Champiñón🍄‍🟫

 

Con el Champiñón 🍄. ¡ Dale una textura delicada a tus platos !

Los champiñones no son plantas, pertenecen a su propio reino llamado Fungi, que incluye setas, moho y levadura.

Por su versatilidad es un producto muy apreciado en la cocina.

Tortilla de Salmón y Setas

Otra manera de tomar pescado.

      En la receta de hoy vamos a aprender, que el salmón, nuestro ingrediente principal, no solo se cocina a la plancha, sino que existen otras muchas maneras de elaborarlo y consumirlo, como esta tortilla en la que lo he combinando con setas variadas.

     En otras ocasiones, he empleado el salmón en recetas como estas tartaletas,  elaboradas con  puerro y salmón ahumado, pero que igualmente se pueden hacer con salmón natural, o esta otra receta  en papillote,  o la versión de arroz salvaje con salmón, que os presente en fechas pasadas.

    No debemos olvidar, que el salmón es un pescado azul rico en grasas saludables, llamadas omega-3 y que contribuyen a controlar los niveles de colesterol, así mismo cuenta con un alto contenido en proteínas, de las denominadas de "buena calidad". 

     Se recomienda tomar  habitualmente éste tipo de pescado, excepto en personas  con niveles de ácido úrico elevados, ya que los pescados azules son ricos en purinas, las cuales se tranforman en ácido úrico en nuestro organismo.

Os dejo tabla de la composición nutricional del salmón por 100 gr de porción comestible, así como viene siendo habitual, la tabla de la composición nutricional de la receta que nos ocupa.

Composición Nutricional del Salmón Por 100gr
Energía (kcal)	191
Proteínas (g)	20,6
Grasas (g)	12,1
Saturada (g)	2,1
Colesterol (mg)	48,1

 Ingredientes para dos personas:

- 150 gr Mezcla de Setas
- 140 gr de Salmón Limpio
- 3 Huevos
- 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen
- Sal
- Perejil

Composición Nutricional Por 100 gr
Energía (kcal)	139
Proteína (g)	8,7
Hidratos de C (g)	1,5
Fibra dietética (g)	0,8
Grasa total (g)	10,8
Saturada (g)	2,1
Colesterol (mg)	130

Bocaditos de Setas y Champiñones

Para hoy os traigo unas bolitas de setas y champiñones, como siempre en la línea de todas mis recetas, sencilla de elaborar y con ingredientes de temporada o fáciles de obtener. En concreto las setas son en conserva y las podéis adquirir en cualquier supermercado y por supuesto dada las fechas en las que nos encontramos, si las tenéis frescas, mucho mejor.

Se elaboran básicamente como unas croquetas, pero le damos forma de bolita. Este tipo de bechamel yo la trabajo a ojo, voy viendo la textura y agregando harina o leche en función de como quiera la masa. Es por ello que las medidas de leche y harina son aproximadas, también dependerá de los tropezones de ingrediente principal (setas y champiñones) que queramos que tenga. 

No obstante si no lo tenéis muy claro, podéis realizar la masa siguiendo los pasos de la receta de las croquetas (ver como) . Solo hay que cambiar el pollo o el jamón por las setas, consiguiendo otra forma de consumir este rico ingrediente. (recordar con mucho contenido en agua y poca grasa.....)

Ingredientes:

- 150 gr de champiñones
- 100 gr de setas en conserva
- Una cebolla
- Entre 75 y 100 ml de leche semidesnatada.
- 100 gr de harina
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Harina, huevo y pan rallador para rebollar
- Sal
- Mezcla de pimientas opcional

Composición Nutricional por bolita de 60 gr.

Energía (kcal)	83,4
Proteína (g)	2,9
Hidratos de C (g)	9,5
Fibra dietética (g)	0,84
Grasa total (g)	3,5

Salteado de Pollo con Setas y Verduras a la plancha.

Un plato de pollo y verdura al estilo oriental ideal para tomar como plato único, acompañado de una ensalada en crudo. 

Nutricionalmente es muy completo, nos aporta los hidratos de la patata, la proteína de la carne, que además al ser pechuga de pollo es muy baja en grasa, así como los minerales y vitaminas de las verduras y de los piñones que aunque tienen un gran aporte de calorías. (706 Kcal por cada 100gr) hay que tener en cuenta que en todo el plato no llevara más de 10 gramos por comensal. 

Este tipo de plato se suele elaborar y consumir en la cocina china, sobre todo acompañado de arroz o tallarines en lugar de la patata y se elabora igualmente con ternera.

En cuanto al tiempo de elaboración de la misma, aunque a priori pueda parecer muy elevado, el salteado de pollo lo podemos tener preparado con antelación y en el momento de montar el plato, solo tenemos que poner las patatas al horno, a la vez que elaboramos la  verdura y calentar la carne para servir.

 Ingredientes:
- Para la base de nuestro plato:
- 2 ó 3 Patatas.
- Una cucharada de Aceite de oliva virgen extra.
- Una pizca de Sal.
- Para el salteado de pollo.
- 400 gr Pechuga de pollo.
- 200 gr Setas variadas. (secas, en conserva o frescas)
- 3 ó 4 dientes de Ajos.
- 40 gr de Piñones.
- Un chorro de Aceite de oliva virgen extra.
- 2 cucharadas soperas de Salsa de soja. ( si no os gusta se puede sustituir por un poco de sal y pimienta)
Para las verduras a la plancha.  (Las que queramos. Como sugerencia os dejo)
- 1 Berenjena.
- 1 Calabacín.
- 1 Puerro.
- Aceite de oliva virgen extra y sal para su elaboración.

