Pan de Leche y Chocolate

Para hoy, un delicioso pan de leche con chocolate para preparar una merienda en un plis- plas

 Ingredientes:

• 200 gr de leche Condensada
• 200 gr de Nata
• 4 Huevos "L"
• 80 gr de Azúcar
• 50 gr de mantequilla s/s
• 120 gr de Harina de Repostería  
• 1 Sobre de Levadura Química
• 30 gr de Chocolate
• Azúcar Glas para decorar 
• Molde de 27cm x 13cm
• Taza Mediana que soporte la temperatura del horno

Coca de Anís.

En esta ocasión he preparado una Coca de anís cuya receta comparto en este post con todos vosotros. Para los que son de Almería, por sus ingredientes y presentación, (plana y alargada) sin duda la recordarán como los   denominados  "pan griegos" que vendían y venden en las confiterías de toda la vida, por lo que al comerlas, me ha devuelto inmediatamente a mi infancia.

Las Cocas, podemos decir que no son otra cosa, que una especie de torta elaborada con una masa de pan, que admite multitud de formas y que se pueden preparar tanto dulces como saladas. 

En cuanto a la elaboración de esta que nos ocupa, cumple las líneas básicas de este blog,..... es fácil, rápida, económica, elaborada artesanalmente e ideal para compartir una tarde en la cocina y que los peques y los no tan peques, se animen a entrar en ella.....

  Ingredientes:

- 300 gr de Harina de Fuerza
- 100 gr de Harina de Repostería
- 11 gr de Levadura Seca de Panadería ( 2 sobres )
- 100 ml de leche semidesnatada
- 100 ml de Agua
- 50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 60 gr de Azúcar
- 1 Cucharadita de sal
- 1 Cucharadita de Semillas de Anís

Para decorar:
- Azúcar
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1/2 Chupito de Anís

Composición Nutricional por 100 gr

Energía (kcal)	288
Proteína (g)	5,7
Hidratos de C (g)	48,5
Fibra dietética (g)	2,2
Grasa total (g)	7
Colesterol (mg)	0,79

Brownie de Frutos Secos

 Este tipo de pastel es originario de EEUU y tiene como base principal el chocolate, que junto con la mantequilla, los huevos y los frutos secos, obtenemos  una textura tierna y compacta a la vez en su interior, con una cobertura crujiente, que junto con su intenso sabor a chocolate, la da este toque característico, que lo diferencia de otro tipo de pasteles,  como magdalenas o bizcochos de chocolate.

Uno de los aspectos a tener en cuenta a la hora elaborar un brownie, es controlar los tiempos de cocción, ya que no debemos hornearlo demasiado, así que debemos prestar atención a este dato del paso a paso.

Por último animaros a realizar este tipo de receta, que os puedo garantizar es un placer para nuestros sentidos, potenciando no solo el gusto, por el intenso sabor, sino también el olfato, por el gran aroma  a chocolate del pastel propiamente y por el que deja impregnando en toda la estancia donde lo hemos cocinado.

Ingredientes:

- 125 gr de Chocolate Negro ( yo he utilizado Valor)

- 125 gr de harina de repostería

- 175 gr de Mantequilla

- 3 Huevos

- 380 gr de Azúcar

- 20 gr de Azúcar Avainillado ( 2 sobres )

- 125 gr de Frutos Secos ( Nueces y Avellanas )

- 20 ml de Brandy

- Azúcar glas para Decorar

Composición Nutricional por 100 gr

Energía (kcal)	497
Proteína (g)	5,2
Hidratos de C (g)	52,9
Fibra dietética (g)	3
Grasa total (g)	28,3
Colesterol (mg)	110

Talvinas en Hojaldre

Con motivo del día de Andalucía, nada mejor para celebrarlo que con un plato típico de la zona, es por ello que me he decantado por elaborar unas Talvinas. Estas son un plato dulce que se pude tomar tanto en el desayuno como en la merienda. Son típicas de los pueblos de interior de Almería y  se elaboran con una mezcla de leche, azúcar y  harina, a las que se les da un toque de sabor proporcionado en gran medida por la matalauva y a las que se les añade unos tropezones de pan frito. Se culmina la receta con un toque de miel o canela. También de manera opcional se le puede añadir unas almendras fritas.

En realidad Las Talvinas elaboradas de un modo tradicional, tienen una textura más ligera y se presentan en cuencos de barro para tomar con cuchara. En esta ocasión las he elaborado con una  textura más espesa, con la intención de poder rellenar los moldes de hojaldre que he preparado para tal efecto. De esta forma, las presentamos de un modo diferente al tradicional,....una vuelta de tuerca a esas recetas de toda la vida, para adaptarlas a los tiempos actuales y presentarlas de manera renovada.

