Berenjenas Rebozadas

 

Berenjenas Rebozadas 🍆, doradas por fuera, suaves por dentro.

Ingredientes para 14 u de 34gr c/u aprox.:

• Una Berenjena Mediana.
• 200gr de Masa con Huevo para Rebozados.
• Aceite de Oliva Virgen Extra Para La Fritura.

Berenjena Rellena de Verdura

 Berenjenas gratinadas con verdura , una delicia culinaria que combina la suavidad de la berenjena con el crujiente del gratinado, creando una sensacional combinación gastronómica.

Ingredientes para  Dos  Raciones de 355 gr c/u aprox.:

• 1 Berenjena Grande
• 1/2 De Pimiento Verde
• 1/3 De Pimiento Rojo
• 1 Cebolla Pequeña
• 1 Tomate Mediano
• 1/2 Calabacín
• 70 gr Queso Rallado Mezcla (Para Pizzas)
• 25 gr Queso azul
• 1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Pizca de Pimienta Negra
• Pizca de Orégano

Berenjena

 

La berenjena, con su sabor suave y su capacidad para absorber sabores, aporta 

versatilidad y nutrición a una gran variedad de platos.

Introducir la berenjena en nuestra dieta, aporta fibra, pocas calorías y una gran cantidad de nutrientes.

Además es un vegetal con bajo contenido en sodio solo 3mg por cada cien gramos de producto.

A la hora de cocinarlas si las van a ser fritas, podemos seguir este consejo:

Una vez peladas y cortada si las introducimos en un recipiente con leche y un poco de sal hace que absorba menos aceite al freír. y pierda parte del amargor.

También es importante saber que no debemos comerlas sin cocinar ya que contiene alcaloides tóxicos como es la solanina, que quedan inactivos con el cocinado.

Berenjenas Gratinadas.

Aunque en el blog ya hemos elaborado otras recetas con berenjena, bien sea en tortilla, rellenas o en rollitos, ya os he comentado que es un ingrediente muy versátil, por lo que hoy os dejo unas berenjenas gratinadas con queso, otra de las recetas que yo denomino fres (fácil, rápida, económica y saludable)

Podéis prepararla en una fuente de horno tipo pyrex o de barro como en mi caso. También podéis hacerlas en moldes individuales, si además contamos con la salsa de tomate ya elaborada, el tiempo de preparación de esta receta se acortará considerablemente. 

La salsa de tomate la podemos tener realizada y guardada en la nevera o en el congelador, por lo que solo será necesaria ponerla unos minutos a descongelar en el microondas, mientras preparamos el resto de ingredientes y utensilios necesarios.

En lo que respecta al queso a emplear, yo he usado un queso tierno, en concreto el Ventero tierno, pero admite un mozzarella, parmesano.....o cualquier otro queso que gratine bien.

Es un plato con muy poco aporte calórico. Ideal como un primero, pero que si le intercalamos unas capas de lonchas de jamón cocido o de pechuga de pavo y unas rodajas de aceitunas negras decorando en la última capa, además de combinar muy bien, convertiremos este aperitivo/entrante en un plato principal, que acompañado de una ensalada tendremos un menú sano y equilibrado. Como postre podemos optar por este Barco de melón al chocolate, dado que tanto la ensalada como las berenjenas, son platos muy ligeros y nos podemos permitir tomar un postre algo más calórico.

 Ingredientes para dos raciones de 200 gr c/u:

- 1 Berenjena mediana
- 1/2 Cebolla Dulce
- 60 gr Tomate Frito
- 2 Lonchas de Queso Tierno
- Orégano
- Pimienta Negra

Composición Nutricional por 100 gr

Energía (kcal)	64,4
Proteína (g)	3,7
Hidratos de C (g)	3,3
Fibra dietética (g)	2,2
Grasa total (g)	3,6
Saturada (g)	1,4
Colesterol (mg)	8,5

Pisto

 La receta que hoy nos ocupa, es un plato tradicional de la cocina española, básicamente de Castilla- La Mancha, de ahí que también se le llame Pisto manchego. 

