Patata

La patata un produto muy versatil que  combinado con verdura, legumbres, carnes, pescados, huevos,..... , enriquece aún mas nuestra dieta diaria.

Si las cocinamos enteras con piel conservamos mejor todo su aporte nutricional. Evitar las que tengan zonas verdes.

AlgunasRecetas:

Patatas gajo al horno

Bolitas crujientes de patata

Patatas gratinadas con bechamel

Aunque existen muchas variedades, las podemos encontrar como patatas para freir, son nuevas con menos almidón( quedando mas sueltas al freirlas y absorbiendo menos aceite).

Recomendación para freirlas, después de troceadas, lavarlas y secarlas.

Las de piel roja ideales para cocidas y guisos ya que aguantan bien la coción sin romperse.

Las viejas o tardias, las de un color interior mas amarillento, son perfectas para guisos y purés.

Importante guardarlas en un sitio fresco, su temperatura ideal es entre 7ºC y 11º y protegidas de la luz.

Al comprarlas hay que fijarse que no hayan empezando a germinar ni que esten dañadas.

En el pelado de la patata si ésta tiene partes verdes en la piel limpiar bien esa zona, ya que contiene una sustancia tóxica y con sabor amargo, llamada solanina.

Formas y Maneras de Cocinarlas:

• Fritas Alargadas Rectangulares (Paja, Cerilla, Bastón, Española, Puente-Nuevo)

• Fritas Redondas (Chips, Rejilla, Suflé(infladas).

• Hervidas, al vapor , a la inglesa (cocidas en agua hirviendo con sal).

• Hervidas para pures como Parmentier(su nombre se debe al apellido de un farmacéutico y agrónomo francés del siglo XVIII que fué el mayor impulsor de la patata en Francia), Duquesa(le añadimos unas yemas de huevo y es perfecto para gratinar), Delfín (mezcla de éste con pasta choux  (elaboración pasta choux), para hacer unas bolitas y luego freir.

• Cocidas y salteadas.

• Crudas salteadas y cocidas al horno.

• Risoladas hervidas a media cocción y doradas en grasa(en abundante aceite o en mantequilla al horno). En forma de: Avellana(sacando bolitas), CHÂTEAU(torneada en forma de diente de ajo).