Champiñón

 

Con el Champiñón 🍄. ¡ Dale una textura delicada a tus platos !

Los champiñones no son plantas, pertenecen a su propio reino llamado Fungi, que incluye setas, moho y levadura.

Por su versatilidad es un producto muy apreciado en la cocina.

Solomillo de Cerdo en Salsa de Nata con Champiñones

Un plato sencillo y rápido que podemos preparar en estas fechas.
Se puede cocinar con un poco de antelación y solo calentar antes de servir y así evitar estar en la cocina hasta última hora.

Ingredientes para unas tres raciones:

• 2 Solomillos de Cerdo
• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 1 Cebolla.
• 1 Puerro.
• 200 ml de Nata para Cocinar.
• 30 ml de Brandy.
• 250 gr de Champiñones.
• Pizca de Pimienta
• Sal
• Pizca de Nuez Moscada
• Pepinillo en Vinagre para Decorar

Tagliatelle de Pasta Fresca en Salsa de Nata

La receta de hoy "Un plato de pasta exquisito".

En esta ocasión he utilizado pasta fresca ya que a la combinación de ingredientes de este plato le va genial,  no obstante se puede hacer con pasta seca como tallarines, espaguetis.....

En cuanto a la nata utiliza una versión de nata para cocinar. La marca que mas os guste, a mí en particular la Président para cocinar, por su textura espesa me parece genial.

En otro orden de cosas si queremos reducir a esta receta las calorías (unas 100 kcal menos por ración), podremos hacerlo reduciendo la grasa. Para ello cambiaremos la nata por leche evaporada y el beicon por fiambre de pechuga de pavo. Hay que tener en cuenta que no solo perderá calorías, también perderá sabor, ya dependerá de lo que cada uno busquemos como prioritario en nuestra ingesta.

Ingredientes para 3-4 raciones: (Unas 800kcal por ración, si dividimos en cuatro raciones)

• 500 gr Tagliatelle (Pasta fresca refrigerada)
• 500 ml de Nata ( he utilizado Président para cocinar)
• 3 Cebollas medianas
• 300 gr de Champiñones Frescos
• 6 unidades de Surimi (Palitos de cangrejo, he utilizado Krissia)
• 100 gr Beicon
• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen
• Pizca de Nuez Moscada
• Pizca de Mezcla de Pimientas
• Pizca de Sal
• Pizca de perejil para decorar.

Composición Nutricional Por 100 gr
Energía (kcal)	193
Proteína (g)	6,9
Hidratos de C (g)	19,9
Fibra dietética (g)	1,5
Grasa total (g)	9,3
Saturada (g)	3,7
Colesterol (mg)	41
Calcio (mg)	39,5
Fósforo (mg)	75,4

Aperitivos de Tortilla de Patatas con Jamón y Champiñones

Un aperitivo para ir abriendo boca.
 Ingredientes:

• 3 Patatas Medianas
• 4 Huevos
• 1 Cebolla
• 2 Lonchas de jamón (60 gr)
• 150 gr de Champiñones
• 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen 
• Pizca de Sal
• Pizca de Mezcla de Pimientas

Composición Nutricional Por 100 gr
Energía (kcal)	117
Proteína (g)	5,7
Hidratos de C (g)	6,9
Fibra dietética (g)	1,4
Grasa total (g)	7,1
Saturada (g)	1,4
Colesterol (mg)	89,9

Panga con Salteado de Espárragos y Champiñones.

   Hoy toca compartir cena suave, con el pescado como ingrediente principal y acompañado de un salteado de verduras variadas. (Podemos emplear las que tengamos en casa...es un buen momento para gastar todas esas verduras que nos han ido quedando de otras recetas y que están en el frigorífico en perfecto estado, pero que por la cantidad que nos ha quedado, por si solas son insuficientes para elaborar una receta.... así que...... lo mejor es combinarlas.)