Los ingredientes para elaborar este plato son hortalizas variadas (cebolla, pimiento, tomate.... ) es por ello que en muchas zonas se le llama fritada. No obstante, admite múltiples variantes. En este caso he incorporado berenjena y calabacín. Así mismo, dado que es un plato no muy aceptado por los más pequeños, en casa habitualmente le agregamos patata, de manera que nos facilita mucho la labor  y les ayuda a acostumbrarse poco a poco a las texturas de estos ingredientes que son tan necesarios en su dieta.

En cuanto al proceso de elaboración, es muy importante tener en cuenta, que para cocinar un buen pisto, hay que guardar un orden a la hora de incorporar los ingredientes. 

Por tanto, para que sea un éxito, debemos agregar un primer lugar la cebolla, los ajos y los pimientos. Cuando empiecen a dorarse agregamos la  berenjena, damos una vuelta  y a continuación el calabacín....  por ultimo el tomate. Con esto evitaremos que las hortalizas se cuezan en el agua de la salsa de tomate. Por último, en la versión que nos ocupa, freiremos los taquitos de patata en otra sartén y los agregaremos a nuestro pisto.
  

Como siempre os digo, podéis darle un toque personal en función de vuestros gustos. Por ejemplo, aromatizando el plato con orégano, albahaca, perejil e incluso darle un toque picante con una poco de guindilla seca molida. En mi caso me he decantado por añadir un poco de ajo picado y orégano.

En cuanto a la sugerencia de presentación, he optado por añadir un huevo frito y unos taquitos de carne de cerdo..... con esto hemos convertido un humilde pisto, en un plato único y muy completo nutricionalmente hablando.... proteína de la carne y el huevo, hidratos de la patata, vitaminas y minerales de las hortalizas.....

Como sugerencia, por esto de amortizar los tiempos de trabajo en la cocina, podéis elaborar más cantidad de pisto y justo antes de agregar la patata frita, apartar para otros platos......, como relleno de unas empanadillas, guarnición de un arroz basmati cocido o para acompañar nuestros platos de pasta. 

Ingredientes para cuatro raciones ( 650 gr c/u ):

- 1 Cebolla Grande
- 3 Dientes de Ajo
- 2 Pimiento Verdes
- 1 Pimiento Rojo
- 1 Berenjena Grande( opcional )
- 1 Calabacín Grande
- Sal
- Mezcla de Pimientas
- Pizca de Orégano
- 150 gr Salsa de Tomate
- 3 Patatas medianas
- 4 Huevos
- Cucharada de Aceite de Oliva Virgen para rehogar las hortalizas
- Cucharada de Aceite de Oliva Virgen par dorar la carne
- Aceite de Oliva Virgen para la fritura de las patatas 
- 800 gr de Carne de Cerdo Semigrasa ( opcional )

Composición Nutricional por ración:

Energía (kcal)	815
Proteína (g)	48
Hidratos de C (g)	24,9
Fibra dietética (g)	2,8
Grasa total (g)	56,4
Colesterol (mg)	372

Lasaña De Berenjena

En esta ocasión os dejo otra versión de lasaña, realizada con laminas de berenjena en lugar de laminas de pasta, las cuales van fritas, no obstante se puede hacer también colocando las laminas de berenjena asadas, obteniendo una lasaña más ligera. 

Ingredientes:

- 300 gr de Berenjenas
- 450 gr de Bechamel
- 1 Pechuga de Pollo
- 400 gr Salsa de Tomate o Lata de Tomate Natural Triturado con cebolla ( Hacendado)
- 1 Cebolla
- 1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen para rehogar la pechuga de pollo
- 3 Dientes de Ajo muy picados para mezclar a la Bechamel. (opcional)
- Una pizca de Sal
- Pimienta ( mejor recién molida )
- Queso para gratinar
- Aceite de Oliva Virgen  para la fritura de las berenjenas.
- 3 Recipientes de Aluminio para horno de 12,5 x 10 cm ( opcional ) Se pueden adquirir en cualquier supermercado. Estos los he comprado en  Mercadona

Composición Nutricional por 100gr ( Cada ración contiene 340 gr aprox.)

