Boquerón

 El boquerón 🐟 , pequeño en tamaño pero de grande en sabor y tradición.

Es un pescado azul pequeño, sabroso y muy versátil en la cocina mediterránea.

Se puede preparar de varias formas, desde marinados hasta frito.

Aportando importantes beneficios nutricionales como:

• Proteínas de alto valor biológico: Favoreciendo la regeneración muscular y el sistema inmunológico.
• Omega-3: Que ayuda a reducir el colesterol LDL, mejora la salud cardiovascular y tiene efecto antiinflamatorio.
• Vitaminas liposolubles: como la D y la A, esenciales para huesos , visión y sistema inmunitario.
• Minerales como Potasio y Fósforo: Que contribuyen al equilibrio electrolítico y a la salud ósea.

Recomendaciones:

• Preparación segura: Si se consumen en vinagre o crudos, deben congelarse previamente para evitar contagiarse del anisakis.
• Su textura ideal:  A la hora de comprarlos tiene que ser firme.
• Evitar el exceso de cocción: Se secan demasiado.
• Combinan bien con: ajo, perejil, aceite de oliva virgen extra, cítricos, pan tostado y pimientos.
• Su uso en la cocina:
•  En vinagre como esta receta de boquerones en vinagre. (Muy importante la congelación previa.
• En fritura muy típicos aquí en Andalucía, boquerones fritos en ensalada.
• A la plancha o al horno, optamos por los de tamaño más grande.

Nota:

El boquerón y la anchoa proviene del mismo pez, pero se diferencia por su preparación, sabor, textura y uso culinario.

• El boquerón se consume fresco, especialmente en vinagre o frito.
• La anchoa es el mismo pez, pero curado en sal y conservado en aceite, lo que le da un sabor más intenso y una textura más firme.

Índice Productos

Bacaladillas Rebozadas

 Bacaladillas Rebozadas 🐟 Un Crujiente y Tierno Bocado.

Ingredientes:

• 500 gr de Filetes de Bacaladilla.
• 200 gr de Masa con Huevo para Rebozados
• Una Pizca de Pimienta (Opcional).
• Aceite de Oliva Virgen Extra para la fritura.

Bacalao Desalado Frito

Bacalao frito un bocado tierno y sabroso 🐟
 

Ingredientes para 2 Raciones de 250gr c/u aprox.:

• 400gr de Bacalao Desalado Congelado
• 25-30gr de Harina de Trigo
• 25-30gr de Haina de Maíz (Tipo Maizena)
• Aceite para la Fritura

Fideuá con Pintarroja y Almejas

Ingredientes para 4 raciones:

350gr Fideo Grueso (He utilizado El Gallo nº4)
2 pintarrojas (700gr)
150gr de gamba pelada
500gr Almejas reloj frescas 
1 Puerro
4 Dientes de Ajo
2 Tomates Maduros
3 Cucharadas de Aceite de Oliva virgen extra
800ml. de  Caldo de Marisco, si lo prefieres casero ver receta
Hebras de azafrán
Pimentón Dulce
Colorante
Perejil

Recetas de Salmón

Recopilación de cuatro recetas con salmón
El salmón fuente de proteína de alto valor biológico y rico en vitaminas A y D, así que es un alimento aconsejable para incorporar a nuestra dieta.

Tortilla de Salmón y Setas

Salmón en Papillote 

Redondos de Hojaldre rellenos de salmón

Arroz Salvaje con Salmón

Salmón

El salmón es un pescado azul con muchas propiedades nutritivas y con diversas maneras de cocinarlo:

• En papillote 

• En Carpaccio. Para esta receta donde lo vamos a comer sin cocinar solo aliñado con una vinagreta de aceite de oliva virgen extra con limón y eneldo fresco, el  salmón debe llevar  5 días congelado a -20ºC para evitar un posible contagio con el Anisakis, que es un parásito que se puede encontrar en los pescados y puede producir reacciones alérgicas severas.

• Cocinado a la plancha con guarnición de verdura, pasta, arroz, etc                     

•  Gratinado al horno con puré de patatas o bechamel
• En Rellenos de Hojaldre
• En Pastel de patata 
• En Tortilla

 Cuando lo cocinamos a la plancha o al horno y el salmón no ha sido previamente congelado, nos aseguraremos de que la temperatura en su interior alcanza como mínimo los 60ºC, consiguiendo el correcto cocinado y por consiguiente que su ingesta es segura frente al Anisaki.

