cazuela, removiendo a fuego lento, como si de un ritual se tratara.

Con anterioridad ya os deje una versión de pollo y jamón, así que hoy he optado por pescado (combinación de bacalao y gambas) pero como bien sabéis, admite el que a vosotros os guste. 

El truco de unas deliciosas croquetas, sin ninguna duda, esta en realizar una buena bechamel, comenzando por hacer un Roux, algo que nos facilitará mucho el trabajo de unión de los ingredientes. 

En cuanto a la textura que debemos dar a nuestras croquetas, yo siempre digo que a gusto del consumidor, depende de lo blanditas que las queramos,.... y de la dificultad que queramos asumir a la hora de realizarlas, ya que cuanto más espesa sea nuestra bechamel, mas fácil nos resultará trabajarlas. No obstante en la versión de hoy, he utilizado una bechamel con una textura más blandita, ya que las quería para acompañar de un Coulis de pimientos rojos  y quería una textura crujiente por fuera y bastante más blandita por dentro, por lo que a la hora de elaborarlas en lugar de emplear las manos, he usado dos cucharas. (daremos la forma a nuestras croquetas cambiando la bolita de bechamel de una cuchara a otra hasta obtener la forma deseada) 

 Ingredientes :

- 200 gr de Lomo de Bacalao Desalado
- 150 gr Gambas Peladas
- 1 Puerro
- 2 Dientes de Ajo
- 150 gr de Harina
- 150 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 litro de Leche Semidesnatada

Para rebozar las Croquetas:
-2 Huevos
- Harina
- Pan Rallado 

 
Para la Fritura:
- Aceite de Oliva Virgen suficiente para sumergir las croquetas
- Papel Absorbente de Cocina para escurrir el exceso de aceite, una vez fritas

Composición Nutricional por 100 gr

Energía (kcal)	342
Proteína (g)	9
Hidratos de C (g)	11,7
Fibra dietética (g)	0,66
Grasa total (g)	28,7
Colesterol (mg)	30,3

Buñuelos De Manzana y Miel

Los buñuelos son otro plato habitual de la Semana Santa en nuestro país, con una preparación muy antigua y muy típico en muchas zonas de España. En Andalucía, cuando más se consume es en estas fechas en las que nos encontramos.

Es un postre elaborado con una masa de harina que se fríe en abundante aceite y que después se puede regar con un poco de miel. Esta masa se puede hacer de distintas formas, basta con variar los ingredientes, se puede mezclar con agua , leche, huevo, levadura..... Pudiendo elaborarlos tanto dulces como salados. 

Para las versiones dulces, se pueden hacer de frutas, como manzana o plátano,  rellenos de crema.....

Para las versiones saladas, igualmente admiten multitud de variedades,  de pescado, siendo los de bacalao la estrella de estas fechas, de gambas o verduras.......

Por todo lo expuesto, ya tendréis claro que es un plato muy versátil y que admite multitud de opciones, pudiendo ser desde un entrante en caso de optar por una versión salada, a un postre o merienda si nos decantamos por una versión dulce. Dependerá pues de vuestros gustos y los ingredientes que tengáis a mano para decantaros por una u otra versión

Ingredientes:
- 4 Manzanas
- 1/2 Limón para frotar las manzanas y no se oxiden.

Para hacer la Masa:
- 200 gr de Harina de Repostería
- 200 ml de Cerveza
- Un Pellizco de Sal
-10 gr de Azúcar
- 20 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 Huevo

Para Freír los Buñuelos:
- 500 ml de Aceite de Oliva Virgen

Para decorar:
-50 gr de Miel

Composición Nutricional por 100 gr

Energía (kcal)	401
Proteína (g)	2
Hidratos de C (g)	17,1
Fibra dietética (g)	1,3
Grasa total (g)	35,4
Colesterol (mg)	15,5

Natillas de Bebida de Soja, Dos Sabores. (Chocolate y Vainilla)

  Unas deliciosas Natillas, pero para que sean un poco diferentes a las versiones anteriores, en esta ocasión y pensando en las personas con intolerancia a la lactosa o alérgicos a la proteína de la leche de vaca, no he usado leche, por lo que pensaréis, ¿Unas natillas sin leche?, pues sí, así es..... en su lugar he incorporado bebida de soja. 