Saltear Champiñones o Setas.

Continuando con la entrada que os deje para el tratamiento de los champiñones, en el que explicaba como lavar, pelar, limpiar y trocear los mismos, ahora os dejo un paso a paso de como cocinarlos, para que queden dorados, sin ese sabor a "humedecido" que suelen tener a veces y que seguro sabéis a que me refiero. 

Virutas De Ternera Lechal Con Setas Colmenilla, Sobre Pastel De Patata

Si para mí hay un ingrediente que resaltar en este plato, sin lugar a dudas son las setas colmenillas. Son como el rey Midas de la Cocina, plato que tocan lo convierten en oro. Combinadas con la nata, su resultado es espectacular.

Es cierto que no son muy económicas, pero aún así, merece la pena probarlas en alguna ocasión, sobre todo, cuando queramos preparar algún plato especial, como el caso que no ocupa. El sabor que le da a la ternera es sensacional.

  Os dejo una imagen de las setas colmenilla frescas. Así como enlace a la Wikipedia (Ver)
 Las que yo he puesto en la receta son secas, su consumo se recomienda que sea de esta forma, (frescas habría que cocerlas previo a su consumo en leche y desechar el caldo resultante). Su precio como os he adelantado es de las más caras de su especie, solo por debajo de las trufas.. Aprox. 25 g secas cuestan sobre 7 €, por lo que un kg de este producto, puede rondar los 300,00€ tranquilamente, pero estamos hablando de agregar una pequeña cantidad a la salsa.

Estas setas tienen forma de colmena, de ahí su nombre, son huecas, por tanto admiten la posibilidad de rellenarlas. Como sugerencia rellenarlas con foie de pato.......su resultado.....sin palabras.....


Ingredientes para 3 raciones de 496gr c/u aprox.

- 500 gr Ternera lechal.
- 4 Patatas.
- 250 ml Nata.
- 25 gr Setas Colmenilla deshidratadas.
- 2 Cebollas.
- 1/2 vasito de Ron.

- Cucharada de Aceite de oliva Virgen Extra.
- Sal.
- Pimienta.
- Nuez Moscada.
- Cebollino para decorar.

Arroz Con Un Toque Oriental

He querido englobar esta receta en el apartado de Cocina Internacional, dedicándola a la Cocina Oriental, concretamente a la originaria de china, dado el toque de sabor especial que le proporciona el jengibre, uno de los ingredientes usados en este plato.

El jengibre procede de una planta originaria de China y la India con múltiples cualidades medicinales (antiinflamatorias, antibacterianas,... ) así como gastronómicas. La parte que más se usa de esta planta es la raíz.

Este ingrediente es muy usado en la cocina oriental para condimentar y aromatizar platos. Da un sabor muy intenso  aportando una mezcla entre picante y dulce. Es por ello que hay que tener especial cuidado en la cantidad que aportamos a nuestra receta.

Ingredientes para 4 raciones (280 gr c/u aprox.):
- 400 gr de Arroz Integral.
- 1 Calabacín.
- 2 Zanahorias.
- 1 Cebolla.
- 1/2 trozo Pimiento Rojo.
- 1 pizca de Jengibre.
- 2 Calamares medianos.
- 6 Palitos de cangrejo.
- Un poco Cebollino.
- Unas Setas Secas.

Champiñones Rellenos

Estos champiñones son ideales como entrantes o como guarnición de cualquier plato principal. Podemos sustituir la carne por pescado o simplemente elaborarlos solo con verdura. 

Os los dejo como sugerencia de entrante para el menú de San Valentín, dado que es en lo que estamos trabajando en estos días, pero insisto en que son rápidos de elaborar, muy socorridos.... y con poca grasa.

Por supuesto, como en cualquier receta, es importante seleccionar bien los alimentos y escoger productos de calidad.... de esta forma con recetas sencillas como esta, tendremos el éxito garantizado.

Para ello hay que cuidar todos los detalles; los champiñones deben estar bien prietos y muy blanquitos..... la carne he optado por usar pollo de corral..... su sabor y textura marcan diferencia. El resto de hortalizas que lleva la receta,  son productos de la tierra..... cultivados en los invernaderos de Almería y de máxima calidad... los mismos que se exportan al centro de Europa.

Ingredientes para 5 raciones ( de 186gr aprox. ) :

- 10 Champiñones.

- 1 trozo de Pimiento (Rojo, Verde y Amarillo)

- 1 Tomate pelado.

- 2 Cebolletas pequeñas.

- 2 Dientes de Ajo.

- 1 Pechuga de pollo de corral picada muy fina o picada a la maquina.

- 1/2 vaso pequeño de vino blanco.

- Un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra.

- 2 ó 3 cucharadas de Pan Rallado.

- Sal y Pimienta.

- Queso  Rallado para gratinar.

- Cebollino para decorar.