No aconsejable en dietas para personas con problemas de absorción de grasas(dieta biliar) y tampoco para las que tengan valores elevados de ácido úrico en sangre por su contenido en purinas (170mg en 100gr)

Índice Productos

Redondos de Hojaldre Rellenos de Salmón

Un aperitivo sencillo para añadir a nuestras celebraciones.

 Ingredientes:

• 150 gr de Salmón
• 200 gr de Bechamel
• 50 gr de Palitos de Cangrejo ( he utilizado Barritas de surimi krissia )
• 1 Paquete de Masa de Hojaldre (230 gr)
• Queso rallado
• 1 Puerro
• Pizca de Sal
• Pimienta

Composición Nutricional Por 100 gr
Energía (kcal)	281
Proteína (g)	10,4
Hidratos de C (g)	16,1
Fibra dietética (g)	0,76
Grasa total (g)	19,3
Saturada (g)	5
Monoinsaturada (g)	4,9
Colesterol (mg)	30,2

Merluza Gratinada en Puré de Patata

Una receta con pocas calorías para tomar en una cena ya que la merluza es un pescado blanco muy bajo en grasa unos 2 gr por cada 100 gr de porción comestible y unas 63 kcal por 100 gr y además con una carne de muy fácil  digestión.
También ayuda a que no se eleven mucho las calorías poniendo una capa de puré no muy gruesa.
No os preocupéis si os queda algo de puré ya que haremos unas bolitas que nos servirán de guarnición para cualquier otro plato de carne o de pescado.

 Ingredientes para 3 raciones ( 250 gr c/u aprox. )

•  3 Lomos de Merluza ( 200 gr c/u )
•  350 gr de Patatas
• 2 Puerros
• 100 ml de Leche Semidesnatada
• Sal 
• Pimienta Negra
• 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 20 gr de Pan Rallado

Composición Nutricional Por Ración
Energía (kcal)	271
Proteína (g)	11,6
Hidratos de C (g)	20,3
Fibra dietética (g)	3,2
Grasa total (g)	15,2
Saturada (g)	2,6
Colesterol (mg)	40,1

Ocho Recetas Con Bacalao

Con la aproximación de la Semana Santa os dejo una recopilación de recetas con bacalao.

Bacalao en jugo de almejas

Buñuelos de bacalao

Croquetas caseras de bacalao y gambas

Ensalada con bacalao

Minipimientos de almeria rellenos de bechamel de bacalao

Paquetitos de bacalao con vinagreta de calabacin y manzana

Pescado en papillote

Potaje de bacalao

Pastel de Patata y Salmón

Un aperitivo o entrante sencillo .rápido y con una combinación de ingredientes que le hace estar muy bueno. También se puede realizar en moldes individuales y así nos será más cómodo a la hora de servirlo.
Esta receta se puede utilizar como guarnición por ejemplo con una jibia en salsa, tomando ésta combinación como plato único, eso si acompañado de una ensalada.
Además es otra manera de tomar pescado azul rico en Omega-3, tan importante para nuestra dieta.

Os dejo una tabla con la Composición Nutricional del Salmón.

Composición Nutricional Por 100 gr
Energía (kcal)	191
Proteínas (g)	20,6
Hidratos de carbono (g)	0
Fibra (g)	0
Grasas (g)	12,1
Saturada (g)	2,1
Colesterol (mg)	48,1
Omega-3 (g)	2,7

Ingredientes:

•  3 Patatas Medianas (525 gr)
• 300 gr de Lomo de Salmón
• 1 Puerro
• 1 Cebolleta
• 80 gr de Nata Ligera (para cocinar)
• Sal
• Mezcla de Pimientas

Composición Nutricional Por 100 gr
Energía (kcal)	96,6
Proteína (g)	6,5
Hidratos de C (g)	7,7
Fibra dietética (g)	1,4
Grasa total (g)	4,1
Saturada (g)	1
Colesterol (mg)	14,1

Brótola en Salsa de Tomate

¿Cansado de bacalao con tomate? Aquí tienes otra alternativa.
Hoy me he decantado por un pescado blanco que ya os he presente con anterioridad, usándolo en esa ocasión en Caldo de Pescado.