La soja es un alimento fantástico, con multitud de propiedades y muy recomendable incluir en nuestra dieta de manera habitual, no significa que los que no tenemos ninguna intolerancia o alergia, dejemos de consumir leche, pero lo que si podemos, es alternar ambas, siendo un sustitutivo ideal para los que no pueden consumir la citada leche de vaca, 

Es cierto que cuenta  con un sabor muy particular, que no a todo el mundo gusta, pero hoy día, gracias a la variedad de sabores añadidos a la misma, se hace muy fácil su consumo, incluso para los peques. Es por ello que he usado bebida de soja sabor vainilla y sabor chocolate, elaborando unas natillas de los dos sabores típicos.

Centrándonos en la receta en si, como todos sabéis, las natillas son un clásico entre los clásicos, ideales para tomar en cualquier momento, postres, meriendas..... rápidas de elaborar, con ingredientes que siempre tenemos en casa..... en definitiva un acierto.

Ingredientes para 4 raciones de 200 gr c/u:

Para las Natillas de Bebida de Soja Sabor Vainilla:

-300 ml de bebida de Soja Sabor Vainilla ( Alpro )
- 2 Yemas de Huevo
- 50 gr de Azúcar
- 5 gr de Harina de Maíz ( Maicena )

Para las Natillas de Bebida de Soja Sabor Chocolate:

- 300 ml de bebida de Soja Sabor Chocolate ( Alpro )
- 2 Yemas de Huevo
- 50 gr de Azúcar
- 5 gr de Harina de Maíz ( Maicena )

Para decorar:

- Coco Rallado

Composición Nutricional por 100 gr

Energía (kcal)	146
Proteína (g)	2,9
Hidratos de C (g)	19,1
Fibra dietética (g)	0,91
Grasa total (g)	5,8
Colesterol (mg)	120

Buñuelos de Bacalao

Con el ingrediente estrella de estas fechas, como es el bacalao, se pueden preparar multitud de recetas, os dejo una tradicional, como son los buñuelos.

Desde mi punto de vista, el toque especial de este receta y que lo diferencia en cuanto a sabor se lo aporta el azafrán en hebras.

Ingredientes:

- 1 Lomo de Bacalao desalado.( 250 gr )
- 200 cl Cerveza.
- Harina, (la que admita la cantidad de cerveza agregada) (140 gr aprox. )
- Un ramita de Perejil picado.
- 2 ó 3 dientes de Ajos picados..
- Una cucharadita pequeña de Colorante.
- Una pocas Hebras de azafrán.
- Una pizca de Sal.( Con cuidado, ya que el bacalao a pesar de ser desalado, aporta bastante sal al plato).

-Aceite de Oliva para la Fritura.

Roscos Tradicionales de Semana Santa

Esta tarde ha tocado hacer roscos. Los he elaborado según la receta tradicional de la familia.

Son muchas las formas de elaborar esta exquisita receta, cambiando algunos de los ingredientes, pero yo os he dejado esta versión que incluye yogur y zumo de naranja, que da un sabor y una textura muy particular. 

Es muy típico en Almería reunir a la familia para elaborar esta receta, se suelen juntar en uno de los domicilios y hacer grandes cantidades para todas ellas.. hermanas, padres e hijos....además de pasar el día en familia y consumir una gran de roscos recién elaborados.... en caliente¡¡¡¡¡¡ que es como a mí más me gustan, para la merienda por ejemplo, después de pasar algunas horas trabajando sientan fenomenal....


Ingredientes para 18U de 65gr c/u aprox.:

- 2 Huevos.
- 600 gr de harina. (lo que admita la mezcla, yo he usado 580 gr aprox.)
- 120 gr de azúcar.
- 1 yogur natural.
- 35 ml de aceite Oliva Virgen Extra.
- 60 ml de zumo de naranja.
- 10 gr de levadura "Royal".
- 2 sobres de gaseosa "El tigre"
- Ralladura de un limón.
- Ralladura de una naranja.