   En lo que se refiere al pescado me he decantado por utilizar filetes de  Panga , una variedad de pescado blanco, muy tierno, practicamente sin espinas y que se cocina muy rápido. No obstante  tiene en contra  su alto contenido en metales pesados, algo que no es para alarmarse en exceso, ya que si lo comparamos con otros muchos pescados que consumimos de manera habitual en nuestra dieta, encontraremos muchos con el mismo nivel de estas sustancias e incluso más elevado como el atún o el emperador.

    Digo esto, sobre todo por que tiene muy mala publicidad y no solo por este motivo, sino  también por las aguas en la que se crían en los países de donde provienen. Es por ello que me ha parecido interesante hacer este apunte, por que creo que siempre es bueno que contemos con la información de los productos y que decidamos por nosotros mismos. Os dejo un enlace sobre un Análisis de la OCU. (Donde nos recomienda que su consumo no sea de más un vez a la semana y que se incluya en las listas de alimentos que poseen mercurio, al igual que ocurre con otros pescados... en definitiva que sepamos los que consumimos)

    No obstante, para los que después de saber un poco más sobre este pescado, deciden no tomarlo, podemos realizar esta misma receta, utilizando filetes de otro tipo de pescado,  como merluza, bacalao, salmón, etc....en definitiva variedades que no tengan muchas espinas.  

Y un último apunte, he tenido en cuenta el corte del pescado y dado que siempre intento compartir recetas rápidas de elaborar, he preferido emplear filetes mejor que lomos, ya que al ser de menor grosor, el cocinado precisará menos tiempo.

Ingredientes:

- 2 Filetes de Panga

- 1 Manojo de Espárragos

- 2 Puerros

- 200 gr de Champiñones

- Sal

- Mezcla de Pimientas  ( opcional )

- Una cucharadas de Aceite de Oliva Virgen para saltear las verduras.

- Una cucharada de Aceite de Oliva Virgen para dorar los filetes de pescado.

Para Decorar:

- 1 Tomate 

- Perejil picado

Composición Nutricional por 100 gr

Energía (kcal)	75,3
Proteína (g)	5,3
Hidratos de C (g)	1,7
Fibra dietética (g)	1,3
Grasa total (g)	4,9
Colesterol (mg)	11,8

Bocaditos de Setas y Champiñones

Para hoy os traigo unas bolitas de setas y champiñones, como siempre en la línea de todas mis recetas, sencilla de elaborar y con ingredientes de temporada o fáciles de obtener. En concreto las setas son en conserva y las podéis adquirir en cualquier supermercado y por supuesto dada las fechas en las que nos encontramos, si las tenéis frescas, mucho mejor.

Se elaboran básicamente como unas croquetas, pero le damos forma de bolita. Este tipo de bechamel yo la trabajo a ojo, voy viendo la textura y agregando harina o leche en función de como quiera la masa. Es por ello que las medidas de leche y harina son aproximadas, también dependerá de los tropezones de ingrediente principal (setas y champiñones) que queramos que tenga. 

No obstante si no lo tenéis muy claro, podéis realizar la masa siguiendo los pasos de la receta de las croquetas (ver como) . Solo hay que cambiar el pollo o el jamón por las setas, consiguiendo otra forma de consumir este rico ingrediente. (recordar con mucho contenido en agua y poca grasa.....)

Ingredientes:

- 150 gr de champiñones
- 100 gr de setas en conserva
- Una cebolla
- Entre 75 y 100 ml de leche semidesnatada.
- 100 gr de harina
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Harina, huevo y pan rallador para rebollar
- Sal
- Mezcla de pimientas opcional

Composición Nutricional por bolita de 60 gr.

Energía (kcal)	83,4
Proteína (g)	2,9
Hidratos de C (g)	9,5
Fibra dietética (g)	0,84
Grasa total (g)	3,5

Saltear Champiñones o Setas.

Continuando con la entrada que os deje para el tratamiento de los champiñones, en el que explicaba como lavar, pelar, limpiar y trocear los mismos, ahora os dejo un paso a paso de como cocinarlos, para que queden dorados, sin ese sabor a "humedecido" que suelen tener a veces y que seguro sabéis a que me refiero. 

