Tortilla de Cebolla, Puerro y Calabacín

✨Tortilla de cebolla, puerro y calabacín, sencilla, saludable y llena de sabor.

Ideal para una cena, un picoteo o para tu táper del día siguiente
 

Ingredientes para una ración de 412gr aprox.:

• 2 Huevos "L".
• 1/2 Cebolla Pequeña.
• 1 Puerro.
• 1/2 Calabacín.
• Una cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Pizca de Sal.
• Pizca de Pimienta Negra (opcional).

Espaguetis Picantes con Verduras

Hoy toca Receta Básica para el día a día. Unos simples espaguetis con verduras, que al añadirle un toque de picante, se convierten en otro plato totalmente diferente.

Como aspecto a tener en cuenta, debemos controlar los tiempos de cocción de las verduras, para que nos queden al dentes y no pierdan su color. Así mismo, valoraremos la cantidad de picante a añadir en función de nuestros gustos. A mí personalmente, me gustan muy picantes y con pimienta recién molida, que le da al plato un sabor muy especial.

Si queremos acompañar esta receta de alguna salsa, (aunque no es necesario) podemos poner una de queso gorgonzola o una  lactonesa muy suave de ajo.

Ingredientes para 2 Raciones ( 400 gr c/u aprox.)
- 200 gr de Espaguetis
- 150 gr de Fiambre de Pechuga de Pavo
- 150 gr de Champiñones
- 3 Alcachofas
- 2 Dientes de Ajo
- 1 Calabacín pequeño
- 1/2 Lata de Pimiento Morrón
- 2 Cuchadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
- Mezcla de pimientas
- Pizca de Guindilla molida al momento

Composición Nutricional por Ración

Energía (kcal)	687
Proteína (g)	29,4
Hidratos de C (g)	75,9
Fibra dietética (g)	13,6
Grasa total (g)	26,4
Colesterol (mg)	87

Panga con Salteado de Espárragos y Champiñones.

   Hoy toca compartir cena suave, con el pescado como ingrediente principal y acompañado de un salteado de verduras variadas. (Podemos emplear las que tengamos en casa...es un buen momento para gastar todas esas verduras que nos han ido quedando de otras recetas y que están en el frigorífico en perfecto estado, pero que por la cantidad que nos ha quedado, por si solas son insuficientes para elaborar una receta.... así que...... lo mejor es combinarlas.)

   En lo que se refiere al pescado me he decantado por utilizar filetes de  Panga , una variedad de pescado blanco, muy tierno, practicamente sin espinas y que se cocina muy rápido. No obstante  tiene en contra  su alto contenido en metales pesados, algo que no es para alarmarse en exceso, ya que si lo comparamos con otros muchos pescados que consumimos de manera habitual en nuestra dieta, encontraremos muchos con el mismo nivel de estas sustancias e incluso más elevado como el atún o el emperador.

    Digo esto, sobre todo por que tiene muy mala publicidad y no solo por este motivo, sino  también por las aguas en la que se crían en los países de donde provienen. Es por ello que me ha parecido interesante hacer este apunte, por que creo que siempre es bueno que contemos con la información de los productos y que decidamos por nosotros mismos. Os dejo un enlace sobre un Análisis de la OCU. (Donde nos recomienda que su consumo no sea de más un vez a la semana y que se incluya en las listas de alimentos que poseen mercurio, al igual que ocurre con otros pescados... en definitiva que sepamos los que consumimos)

    No obstante, para los que después de saber un poco más sobre este pescado, deciden no tomarlo, podemos realizar esta misma receta, utilizando filetes de otro tipo de pescado,  como merluza, bacalao, salmón, etc....en definitiva variedades que no tengan muchas espinas.  

Y un último apunte, he tenido en cuenta el corte del pescado y dado que siempre intento compartir recetas rápidas de elaborar, he preferido emplear filetes mejor que lomos, ya que al ser de menor grosor, el cocinado precisará menos tiempo.