Para freír:
- aceite de oliva virgen.

Para rebozar:
- Mezcla de azúcar y azúcar glas. 

 

Mona de Pascua

Otra de las recetas típicas de Semana Santa, son las Monas de Pascua, muy habitual como regalo de los padrinos a sus ahijados. 

Queda claro, que esta receta es del gusto de grandes y pequeños, es por lo que elaborarlo en casa en estas fechas, bien para regalar o simplemente para consumir por nosotros mismos, será siempre una buena idea. Además, contando con que los peques están de vacaciones, siempre nos servirá para que estén entretenidos ayudando en su elaboración, sobre todo en la parte decorativa.

Ingredientes:

- 500gr  Harina.

- 2 sobres de Levadura de panadería.(11 gr)

- 80 gr de Mantequilla derretida.

- 1 Huevo.

- 80 gr de Azúcar.

- 1/4 litro de Leche.

- Ralladura de un limón.

- Ralladura de una naranja.

- 10 ml de Anís.

- Una pizca de sal.

- Una yema de huevo para pintar el bizcocho.

Para decorar:

- Almíbar.

- Coco Rallado.

- Perlitas brillantes.

- Guindas.

- Figuras de chocolate.

Mix de Tempuras

Os dejo esta opción muy socorrida e ideal para preparar verduras o diferentes pescados. Solo tenemos que dar a la masa la textura deseada y freír los ingredientes rebozados en ella. 

Como podéis observar, tenéis diferentes variantes, os dejo una elaborada con brócoli y otras con pimientos, zanahorias, gambas, merluza.... en definitiva admite múltiples opciones. 

Ingredientes:

- Verduras y Pescados variados (Pimiento Rojo y Verde, Zanahoria, Brócoli, Gamba pelada....)
- Harina.
- Cerveza bien fría
- Sal.
- Ajo.
- Perejil.
- Colorante alimenticio. (opcional)

-Aceite de Oliva Virgen para la Fritura

Potaje de Bacalao.

Este potaje de bacalao o también llamada de Vigilia o  Semana Santa se suele consumir en estos días, dada la costumbre de no consumir carne.

Se puede preparar de mil formas, pero yo me he decantado por esta variedad, elaborando todo en crudo, continuando con mi línea de no aportar demasiadas calorías a mis recetas y aumentando la variedad de verduras incluidas.

Es muy común añadirle un sofrito de ajos, pan frito y almendra que da mucho sabor al plato, por lo que si lo deseáis solo tenéis que freír un poco de pan, ajos y almendras y machacar todo en un mortero. La mezcla obtenida la agregaremos a la olla unos minutos antes de retirarla del fuego. Esto hace que se el plato espese y refuerce el sabor. Yo  no lo he necesitado por que he agregado muy poco liquido, al aprovechar el que suelta la propia verdura.
Otra sugerencia es añadir huevo cocido picado en el plato.

Ingredientes para 3 Raciones ( 480gr c/u aprox. ):

-  600 gr Bacalao Desalado 
- 1/2 Bote de Garbanzos Cocidos. (200 gr netos ya escurridos). Si los utilizamos secos deberemos ponerlos a remojo la noche antes con una cucharada de sal y otra de bicarbonato y además los tiempo de cocción serán de unos 40 minutos en olla a presión y 2 horas aprox. en olla tradicional. Se recomienda cocerlos en una olla independiente de la que vamos a cocinar, reservar y añadir a la comida en el momento en que agregamos los de envasados según la receta adjunta.
- 1 Pimiento verde.
- 1 Cebolla con 4 clavos pinchados.
- 1/2 Cabeza de Ajos.
- 1 ó 2 hojas de laurel.
- Colorante Alimentario.
- 1 Cucharada del café de Pimentón dulce. 
- 1 Zanahoria.
- 1 Puerro.
- 2 Tomates Maduros.
- 1 manojo de acelgas.
- 3 Alcachofas.
- Un chorro de aceite de Oliva Virgen extra.