Berenjenas Rellenas Con Revuelto de Huevo.

Hoy vamos a trabajar con berenjenas, otro producto que se cultiva en los invernaderos de Almería. Os dejo enlace a una página informativa sobre este producto y sus  beneficios.  (Información sobre las berenjenas)  

 

Con anterioridad ya hemos trabajado diferentes recetas, donde el ingrediente principal han sido el que ahora nos ocupa. En alguna ocasión incluso rellenas, al igual que en la receta que comparto ahora con vosotros, aunque al relleno que vamos a emplear para hoy, le he aplicado algunos cambios.

En primer lugar y para atender vuestras peticiones, he tratado de que sean menos calóricas, por ello el ingrediente principal para el relleno, junto con la berenjena, han sido los champiñones, que como ya hemos comentado en otras ocasiones, tienen muy bajo aporte calórico, dado que en su mayor parte son agua.

Precisamente por su alto contenido en agua, tendremos especial cuidado en su elaboración, para evitar que queden cocidos en su propio jugo, ya que lo que queremos es que queden salteados. Es por esto que los añadiremos con la sartén bien caliente y mantendremos la temperatura hasta que comiencen a dorarse, momento en el que podremos bajarlo.

En segundo lugar, para ligar los ingredientes, he cambiado la harina, el pan rallado o la tradicional bechamel, por huevo batido. De esta forma, podemos decir que estamos rellenado nuestras berenjenas con un revuelto, por lo que los ingredientes a añadir a ese revuelto lo dejo a vuestro criterio, al igual que podéis retirar alguna yema y añadir más cantidad de claras si queréis más proteína y reducir la cantidad de colesterol. 

Las berenjenas en esta versión resultan ideales para una cena. Bastará con acompañarla de un ensalada y un lácteo de postre o una manzana asada.

Ingredientes:
- 4 Berenjenas.
- 2 Cebollas.
- 3 Dientes de Ajo.
- 250 gr de Champiñones limpios.
- 8 unidades de palitos de cangrejo (sucedáneo).
- 4 Huevos.
- Queso semicurado para gratinar.
- Aceite de oliva virgen extra.

Calabacín Luna Gratinado

 

Una vez que han pasado las fiestas, es hora de comenzar a limpiar nuevamente nuestro organismo, os dejo esta variedad de calabacín, muy tierno y sabroso relleno. 

Ingredientes: para Dos Raciones de 400gr y 258kcal c/u

- 2 Calabacines Luna

- 1 Cebolla

- 200gr de Champiñones

- 100gr de fiambre de pechuga de pavo

- 50gr Queso rallado para gratinar

- Perejil para decorar

- Sal

- Una pizca de mezcla de pimientas molidas

Champiñones Rellenos

Estos champiñones son ideales como entrantes o como guarnición de cualquier plato principal. Podemos sustituir la carne por pescado o simplemente elaborarlos solo con verdura. 

Os los dejo como sugerencia de entrante para el menú de San Valentín, dado que es en lo que estamos trabajando en estos días, pero insisto en que son rápidos de elaborar, muy socorridos.... y con poca grasa.

Por supuesto, como en cualquier receta, es importante seleccionar bien los alimentos y escoger productos de calidad.... de esta forma con recetas sencillas como esta, tendremos el éxito garantizado.

Para ello hay que cuidar todos los detalles; los champiñones deben estar bien prietos y muy blanquitos..... la carne he optado por usar pollo de corral..... su sabor y textura marcan diferencia. El resto de hortalizas que lleva la receta,  son productos de la tierra..... cultivados en los invernaderos de Almería y de máxima calidad... los mismos que se exportan al centro de Europa.

Ingredientes para 5 raciones ( de 186gr aprox. ) :

- 10 Champiñones.

- 1 trozo de Pimiento (Rojo, Verde y Amarillo)

- 1 Tomate pelado.

- 2 Cebolletas pequeñas.

- 2 Dientes de Ajo.

- 1 Pechuga de pollo de corral picada muy fina o picada a la maquina.