Ingredientes:

- 2 Filetes de Panga

- 1 Manojo de Espárragos

- 2 Puerros

- 200 gr de Champiñones

- Sal

- Mezcla de Pimientas  ( opcional )

- Una cucharadas de Aceite de Oliva Virgen para saltear las verduras.

- Una cucharada de Aceite de Oliva Virgen para dorar los filetes de pescado.

Para Decorar:

- 1 Tomate 

- Perejil picado

Composición Nutricional por 100 gr

Energía (kcal)	75,3
Proteína (g)	5,3
Hidratos de C (g)	1,7
Fibra dietética (g)	1,3
Grasa total (g)	4,9
Colesterol (mg)	11,8

Pisto

 La receta que hoy nos ocupa, es un plato tradicional de la cocina española, básicamente de Castilla- La Mancha, de ahí que también se le llame Pisto manchego. 

Los ingredientes para elaborar este plato son hortalizas variadas (cebolla, pimiento, tomate.... ) es por ello que en muchas zonas se le llama fritada. No obstante, admite múltiples variantes. En este caso he incorporado berenjena y calabacín. Así mismo, dado que es un plato no muy aceptado por los más pequeños, en casa habitualmente le agregamos patata, de manera que nos facilita mucho la labor  y les ayuda a acostumbrarse poco a poco a las texturas de estos ingredientes que son tan necesarios en su dieta.

En cuanto al proceso de elaboración, es muy importante tener en cuenta, que para cocinar un buen pisto, hay que guardar un orden a la hora de incorporar los ingredientes. 

Por tanto, para que sea un éxito, debemos agregar un primer lugar la cebolla, los ajos y los pimientos. Cuando empiecen a dorarse agregamos la  berenjena, damos una vuelta  y a continuación el calabacín....  por ultimo el tomate. Con esto evitaremos que las hortalizas se cuezan en el agua de la salsa de tomate. Por último, en la versión que nos ocupa, freiremos los taquitos de patata en otra sartén y los agregaremos a nuestro pisto.
  

Como siempre os digo, podéis darle un toque personal en función de vuestros gustos. Por ejemplo, aromatizando el plato con orégano, albahaca, perejil e incluso darle un toque picante con una poco de guindilla seca molida. En mi caso me he decantado por añadir un poco de ajo picado y orégano.

En cuanto a la sugerencia de presentación, he optado por añadir un huevo frito y unos taquitos de carne de cerdo..... con esto hemos convertido un humilde pisto, en un plato único y muy completo nutricionalmente hablando.... proteína de la carne y el huevo, hidratos de la patata, vitaminas y minerales de las hortalizas.....

Como sugerencia, por esto de amortizar los tiempos de trabajo en la cocina, podéis elaborar más cantidad de pisto y justo antes de agregar la patata frita, apartar para otros platos......, como relleno de unas empanadillas, guarnición de un arroz basmati cocido o para acompañar nuestros platos de pasta. 

Ingredientes para cuatro raciones ( 650 gr c/u ):

- 1 Cebolla Grande
- 3 Dientes de Ajo
- 2 Pimiento Verdes
- 1 Pimiento Rojo
- 1 Berenjena Grande( opcional )
- 1 Calabacín Grande
- Sal
- Mezcla de Pimientas
- Pizca de Orégano
- 150 gr Salsa de Tomate
- 3 Patatas medianas
- 4 Huevos
- Cucharada de Aceite de Oliva Virgen para rehogar las hortalizas
- Cucharada de Aceite de Oliva Virgen par dorar la carne
- Aceite de Oliva Virgen para la fritura de las patatas 
- 800 gr de Carne de Cerdo Semigrasa ( opcional )

Composición Nutricional por ración:

Energía (kcal)	815
Proteína (g)	48
Hidratos de C (g)	24,9
Fibra dietética (g)	2,8
Grasa total (g)	56,4
Colesterol (mg)	372

Arroz con Verdura y Judías Rojas.

Dado que , debido al calor, ya no nos apetece consumir las legumbres en plato de cuchara, pero no deja de ser un ingrediente importante en nuestra dieta, os dejo una versión de arroz con verdura a la que he añadido la variedad de judías rojas.

