Ingredientes para 2 Raciones de 250gr c/u aprox.:
- 400gr de Bacalao Desalado Congelado
- 25-30gr de Harina de Trigo
- 25-30gr de Haina de Maíz (Tipo Maizena)
- Aceite para la Fritura
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Bacalao Desalado Frito
Guiso de Bacalao con Verduras
Ingredientes para 3 Raciones:
- 400 gr Bacalao Desalado
- 1 Puerro
- 1 Cebolla
- 3 Dientes de Ajo
- 2 Zanahoria
- 1 Calabacín
- 1 Tomate
- 150 gr Judía Verde
- 4 Alcachofas
- 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
- Agua o Caldo de Verduras
- Estambres de Azafrán
- Colorante
- 1 Pimiento Morrón
Ocho Recetas Con Bacalao
Bacalao en jugo de almejas
Buñuelos de bacalao
Croquetas caseras de bacalao y gambas
Ensalada con bacalao
Minipimientos de almeria rellenos de bechamel de bacalao
Paquetitos de bacalao con vinagreta de calabacin y manzana
Pescado en papillote
Potaje de bacalao
Croquetas Caseras de Bacalao y Gambas.
El aperitivo estrella en cualquier casa, sin duda son las croquetas, sobre todo si hablamos de unas autenticas croquetas caseras, elaboradas con tus propias manitas,.... y cuando digo esto, no me refiero solo al paso de darle forma a las mismas, (algo que sin duda las diferencia de las industriales, por su forma y tamaño) sino también a la de realizar la bechamel como Dios manda.... es decir, como se ha hecho toda la vida, en una cazuela, removiendo a fuego lento, como si de un ritual se tratara.
Con anterioridad ya os deje una versión de pollo y jamón, así que hoy he optado por pescado (combinación de bacalao y gambas) pero como bien sabéis, admite el que a vosotros os guste.
El truco de unas deliciosas croquetas, sin ninguna duda, esta en realizar una buena bechamel, comenzando por hacer un Roux, algo que nos facilitará mucho el trabajo de unión de los ingredientes.
En cuanto a la textura que debemos dar a nuestras croquetas, yo siempre digo que a gusto del consumidor, depende de lo blanditas que las queramos,.... y de la dificultad que queramos asumir a la hora de realizarlas, ya que cuanto más espesa sea nuestra bechamel, mas fácil nos resultará trabajarlas. No obstante en la versión de hoy, he utilizado una bechamel con una textura más blandita, ya que las quería para acompañar de un Coulis de pimientos rojos y quería una textura crujiente por fuera y bastante más blandita por dentro, por lo que a la hora de elaborarlas en lugar de emplear las manos, he usado dos cucharas. (daremos la forma a nuestras croquetas cambiando la bolita de bechamel de una cuchara a otra hasta obtener la forma deseada)
Ingredientes :
- 200 gr de Lomo de Bacalao Desalado
- 150 gr Gambas Peladas
- 1 Puerro
- 2 Dientes de Ajo
- 150 gr de Harina
- 150 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 litro de Leche Semidesnatada
Para rebozar las Croquetas:
-2 Huevos
- Harina
- Pan Rallado
Para la Fritura:
- Aceite de Oliva Virgen suficiente para sumergir las croquetas
- Papel Absorbente de Cocina para escurrir el exceso de aceite, una vez fritas
Composición Nutricional por 100 gr
Energía
(kcal)
|
342
|
Proteína
(g)
|
9
|
Hidratos
de C (g)
|
11,7
|
Fibra
dietética (g)
|
0,66
|
Grasa
total (g)
|
28,7
|
Colesterol
(mg)
|
30,3
|
Ensalada con Bacalao
Para esta semana, os dejo una ensalada fácil y rápida de elaborar, ideal para esos días en los que no contamos con mucho tiempo o ganas para dedicar a la elaboración de nuestra comida y muy importante con poco aporte calórico.