Tortilla de Habas con Cebolleta

Este, es otro de esos platos de temporada que me gusta hacer siempre que hay habas en el mercado. Quizá os sorprenda, el que incluya tanto las habas como su cascara (cuando son tiernas, claro esta) pero cuando las probéis sin duda algunas os aficionaréis a ellas. Igualmente podéis poner las habas tiernas con las cascaras en unos fideos, ya que cocidas en comida también dan un sabor muy particular.

Esta tortilla, me gusta acompañarla de un poco de arroz basmati salteado con ajo o bien con una ensalada de tomate Raf y bacalao salado desmigado. Es una adaptación de la tradicional tapa de habas con bacalao pero algo más elaborada. Ideal también para Semana Santa.


Ingredientes:

- 4 Huevos.
- 500 gr de Habas tiernas.
- 3 Cebolletas.
- Una pizca Sal.
- Un poco de Pimienta. (opcional)
- Aceite de Oliva Virgen.

Leche Frita Tradicional y Crujiente

   

Aquí os dejo esta versión de Leche Frita tradicional. Son muchas las formas de realizar este exquisito plato tan típico en Semana Santa. Existen muchas formas de preparar la masa, yo me he decantado por esta que lleva huevo y le he dado forma de flor para variar un poco el modo tradicional que habitualmente, es en cuadraditos o triángulos. Esto es solo un ejemplo, a partir de aquí podéis dejar volar vuestra imaginación.

Así mismo al final de la receta os dejo esta otra forma de realizar la leche frita introduciendo solo un pequeño cambio en el rebozado, tendremos una variedad de leche frita crujiente. 

Ingredientes:

- 1 Litro de Leche.
- 7 Huevos.
- 150 gr de Azúcar.
- 150 gr de Harina.
- Aromas. (cascara de naranja, limón, vainilla, canela en rama.... lo más nos guste, pero sin mezclar muchos aromas) Yo he usado cascara de naranja y canela.
- Guindas y Azúcar glas para decorar.(opcional)

 
Para el rebozado:
- 4 huevos.
- Harina.
- Mezcla de azúcar y canela molida.
- Cereales de Maíz. (Corn Flakes azucarados para la opción crujiente)

Para freír:
- Aceite de Oliva Virgen.

Preparación Semana Santa

Se aproxima la Semana Santa, fechas muy especiales, en las que en la mayoría de domicilios se elaboran multitud de recetas tradicionales. Es por ello, que como viene siendo habitual, os dejo esta entrada denominada "Preparación Semana Santa", en la que os iré añadiendo los enlaces a todas las nuevas recetas que suba relacionadas con estas fechas.

Os dejo tanto los enlaces a recetas de años anteriores, como las que vaya subiendo a lo largo de estos días, tanto dulces como saladas, ensaladillas, empanadillas, las típicas con pescado, como el bacalao,  en definitiva lo que solemos comer en casa en estos días.

Boquerones en Vinagre

Este es otro de esos platos de siempre, pero que continúan gustando de igual manera que en sus orígenes, son ideales como aperitivo, tapas e incluso como guarnición de otros platos.

El que  podamos tenerlos preparados con antelación, los hace aún más atractivos, dado el ahorro de tiempo en la elaboración del plato, ya que prácticamente solo tendríamos que preparar el montaje del mismo.

Además, no hay que olvidar que los boquerones, como pescado azul que es, nos aportan una gran cantidad de ácidos grasos omega, por lo tanto ideales para incluir en nuestra dieta de manera habitual.

 Ingredientes:
- 500 gr de boquerones medianos/ pequeños.
- Vinagre suficiente hasta cubrir todos los boquerones.
- Una pizca de Sal.
- 2 ó 3 dientes de ajo.
- Perejil picado.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sugerencia de Presentación:
- 2 ó 3 Patatas Medianas.
- Mayonesa ya elaborada o bien Lactonesa a la que podemos eliminar el ajo para que sea más suave.