 No obstante si nos decantamos por la versión tradicional, solo tenemos que reducir un poco la cantidad de harina o aumentar la de leche hasta obtener la textura deseada, (más ligera). 

En lo que respecta la los moldes de hojaldre, podemos adquirir unos volovanes y evitarnos el trabajo de realizarlos  o bien presentarlos directamente en moldes individuales de cerámica sin mas.

Ingredientes para 12 raciones:

- 500 ml de Leche Semidesnatada
- 50 gr de Harina
- 1/2 cucharadita de Matalauva
- 40 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
- Piel de 1/2 Limón
- 75 gr de Azúcar
- 60 gr de Pan
-10 de Miel de Flores
- 1 Paquete de Masa de Hojaldre fresca ( 270 gr )
- Bandeja de 12 Moldes
- Mantequilla para engrasar los Moldes
- Garbanzos secos para evitar que la masa suba.

Composición Nutricional por Ración

Energía (kcal)	182
Proteína (g)	2,9
Hidratos de C (g)	18,7
Fibra dietética (g)	0,53
Grasa total (g)	10,5
Colesterol (mg)	1,5

Pastel De Chocolate San Valentín

 Dentro de las recetas para San Valentín, hoy os propongo una tarta de chocolate que,.... como no podía ser de otra manera, le he dado forma de corazón. 

Básicamente es un pastel elaborado con masa de magdalena con chocolate, decorado con fondant de color rosa y unas frutas bañadas en chocolate blanco.

Lo que más me gusta de este pastel, es que podemos tomarlo tanto en frío como en caliente. Si lo tomamos aún caliente o templado, al cortarlo veremos como el chocolate del interior aún presenta una textura semi-liquida. Por el contrario si nos gusta más seco lo tomaremos en frío, de este modo el interior se habrá compactado. 

Dado que este pastel al estar elaborado con chocolate negro, (sin leche) tiene un sabor muy intenso a chocolate, para los que les guste más suave, recomiendo acompañarlo con un poco de nata montada o simplemente usar un chocolate con menos % de cacao.

  Ingredientes:

- 200 gr de Chocolate Negro
- 125 gr de Mantequilla
- 80 gr de Azúcar
- 40 gr de Harina
- 4 Huevos

 
Para la decoración: (Opcional )

- Azúcar glasé para espolvorear
- Fondant de azúcar rosa
- Figuras de corazón de azúcar

 
Composición Nutricional por 100 gr

Energía (kcal)	438
Proteína (g)	7,3
Hidratos de C (g)	32,8
Fibra dietética (g)	0,47
Grasa total (g)	30,7
Colesterol (mg)	192

Pan Casero Exprés.

Hoy comparto otra forma de hacer pan en casa. Es una versión muy rápida de elaborar ya que suprimimos los tiempos de fermentación, lo que la hace ideal para esos momentos en los que nos hemos quedado sin pan  o simplemente para tomalo cada día recien horneado sin necesidad de dedicarle demasiado tiempo.

Al igual que las otras recetas de pan que he compartido con anterioridad, esta versión también admite enriquecerla con frutos secos, sésamo, lino, etc...

Para ello solo tenemos que añadirlos en trocitos pequeños a la mezcla de la harina y la sal al principio de la receta.  

En el mercado encontraréis paquetes de cacahuetes, anacardos , nueces, etc ya partidos en trozos pequeños que nos pueden venir muy bien para este tipo de recetas.

Es importante que esté bien amasado para que nos quede compacto una vez cocido y de este modo evitaremos que se nos desmigue al cortarlo.

Ingredientes:

- 310 gr de Harina de Fuerza

- 180 gr de Agua Templada

- 1 Sobre de Levadura Seca de Panadería ( 5,5 gr )

- 20 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra

- 1 Cucharadita del café de Sal 

- Un Recipiente de Cristal con Tapa apto para el horno. (Tipo Pyrex)

Composición Nutricional por 100 gr

Energía (kcal)	249
Proteína (g)	6,4
Hidratos de C (g)	43,9
Fibra dietética (g)	2,7
Grasa total (g)	4,7
Colesterol(mg)	0

Galletas Abizcochadas.

Es fin de semana y toca hacer algo dulce y fuera de la dieta habitual. Hoy os dejo unas galletas con una textura, que una vez en boca, nos recuerda a un trocito de bizcocho,  de ahí lo de  "abizcochada". Precisamente esto es algo que las convierte en ideales para los peques, ya que aunque en apariencia, pueden parecer las típicas galletas de té, están son mas blanditas y resultan ideales para mojar en la leche, además se conservan  muy bien varios días, si las guardamos en un recipiente hermético.