No hay que olvidar que la mezcla de legumbres con arroz, hacen una combinación perfecta para nuestra dieta, ya que la unión de estos ingredientes se asemeja en aporte proteico al aporte proteico de la carne. 

Las judías rojas, son muy usadas en la cocina japonesa para hacer algunas sopas dulces  y pastelitos.

En cuanto al arroz, le podéis poner algo de pollo, pero como se acerca el verano y estamos con la operación bikini, yo lo he suprimido. No obstante si optáis por ponerlo, añadir pechuga por aquello de que es la parte más magra del pollo.

En lo que se refiere a la verdura, igualmente a vuestro criterio, la que más os guste.... se puede añadir esparrago verde, alcachofas.... 

Para recortar los tiempos de elaboración de esta receta, he usado tomate y las judías rojas en conserva, ni que decir tiene que si vais sobrados de tiempo, podéis elaborar la salsa de tomate y cocer las judías en casa, ya que estas se añaden al arroz al final y por tanto ya cocidas.
 
Ingredientes para 6 raciones ( 360gr c/u aprox.):
- 400 gr de arroz bomba.
- 800/900 ml de caldo de pollo o verdura.
- Aceite de oliva virgen extra. 
- 4 dientes de ajo.
- 1 puerro.
- 1/2 pimiento rojo. (variedad para asar)
- 1/2 pimiento verde. (variedad para asar) si son tipo Italiano 1 ó 2 unidades depende del         tamaño.
- 2 zanahorias.
- 150 gr de judías verdes.
- 1 calabacín.
- 1 lata de 400 gr de tomate.
- 200 gr de judías rojas en conserva.
- Azafrán.

- Sal.

- Pimienta.
- Colorante alimenticio.
- Perejil para decorar.
- 1 Limón para decorar.

Mix de Tempuras

Os dejo esta opción muy socorrida e ideal para preparar verduras o diferentes pescados. Solo tenemos que dar a la masa la textura deseada y freír los ingredientes rebozados en ella. 

Como podéis observar, tenéis diferentes variantes, os dejo una elaborada con brócoli y otras con pimientos, zanahorias, gambas, merluza.... en definitiva admite múltiples opciones. 

Ingredientes:

- Verduras y Pescados variados (Pimiento Rojo y Verde, Zanahoria, Brócoli, Gamba pelada....)
- Harina.
- Cerveza bien fría
- Sal.
- Ajo.
- Perejil.
- Colorante alimenticio. (opcional)

-Aceite de Oliva Virgen para la Fritura

Tortilla de Ajetes Tiernos.

Dentro la gama de recetas ideales para la cenas, os dejo una variedad de tortilla con ajetes tiernos, que igualmente podemos hacer en revuelto.

La he elaborado con ajetes tiernos y fiambre de pechuga de pavo, pero los ajetes quedan también muy bien, en revuelto con espárragos verdes, setas, gambas, champiñones.... etc. Y por supuesto, salteados si más que añadiendo un poco de sal gruesa al final. 

El añadir la pechuga de pavo, es para que los peques se atrevan a consumirla, ya que si la realizamos solo con los ajetes, su sabor resalta demasiado para el paladar infantil.... así que........ con la mezcla de productos, cuyo sabor ya están habituados, aprovechamos para introducir otros nuevos. 

Como casi todas las verduras, aportan pocas calorías. Además esta en concreto comparte prácticamente todos los nutrientes del ajo, con la salvedad de que tiene un sabor más suave, por lo que se hace ideal para aquellas personas que no consumen este producto, precisamente por su sabor/picor.


Ingredientes:

- Un Manojo de Ajetes (150gr)
- Dos Lonchas de Fiambre de Pechuga de Pavo
- 3 Huevos

- Aceite de Oliva Virgen
- Sal
-Tomates Cherry y Cebollino para decorar (Opcional)

Ensalada Templada de Invierno

         

Ensalada templada, muy sencilla de elaborar. No es plato que podamos o debamos consumir de manera habitual, dado el alto contenido en colesterol que presentan las mollejas. No obstante aportan gran cantidad de vitaminas y no demasiada grasa.