Composición Nutricional por una ración de 180gr aprox. (Una patata con lactonesa)

- Energía: 266 kcal

- Proteína: 3,9 gr

- Hidratos de carbono: 24,1 gr

- Grasa: 3,9 gr

Ensaladilla Rusa a Mi Estilo

Son múltiples las formas de elaborar esta sencilla receta, tan socorrida en la cocina que igual nos puede valer como guarnición, entrante o plato principal acompañado de unas sencillas croquetas por ejemplo. 

Es un plato que por lo general gusta a pequeños y mayores y que podemos consumir en cualquier época del año e incluso de un día para otro.  

Dada la proximidad de la Semana Santa, he decidido compartir esta receta con todos vosotros, por que ................no se en vuestra casa, pero en la mía es muy habitual consumir este plato en estas fechas.

Ingredientes para 5 raciones ( 335 gr c/u aprox. ):

- 6 Patatas medianas.

- 2 Huevos.

- 2 Latas de Atún.

- 1 Lata de Maíz.

- 1 Lata de Aceitunas Negras.

- 6 Palitos de Surimi de Cangrejo (Krissia)

- Pimientos del piquillo para decorar.

- Una Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra. 

- 200gr de Mayonesa.

Torrijas de Pan Integral Con Frutos Secos.

Esta receta, es muy típica de Semana Santa, por lo que aprovechando que esta fiesta se acerca y que en esta semana, el próximo 28 de febrero concretamente, se celebra el día de Andalucía, zona donde es muy habitual su consumo, comparto con vosotros  esta variedad de torrijas elaboradas con pan integral.

 En la variedad de torrijas que os dejo, remojo el pan en una mezcla de huevos y leche, pero hay quien solo las remoja en leche, en vino, miel... hay multitud de variedades, pero todas ellas muy sabrosas..

y os diré,..... que en más de una ocasión os harán quedar muy bien, ante una visita inesperada, como acompañamiento a un café, por ejemplo. No hay que olvidar que los invitados siempre valoran de manera especial este tipo de productos, sobre todo si han sido elaborados especialmente para ellos, ni que decir tiene, que prepararlas y llevarlas como regalo en alguna invitación que hayamos recibido, nos harán quedar muy bien. Es un plato que se puede consumir tanto en frio como en caliente....

Las torrijas son un plato muy económico, fácil y rápido de elaborar. En esta ocasión, he utilizado un pan que he elaborado pensando en realizar esta receta, pero lo habitual, es usar pan del día antes para que este duro, se pueda remojar en la leche y de esta manera reutilizar los productos que ya no se van a consumir... en realidad hubo un tiempo, en la que su uso y consumo se debía en parte, a esa especial necesidad en épocas de dificultad económica, de reutilizar todos los productos que a priori no se iban a consumir.....

Como curiosidad, indicaros que ya en el siglo XV se consumían, sobre todo como reconstituyente para las parturientas, por lo que os podéis imaginar lo completas nutricionalmente hablando, que pueden llegar a ser. No en vano, en nuestro caso, llevan los hidratos del pan, la fibra que aporta la harina integral, el calcio que aporta el  lácteo, las proteínas del huevo, las vitaminas, minerales y grasas saludables de los frutos secos,  sin duda un plato muy completo y por supuesto muy calórico, pero con un consumo moderado, controlaremos esa elevada ingesta de calorías. 

Ingredientes:

- Rebanadas de Pan. (del día antes) Ver receta de pan integral
- 2 Huevos.
- 200 ml Leche.(yo le he agregado un chorro de nata, 50ml)

- Aceite de Oliva Virgen para la fritura
- Azúcar.
- Canela.

Natillas con Galletas ó Caramelizadas.

Las natillas caseras, es otro de estos postres que gusta a todos y que es muy común consumir en Semana Santa.

Os dejo versión individual con galletas y caramelizadas presentadas en cazuela de barro.

Ingredientes:

- 1/2 litro de leche.
- Canela en rama para aromatizar la leche.
- 4 yemas de huevo.
- 100 a 125 gr de azúcar.
- 10 gr de Harina Fina de Maíz "Maizena".
- Galletas tipo "María"
- Azúcar para caramelizar.