Como ingrediente principal, destacar el bacalao, por lo que el aporte de proteína ya lo tenemos cubierto, el resto de nutrientes nos los aportan las verduras variadas que incluye. Lo único que nos
faltan son los hidratos de carbono, pero si acompañamos esta ensalada de un arroz con leche como postre, será ideal.
Como sugerencia, al final del paso a paso os dejo versión a la que he incorporado huevo cocido, que combina muy bien con el resto de ingredientes.
Ingredientes:
- 1 Lomo de Bacalao curado en sal
- Tomates cherry.
- 1 lata de maíz.
- 1 bote de pimientos del piquillo.
- Aceitunas negras.
- Alcachofas baby en conserva.
- Encurtidos (cebollitas)
- Huevo cocido.
- Aceite de Oliva.
- Perejil picado.
|
Composición Nutricional
Por 100 gr
|
|
|
Energía
(kcal)
|
123
|
|
Proteína
(g)
|
14,7
|
|
Hidratos
de C (g)
|
6,2
|
|
Fibra
dietética (g)
|
2,4
|
|
Grasa total (g)
|
3,8
|
|
Saturada
(g)
|
0,68
|
|
Colesterol
(mg)
|
29,5
|
Pescado en Papillote
Esta forma de elaborar el pescado es rápida y limpia. Además de ser una receta sana y natural, ya que la cocción se hace en su propio jugo y ninguno de los ingredientes pierde sus propiedades. Así mismo, si elegimos bien los productos, baja en calorías, como los ejemplos que os dejo y por tanto ideal para una cena o dieta.
Esta técnica de elaboración, consiste en cocinar los alimentos dentro de un "sobre de papel de aluminio" totalmente cerrado.
Este sobre, se coloca sobre la bandeja de horno caliente y tras unos 10- 15 minutos, (dependiendo del tamaño y cantidad) estará listo. También podemos poner el papillote sobre una asadora o sartén grande, como si fuésemos a cocinar los ingredientes de la manera habitual, solo que colocamos el papillote. (no necesitamos aceite, ni nada sobre la sartén).
Sabremos que los ingredientes están listos, cuando el sobre de aluminio este inflado.
Podemos servir el sobre de aluminio directamente en el plato. Solo tendremos que rajar el mismo con un cuchillo.
A continuación, tenéis dos versiones, una elaborada con Bacalao sobre base patata previamente cocida y la otra con Salmón pero con la base de patata cruda, eso sí, cortada muy finita. ( Si es posible con mandolina)
Lo ideal para esta elaboración, es usar pescados grandes, gruesos y con pocas o ninguna espina, por tanto bacalao, salmón, merluza, mero....son básicos (A ser posible lomos y no rodajas)
Os recomiendo utilizar esta técnica también para las verduras.
Ingredientes:
- 1 lomo de pescado para cada comensal.(250 gr)
- Patatas.
- Rodajas de Tomate.
- Aros de Cebolla.
- Puerros.
- Espárragos.
- Aceite de oliva.
- Perejil.
- Sal.
- Pimienta.
- Papel de Aluminio.
Buñuelos de Bacalao
Con el ingrediente estrella de estas fechas, como es el bacalao, se pueden preparar multitud de recetas, os dejo una tradicional, como son los buñuelos.
Desde mi punto de vista, el toque especial de este receta y que lo diferencia en cuanto a sabor se lo aporta el azafrán en hebras.
Ingredientes:
- 1 Lomo de Bacalao desalado.( 250 gr )
- 200 cl Cerveza.
- Harina, (la que admita la cantidad de cerveza agregada) (140 gr aprox. )
- Un ramita de Perejil picado.
- 2 ó 3 dientes de Ajos picados..
- Una cucharadita pequeña de Colorante.
- Una pocas Hebras de azafrán.