Las mollejas pertenecen a la casquería del pollo. Concretamente es una parte del aparato digestivo de las aves. Digamos que su estomago.

En cuanto a las Coles de Bruselas, son una de esas verduras que no se consumen de manera habitual, pero que aportan una gran cantidad de vitaminas y lo mas importante, pertenecen al grupo de las brasicáceas familia de (coliflor, brócoli.... ) que poseen propiedades anti-cancerígenas, por lo que hacen de esta familia de verduras, un imprescindible en nuestra dieta.

Ingredientes para 3 raciones ( 290 gr aprox. c/u):

- 400gr de Mollejas de pollo.

- 500gr de Coles de Bruselas.
- 60gr de Piñones.
- Una Cucharada de Aceite de oliva Virgen extra.
- 2 dientes de Ajos.
- Pizca de Perejil.
- Pizca de Sal.

Ensalada De Corazones De Pasta Con Marisco

Aquí tenéis una ensalada de pasta con marisco, para que podáis combinar con el resto de platos que os dejado como sugerencia para San Valentín.

Igual lo podéis combinar poniéndolo como entrante, acompañado de  un plato de carne... o como principal acompañado de alguno de los Aperitivos/Entrantes que os he subido en días anteriores. Lo mismo ocurre con la receta de arroz con un toque oriental.

Ingredientes:

- 500gr Pasta con forma de corazón. (he usado pasta Gallo para ensaladas)
- 1 Cebolla.

- 1 Puerro
- 1 Tomate.
- Habitas tiernas en conserva.(a nuestro gusto)
- 1 Manojo de Espárragos verdes.
- 300g de Gambas.
- 500 gr de Mejillones.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal.
- Perejil picado.(para decorar)

Arroz Con Un Toque Oriental

He querido englobar esta receta en el apartado de Cocina Internacional, dedicándola a la Cocina Oriental, concretamente a la originaria de china, dado el toque de sabor especial que le proporciona el jengibre, uno de los ingredientes usados en este plato.

El jengibre procede de una planta originaria de China y la India con múltiples cualidades medicinales (antiinflamatorias, antibacterianas,... ) así como gastronómicas. La parte que más se usa de esta planta es la raíz.

Este ingrediente es muy usado en la cocina oriental para condimentar y aromatizar platos. Da un sabor muy intenso  aportando una mezcla entre picante y dulce. Es por ello que hay que tener especial cuidado en la cantidad que aportamos a nuestra receta.

Ingredientes para 4 raciones (280 gr c/u aprox.):
- 400 gr de Arroz Integral.
- 1 Calabacín.
- 2 Zanahorias.
- 1 Cebolla.
- 1/2 trozo Pimiento Rojo.
- 1 pizca de Jengibre.
- 2 Calamares medianos.
- 6 Palitos de cangrejo.
- Un poco Cebollino.
- Unas Setas Secas.

Champiñones Rellenos

Estos champiñones son ideales como entrantes o como guarnición de cualquier plato principal. Podemos sustituir la carne por pescado o simplemente elaborarlos solo con verdura. 

Os los dejo como sugerencia de entrante para el menú de San Valentín, dado que es en lo que estamos trabajando en estos días, pero insisto en que son rápidos de elaborar, muy socorridos.... y con poca grasa.

Por supuesto, como en cualquier receta, es importante seleccionar bien los alimentos y escoger productos de calidad.... de esta forma con recetas sencillas como esta, tendremos el éxito garantizado.

Para ello hay que cuidar todos los detalles; los champiñones deben estar bien prietos y muy blanquitos..... la carne he optado por usar pollo de corral..... su sabor y textura marcan diferencia. El resto de hortalizas que lleva la receta,  son productos de la tierra..... cultivados en los invernaderos de Almería y de máxima calidad... los mismos que se exportan al centro de Europa.

Ingredientes para 5 raciones ( de 186gr aprox. ) :

- 10 Champiñones.

