Esta forma de elaborar el pescado es rápida y limpia. Además de ser una receta sana y natural, ya que la cocción se hace en su propio jugo y ninguno de los ingredientes pierde sus propiedades. Así mismo, si elegimos bien los productos, baja en calorías, como los ejemplos que os dejo y por tanto ideal para una cena o dieta.
Esta técnica de elaboración, consiste en cocinar los alimentos dentro de un "sobre de papel de aluminio" totalmente cerrado.
Este sobre, se coloca sobre la bandeja de horno caliente y tras unos 10- 15 minutos, (dependiendo del tamaño y cantidad) estará listo. También podemos poner el papillote sobre una asadora o sartén grande, como si fuésemos a cocinar los ingredientes de la manera habitual, solo que colocamos el papillote. (no necesitamos aceite, ni nada sobre la sartén).
Sabremos que los ingredientes están listos, cuando el sobre de aluminio este inflado.
Podemos servir el sobre de aluminio directamente en el plato. Solo tendremos que rajar el mismo con un cuchillo.
A continuación, tenéis dos versiones, una elaborada con Bacalao sobre base patata previamente cocida y la otra con Salmón pero con la base de patata cruda, eso sí, cortada muy finita. ( Si es posible con mandolina)
Lo ideal para esta elaboración, es usar pescados grandes, gruesos y con pocas o ninguna espina, por tanto bacalao, salmón, merluza, mero....son básicos (A ser posible lomos y no rodajas)
Os recomiendo utilizar esta técnica también para las verduras.
Ingredientes:
- 1 lomo de pescado para cada comensal.(250 gr)
- Patatas.
- Rodajas de Tomate.
- Aros de Cebolla.
- Puerros.
- Espárragos.
- Aceite de oliva.
- Perejil.
- Sal.
- Pimienta.
- Papel de Aluminio.