- 1/2 vaso pequeño de vino blanco.

- Un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra.

- 2 ó 3 cucharadas de Pan Rallado.

- Sal y Pimienta.

- Queso  Rallado para gratinar.

- Cebollino para decorar.

Salteado de Verduras Variadas

Salteado de Verduras variadas, ideal como entrante o como una cena acompañado simplemente de un huevo cocido. Lo he acompañado de una lactonesa y unas tostadas. Igualmente combina con unas lonchas de Jamón Serrano a la  plancha. (muy crujientes)

Si tuviese que destacar algún ingrediente  de este plato, sin duda alguna sería la cebolleta. Sorprende el sabor que tiene salteada tanto de manera individual combinada con la lactonesa, como si presentamos el plato con todos los ingredientes juntos ya que continua destacando su sabor en boca. Es por ello que opto por añadirla solamente cortada por la mitad para que los trozos sean grandes y se note su espectacular sabor y textura en boca. (La dejaremos al dente)

Indicar que la cebolleta, al igual que el champiñón  también presente en este plato, aportan muy pocas calorías ya que la mayor parte de su contenido es agua, pero en cambio contiene un gran aporte en fibra, vitaminas y minerales, entre las que destacan el ácido fólico, muy recomendable para mujeres en estado de gestación (primeras semanas)

El uso de esta verdura, suele ser más bien en crudo, para ensaladas por ejemplo o como condimento, pero quedan estupendas en otros muchos platos, como este que nos ocupa o en revueltos, tortillas,  cremas.....

Se suele vender en manojos. Podemos consumir también las hojas, que además nos pueden servir para decorar, ya que se se pica muy finita, incluso puede ser un sustitutivo del cebollino....  Ver ejemplo de aperitivo de pulpo y vieira


  Ingredientes para 2 Raciones de 360gr aprox.:

- 3 Alcachofas.
- 2 Cebolletas.
- 1 Manojo de Espárragos Verdes.
- 150gr de Judías Verdes.
- 1/2 Pimiento Rojo.
- 120 de Champiñones.
- 1 diente de Ajo.
- Una cuchara de Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Pizca de Sal.
- Pizca de Pimienta.
- Lactonesa para acompañar.(Opcional)

Crema de Champiñones

Dentro del apartado de cremas,  os voy a ir subiendo diferentes variedades. En esta ocasión, os dejo esta que si bien no es de las más habituales, tiene un sabor muy particular y un bajo aporte calórico, La mayor parte de su contenido es agua, tiene muy poca grasa, nada de colesterol  y algo de proteína y de fibra, lo que la hace ideal para nuestra dieta post-navideña. 
Podemos tomarla como cena acompañada de un pescado a la plancha o una tortilla francesa por ejemplo.

Lo principal para el éxito de esta crema esta en la limpieza y preparación de los champiñones, por lo que os dejo enlace para ver como se limpian los champiñones. Son unos pasos muy sencillos pero imprescindibles para que no encontremos ni un poquito de tierra en la crema.

Igualmente os dejo enlace a la página de wikipedia  con la entrada de este producto, por si queréis conocer alguna otra curiosidad.

Ingredientes:

- 2 patatas medianas
- 1 puerro.
- 400 gr de Champiñones.
- Un chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Un chorro de leche semidesnatada. Se puede sustituir por nata, que dará más sabor pero también más aporte calórico y para los vegetarianos por bebida de soja, avena...
- Caldo de pollo o verdura.
- Sal ( depende si el caldo ya lleva sal)
- Pimienta
- Perejil para decorar.
 

Pelar Champiñones

Este paso previo a la elaboración del producto que nos ocupa, es sumamente sencillo, pero no todo el mundo sabe que a los champiñones se les quita la piel exterior, es decir se pelan. Quedan mucho más blancos y no pierden nada de su sabor.
Seguro que alguna vez habéis consumido en algún establecimiento, un plato con alguna variedad de este ingrediente y os ha sorprendido que estén tan perfectos.