- 1 trozo de Pimiento (Rojo, Verde y Amarillo)

- 1 Tomate pelado.

- 2 Cebolletas pequeñas.

- 2 Dientes de Ajo.

- 1 Pechuga de pollo de corral picada muy fina o picada a la maquina.

- 1/2 vaso pequeño de vino blanco.

- Un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra.

- 2 ó 3 cucharadas de Pan Rallado.

- Sal y Pimienta.

- Queso  Rallado para gratinar.

- Cebollino para decorar.

Canapés De Huevo Hilado

Dentro de la grama de platos para San Valentín, os dejo esta opción para de aperitivo... que encuadro  dentro de la gama  (fácil, rápida y económica.....)

He tratado de hacer recetas ligeras.... sobre todo pensando en los postres, que..... para estas ocasiones suelen ser mas calóricos..... por ello he acompañado los canapés de unas verduritas....

Así mismo con la idea de facilitar la labor, ya que no se trata de pasar el día en la cocina, sino más bien de realizar algo distinto a lo habitual y disfrutar de las ocasiones especiales como esta..... he optado por añadir las alcachofas en conserva.... Las judías verdes cocidas, las cuales podemos tener listas previamente, puesto que se pueden consumir frías, aliñadas con un poco de aceite de oliva virgen extra y unas gotitas de vinagre balsámico.
 
 Ingredientes:

- Pan de molde sin corteza o bien planchas Bimbo para enrollar.

- Huevo Hilado
- Pechuga de pavo en lonchas.( Bonnatur de Argal)
- Queso tierno en lonchas. (El Ventero Tierno)
- Corazones de alcachofas en conserva.
- Judías Verdes cocidas.
- Aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico.
- Mermelada de fresa. (La Vieja Fábrica)

Tagliatelles Frescos con Verdura

Usando las pasta fresca elaborada en casa os dejo un plato de tallarines con verdura. 

Podemos poner la verdura que queramos, como ejemplo os dejo una con calabacín y tomate.

Ingredientes:

- 500 gr de pasta fresca casera (ver receta)

- 1 Calabacín.

- 2 Tomates.

- 2 Cebolletas.

- 200 gr de Fiambre de Pechuga de Pavo.

- Perejil.

- Sal 

- Pimienta.

- Orégano.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Queso para rallar. (Grana Padano)

Crujientes de Berenjena

La verdad es que,..... por veces que haga este plato y gente nueva a la que se lo presente no deja de sorprender.... creo que hay pocas recetas tan fáciles de elaborar como esta y que nos reporte tanto rendimiento.... 

Supongo que en alguna ocasión habréis tomado las berenjenas fritas, pues bien, la propuesta que os dejo hoy tiene básicamente dos diferencias;

- El ponerlas en remojo con leche.

- Utilizar harina de maíz para enharinarlas en lugar de la tradicional de trigo.

Ingredientes para tres raciones de unos 100 gr:

- 1 Berenjena Grande

- Leche. (hasta cubrir)

- Harina de maíz. (He usado Maizena)

- Aceite de Oliva Virgen para freír.

- Sal.

Composición Nutricional Por 100 gr
Energía (kcal)	142
Proteína (g)	1,9
Hidratos de C (g)	8,7
Fibra dietética (g)	3,1
Grasa total (g)	10,4
Saturada (g)	1,5
Colesterol (mg)	0

Escalivada

La Escalivada es un plato típico de las regiones de Cataluña y Aragón, no obstante y como  no podía ser de otra manera, yo he utilizado productos cultivados en mi tierra, Almería. Ees por ello, por lo que a pesar de no tener su origen en mi ciudad, la he agregado a apartado de Recetas dedicadas a Almería.

Al estar compuesto básicamente por verduras, es un plato muy rico en fibra y con poco aporte calórico. Se puede consumir como entrante o ensalada, o con un buen acompañamiento, como plato principal, donde para completar la escalivada, he agregado la proteína que nos aporta el huevo, los hidratos del Pan (Ver receta) y del arroz, que he usado  integral, para obtener aun mayor aporte de fibra y el lácteo que nos proporciona la Lactonesa, (Ver receta) que junto con el sabor del ajo que contiene la misma da un sabor espectacular.