- Una pizca de Sal.( Con cuidado, ya que el bacalao a pesar de ser desalado, aporta bastante sal al plato).
-Aceite de Oliva para la Fritura.
Potaje de Bacalao.
Este potaje de bacalao o también llamada de Vigilia o Semana Santa se suele consumir en estos días, dada la costumbre de no consumir carne.
Se puede preparar de mil formas, pero yo me he decantado por esta variedad, elaborando todo en crudo, continuando con mi línea de no aportar demasiadas calorías a mis recetas y aumentando la variedad de verduras incluidas.
Es muy común añadirle un sofrito de ajos, pan frito y almendra que da mucho sabor al plato, por lo que si lo deseáis solo tenéis que freír un poco de pan, ajos y almendras y machacar todo en un mortero. La mezcla obtenida la agregaremos a la olla unos minutos antes de retirarla del fuego. Esto hace que se el plato espese y refuerce el sabor. Yo no lo he necesitado por que he agregado muy poco liquido, al aprovechar el que suelta la propia verdura.
Otra sugerencia es añadir huevo cocido picado en el plato.
Ingredientes para 3 Raciones ( 480gr c/u aprox. ):
- 600 gr Bacalao Desalado
- 1/2 Bote de Garbanzos Cocidos. (200 gr netos ya escurridos). Si los utilizamos secos deberemos ponerlos a remojo la noche antes con una cucharada de sal y otra de bicarbonato y además los tiempo de cocción serán de unos 40 minutos en olla a presión y 2 horas aprox. en olla tradicional. Se recomienda cocerlos en una olla independiente de la que vamos a cocinar, reservar y añadir a la comida en el momento en que agregamos los de envasados según la receta adjunta.
- 1 Pimiento verde.
- 1 Cebolla con 4 clavos pinchados.
- 1/2 Cabeza de Ajos.
- 1 ó 2 hojas de laurel.
- Colorante Alimentario.
- 1 Cucharada del café de Pimentón dulce.
- 1 Zanahoria.
- 1 Puerro.
- 2 Tomates Maduros.
- 1 manojo de acelgas.
- 3 Alcachofas.
- Un chorro de aceite de Oliva Virgen extra.
Bacalao en Jugo de Almejas con Espárragos
Os dejo esta receta de Bacalao, ideal para una cena o como plato principal en un almuerzo. Como viene siendo la línea habitual, baja en calorías, rica en vitaminas y minerales y por supuesto sencilla de elaborar.
El bacalao es un pescado blanco, rico en vitaminas, con poca grasa y con un alto aporte de ácidos grasos omega 3, así mismo es muy preciado culinariamente hablando, ya que es muy versátil y admite múltiples posibilidades para cocinarlo, podemos consumirlo fresco, ahumado, salado, enlatado....
Es un producto muy usado en comidas de navidad, semana santa y como plato de pescado en múltiples menús. Es por ello que he optado por subir esta receta en estas fechas, coincidiendo con San Valentín, para que tengáis una receta de pescado fácil con la que elaborar vuestro menú para este día.
Ingredientes:
- 4 rodajas de Bacalao fresco (400 gr)
- 400 gr de Almejas.
- 10/12 Espárragos verdes.
- 3 dientes de Ajos.
- 1 chorro de Vino Blanco
- Harina de trigo.
- Perejil picado.
Paquetitos de Bacalao con Vinagreta de Calabacín y Manzana
Ingredientes 10 raciones (90gr c/u):
- Bechamel de Bacalao al azafrán (280gr).(Ver Receta)
- 1 Paquete de Masa Filo (250gr)
- 1 Calabacín.
- 1 Tomate
- 1 Manzana.
- Un Puñado de Piñones
- Una cucharada de Aceite de Oliva Virgen.
- Una cucharadita de Vinagre Balsámico.
- Sal.
- Pimienta.
- Cebollino para decorar..
- 1 Huevo (batido) para pintar los paquetitos.
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