Paquetitos de Bacalao con Vinagreta de Calabacín y Manzana

   

Ingredientes 10 raciones (90gr c/u): 

- Bechamel de Bacalao al azafrán (280gr).(Ver Receta)

- 1 Paquete de Masa Filo (250gr)

- 1 Calabacín.

- 1 Tomate

- 1 Manzana.

- Un Puñado de Piñones

- Una cucharada de Aceite de Oliva Virgen.

- Una cucharadita de Vinagre Balsámico.

- Sal.

- Pimienta.

- Cebollino para decorar..

- 1 Huevo (batido) para pintar los paquetitos.

En una sartén, poner un poco de aceite, añadimos el calabacín y la manzana cortada en daditos y  saltear. A continuación añadir el tomate (pelado y sin pepitas) también cortado en daditos. Por ultimo echar los piñones. Salpimentar y una vez lista reservamos.
Con la bechamel terminada y atemperada, tomaremos dos o tres hojas de pasta filo y cortar en cuadrados de tamaño aproximado (15x15cm).

Poner una cucharada de bechamel en los cuadrados de pasta filo.

 

Cerrar, doblando primero en triángulo

 

después doblando los picos derecho e izquierdo

 

y doblar el último pico obteniendo un sobrecito.

Poner en la bandeja de horno con los pliegues hacia abajo, pintar con el huevo batido previamente  y  hornear durante 10-15 minutos a 180ºC, con el horno ya precalentado.

Mientras se hornean, preparar una cama en el plato, donde lo vamos a servir, con la vinagreta reservada anteriormente a la que añadimos el aceite de oliva y un poco de vinagre balsámico.

Una vez transcurrido el tiempo de horneado, emplatar sobre la base de la vinagreta y decorar con el cebollino picado.