Ingredientes para 5 Raciones ( 245gr c/u aprox.):

- 1 Pimiento Rojo
- 2 Pimiento Amarillo.
- 2 Tomates.
- 1 Cebolla.
- 1 Berenjena.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal.
- Pimienta.

Verduras Rehogadas con Trigo

 

Seguimos con la línea de las recetas para este mes de enero. Esta también formará parte de la lista de platos que hemos ido añadiendo a la entrada "preparación a la dieta post-navideña". No obstante ya os adelanto que aunque las recetas que continúe subiendo, trataran de ser ligeras y en muchos casos la verdura seguirá siendo la estrella, por el momento pararemos de subir este tipo de recetas y.....Comenzamos a preparar un Menú para San Valentín..... y alguna cosita más..... Eso sí de cara al verano (dos o tres meses antes retomaremos este tema nuevamente)

Esta ensalada, lo ideal es servirla caliente ó templada, como novedad he incluido el trigo cocido. Es otra forma diferente de consumir este cereal y por consiguiente los carbohidratos que contiene y nos salimos de la habitual receta de pasta o arroz con verdura. Si queréis más información sobre este producto os dejo enlace a la página de NOMEN, marca que he usado. 

Ver ficha producto NOMEN

Aunque este plato no es realmente típico de ninguna zona en particular, incluyo la receta en el apartado de cocina internacional, por que para su elaboración he utilizado un Wok. Es muy recomendable contar con  este recipiente de origen Oriental (China principalmente) para cocinar, sobre todo las verduras, que ganan mucho en sabor y aspecto. Al utilizar esta "sartén", conseguimos cocinar los alimentos de una de las formas más sanas que existen. Además, tiene también como ventaja, que hay que utilizar muy poca cantidad de aceite o grasa, para cocinar  los alimentos y estos mantienen sus nutrientes, textura y sabor....en fin, todo un milagro.

Os dejo un enlace a la wikipedia sobre como cocinar en esta variedad de sartén. 

 Ingredientes para 3 raciones de 340gr c/u aprox.

- 250 gr de Trigo seco

- 1 Puerro.

- 3 Alcachofas.

- 2 Zanahorias.

- 1 trozo de Col.

- 250 gr de Judías Verdes.

- Aceite de Oliva Virgen Extra.

- Sal.

- Jamón (para acompañar) opcional.

Cazuela De Fideos Con Pintarroja y Almejas

Para hoy, un plato de cuchara, un guiso tradicional elaborado con pescado, muy sencillo y económico. En esta ocasión pintarroja y almejas. Admite igualmente cazón, raya o unas gambas.

No le he puesto patata, en cambio he agregado caldo de verdura, así como distintas verduras. Admite todas las que queramos, alcachofas, habas.... no obstante he querido que sea muy suave, por eso en lugar del pimentón, he añadido Salsa de tomate, y el sofrito lo he realizado con puerro en lugar de cebolla. A mi personalmente para cocinar con pescado me gusta usar puerro en lugar de cebolla.

Ingredientes:

- 600 gr de Pintarroja
- 250 gr de Almejas
- 1 Puerro
- 2 Dientes de Ajo
- 2 Zanahorias
- 150 gr de Judías Verdes
- 80 gr Pimiento Rojo
- 100 gr de Salsa de tomate
- Colorante Alimentario 2-3 gr aprox.

- Pizca de Pimentón Dulce.

- Una cucharadita de Pulpa de Pimiento Choricero en Conserva.
- Perejil.
- Sal.
- 800 ml Caldo de verdura.
- 120 gr de Fideos grueso ( He utilizado Pasta Gallo nº4 ).

Composición Nutricional por Ración  ( Obtenemos 3 raciones de 312 gr c/u  )

Energía (kcal)	458
Proteína (g)	32,7
Hidratos de C (g)	36,3
Fibra dietética (g)	4,6
Grasa total (g)	19,2