   Me parece una versión diferente de tomar el tradicional plato de  bacalao con tomate,(que tanto consumimos en estas fechas de Pascua/ Cuaresma en la que nos encontramos) y en la que sin duda es el pescado estrella,  pero con esta opción, solo quiero que veáis, que no hay que cerrarse a la receta tradicional y que podemos conseguir otras versiones de la misma, cambiando alguno de los ingredientes para que la receta se adapte a nuestros gustos o necesidades.
   Hoy Brótola con Tomate, pero igualmente admite otras muchas posibilidades, con solo cambiar el ingrediente principal o añadir algún secundario que nos guste mas.
Además en esta receta donde hemos cambiado el bacalao desalado por brótola, la hemos convertido apta para personas hipertensas, ya que el bacalao aunque lo desalemos sigue conteniendo sal.

  Nutricionalmente hablando es un pescado con un bajo valor calórico, fuente importante de proteínas de alto valor biológico y fuente importante de minerales y vitaminas. Como pescado blanco no llega ni al 3% de grasa, indicado para dietas hipocalóricas y para cenas suaves, que en estos casos evitaremos el frito como método de cocinado.
Os dejo una tabla con la composición nutricional de la brótola por 100 gr de porción comestible, así como la tabla habitual de la receta también por cada 100gr

Composición Nutricional de la Brótola:

Composición Nutricional Por 100 gr
Energía (kcal)	82
Proteínas (g)	17,7
Hidratos de carbono (g)	0
Grasas (g)	0,78
Saturada (g)	0,19
Colesterol (mg)	72

 Ingredientes para dos raciones:
- Una Brótola ( 350 gr)
- 150 gr de Gambas peladas
- 3 Dientes de Ajo
- 250 gr de Salsa de tomate o lata de tomate en conserva
- Harina para rebozar la brótola
- Cucharadita de Albahaca fresca picada muy fina
-Pizca de Pimienta
- Pizca de Sal
-Aceite de oliva Virgen Extra

Composición Nutricional x Ración ( 352gr aprox.) Brótola en salsa de Tomate:

Composición Nutricional Por Ración (352gr aprox.)
Energía (kcal)	307
Proteína (g)	38,8
Hidratos de C (g)	12,6
Fibra dietética (g)	3,1
Grasa total (g)	10,2
Saturada (g)	1,3
Colesterol (mg)	182

Para la Guarnición (opcional)
- 60 gr de Arroz Basmati
- 200 gr de Judías Verdes
- Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra

Caldo de Brótola

Presento una receta que nos viene muy bien para aliviar nuestro organismo de los excesos de comida en navidad y recortar algunas calorías en nuestra ingesta sobre todo a la hora de la cena.
El pescado que he utilizado esta dentro de los llamados pescados blancos y bajo en grasa.
Las verduras utilizadas como la zanahoria que además de ser rica en betacaroteno con potentes propiedades antioxidantes nos ayudan a mantener una buena salud intestinal, el puerro que nos ayuda con el transito intestinal, la cebolla que nos ayuda a regular el nivel de colesterol, el ajo favorece la digestión, la patata rica en Almidón y fibra, el tomate rico en antioxidantes como el licopeno que le aporta el pigmento rojizo y el glutatión que lucha contra los radicales libres, el aceite de oliva virgen tan rico en grasa buenas para la salud ( pero tomarlo con moderación ya que son grasas y contiene un gran aporte calórico).
 Al hacer este caldo podemos utilizar otros pescados o sus cabezas y raspas como merluza, rape......
También lo podemos utilizar por ejemplo para cocinar unos fideos con pescado o para la preparación de una bechamel para hacer croquetas de pescado.....
Podemos preparar una cena con sopa de pasta o arroz con éste caldo y una tortilla de guisantes y espárragos y de postre una pieza de fruta.

Ingredientes:

- 2 Brótolas ( 350gr c/u )
- 2 Zanahorias
- 1 Puerro
-1 Cebolla
- 3 Dientes de Ajo
- 2 Patatas medianas
- 1 Tomate
- 1Cucharada de Aceite de Oliva Virgen
- Sal

Composición Nutricional Por 100 gr
Energía (kcal)	70,2
Proteína (g)	9,7
Hidratos de C (g)	4,2
Fibra dietética (g)	0,97
Grasa total (g)	1,2
Saturada (g)	0,22
Colesterol (mg)	36