Ingredientes:

- 250 gr de Harina de Repostería

- 4 gr de Levadura Química ( tipo Royal )

- 100gr de Mantequilla

- 180 gr de Azúcar

- 1 Huevo

- Pizca de Sal

- Esencia de Vainilla

-  Para decorar cobertura de chocolate en gotas, piñones, sésamo...

Composición Nutricional por 100 gr (Una galleta 10gr aprox.)

Energía (kcal)	478
Proteína (g)	6,5
Hidratos de C (g)	62,4
Fibra dietética (g)	2,1
Grasa total (g)	22,1

Profiteroles Rellenos de Crema De Turrón

Los Profiteroles también llamados Petisús o Petit-choux son unos pastelitos en forma de bola elaborados con una masa llamada pasta choux típica de Francia. Su masa es muy ligera y generalmente van rellenos de alguna crema. Pueden ser dulces o salados.

Ingredientes: 

- 250 ml de Agua.
- 150 gr Harina ( mitad fuerza y mitad de repostería )
- 75 gr de Mantequilla.
- 50 gr de Azúcar
- Crema Pastelera (ver receta)
- 70 gr Crema de turrón de Jijona ( o turrón Jijona ).
- 4 Huevos grandes.
- Pizca de sal.

Composición Nutricional por 100 gr que son unas 4 unidades

Energía (kcal)	223
Proteína (g)	5,7
Hidratos de C (g)	23,5
Fibra dietética (g)	0,92
Grasa total (g)	11,7

Bocaditos de Setas y Champiñones

Para hoy os traigo unas bolitas de setas y champiñones, como siempre en la línea de todas mis recetas, sencilla de elaborar y con ingredientes de temporada o fáciles de obtener. En concreto las setas son en conserva y las podéis adquirir en cualquier supermercado y por supuesto dada las fechas en las que nos encontramos, si las tenéis frescas, mucho mejor.

Se elaboran básicamente como unas croquetas, pero le damos forma de bolita. Este tipo de bechamel yo la trabajo a ojo, voy viendo la textura y agregando harina o leche en función de como quiera la masa. Es por ello que las medidas de leche y harina son aproximadas, también dependerá de los tropezones de ingrediente principal (setas y champiñones) que queramos que tenga. 

No obstante si no lo tenéis muy claro, podéis realizar la masa siguiendo los pasos de la receta de las croquetas (ver como) . Solo hay que cambiar el pollo o el jamón por las setas, consiguiendo otra forma de consumir este rico ingrediente. (recordar con mucho contenido en agua y poca grasa.....)

Ingredientes:

- 150 gr de champiñones
- 100 gr de setas en conserva
- Una cebolla
- Entre 75 y 100 ml de leche semidesnatada.
- 100 gr de harina
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Harina, huevo y pan rallador para rebollar
- Sal
- Mezcla de pimientas opcional

Composición Nutricional por bolita de 60 gr.

Energía (kcal)	83,4
Proteína (g)	2,9
Hidratos de C (g)	9,5
Fibra dietética (g)	0,84
Grasa total (g)	3,5

Bollo de Leche con Crema de Cacao.

Dentro de del apartado de repostería, ya había compartido algunos bizcochos diferentes, pero ninguno de ellos rellenos de crema de cacao. Para ello he utilizado "Nutella" y he empleado una masa de bizcocho de leche, tipo "brioche", a la que he sustituido la leche habitual, por leche condensada y un poco de nata, de manera que obtenemos una textura mucho más suave y sabrosa, lo que convierte a este bollo en la delicia de mayores y pequeños. 

En esta ocasión he optado por elaborarlo en un molde único, en lugar de hacerlo de manera individual. Pero dependerá de vuestro gusto, el espacio en el horno y el tiempo que podáis dedicar a la receta, para optar por uno o varios  moldes individuales. 

Ingredientes:

- 3 huevos.
- 250 gr de harina de repostería.
- 75 gr de mantequilla.
- 150 gr leche condensada.
- 75 ml nata.
- 80 gr azúcar.
- 1 sobre de levadura química, 15 gr.
- 75 gr de Crema de cacao y avellanas.
- 20 gr Piñones para decorar.


Composición Nutricional por raciones de 100gr c/u (Obtendremos 9 raciones de 100gr con la cantidades indicadas)

Energía (kcal)	378
Proteína (g)	8,5
Hidratos de C (g)	42,7
Fibra dietética (g)	1,6
Grasa total (g)	18,8