Energía (kcal)	97
Proteína (g)	7,9
Hidratos de C (g)	4,5
Fibra dietética (g)	0,93
Grasa total (g)	5

Rollitos De Berenjena.

Rollitos de berenjena rellenos con queso y pechuga de pavo, ideales como guarnición o como aperitivo. 

Se pueden consumir directamente asados, o bien como os lo presento en esta ocasión, gratinandolos con un poco de bechamel, pan rallado y presentados sobre una base de salsa de tomate. 

Dependerá del tiempo que podamos dedicar a su elaboración y presentación. Evidentemente son menos calóricos si los hacemos directamente sobre la sartén.

En cuando a la bechamel y la salsa de tomate, para no repetirme demasiado, os dejo enlace en la lista de ingredientes a ambas recetas, por si optáis por elaborar esta versión.

En caso de no tener tiempo para elaborar las dos salsas, siempre podemos recurrir a comprarlas ya preparadas.....

Ingredientes  (6 rollitos):

- 1 Berenjena. (nos saldrán entre 6 y 8 rollitos)
- Pechuga de pavo.  (3/4 lonchas)
- Queso en lonchas.(3/4 lonchas) (he usado queso tierno)
- 50g Salsa de tomate (paso a paso)
- 120g bechamel (paso a paso)
- 12g Pan rallado (opcional para gratinar)
- Sal y Pimienta.


Composición Nutricional por Rollito:

Energía (kcal)	148,6
Proteína (g)	11,6
Hidratos de C (g)	5,1
Fibra dietética (g)	1,6
Grasa total (g)	8,6

Salteado de Pollo con Setas y Verduras a la plancha.

Un plato de pollo y verdura al estilo oriental ideal para tomar como plato único, acompañado de una ensalada en crudo. 

Nutricionalmente es muy completo, nos aporta los hidratos de la patata, la proteína de la carne, que además al ser pechuga de pollo es muy baja en grasa, así como los minerales y vitaminas de las verduras y de los piñones que aunque tienen un gran aporte de calorías. (706 Kcal por cada 100gr) hay que tener en cuenta que en todo el plato no llevara más de 10 gramos por comensal. 

Este tipo de plato se suele elaborar y consumir en la cocina china, sobre todo acompañado de arroz o tallarines en lugar de la patata y se elabora igualmente con ternera.

En cuanto al tiempo de elaboración de la misma, aunque a priori pueda parecer muy elevado, el salteado de pollo lo podemos tener preparado con antelación y en el momento de montar el plato, solo tenemos que poner las patatas al horno, a la vez que elaboramos la  verdura y calentar la carne para servir.

 Ingredientes:
- Para la base de nuestro plato:
- 2 ó 3 Patatas.
- Una cucharada de Aceite de oliva virgen extra.
- Una pizca de Sal.
- Para el salteado de pollo.
- 400 gr Pechuga de pollo.
- 200 gr Setas variadas. (secas, en conserva o frescas)
- 3 ó 4 dientes de Ajos.
- 40 gr de Piñones.
- Un chorro de Aceite de oliva virgen extra.
- 2 cucharadas soperas de Salsa de soja. ( si no os gusta se puede sustituir por un poco de sal y pimienta)
Para las verduras a la plancha.  (Las que queramos. Como sugerencia os dejo)
- 1 Berenjena.
- 1 Calabacín.
- 1 Puerro.
- Aceite de oliva virgen extra y sal para su elaboración.

Berenjenas Rellenas Con Revuelto de Huevo.

Hoy vamos a trabajar con berenjenas, otro producto que se cultiva en los invernaderos de Almería. Os dejo enlace a una página informativa sobre este producto y sus  beneficios.  (Información sobre las berenjenas)  

 

Con anterioridad ya hemos trabajado diferentes recetas, donde el ingrediente principal han sido el que ahora nos ocupa. En alguna ocasión incluso rellenas, al igual que en la receta que comparto ahora con vosotros, aunque al relleno que vamos a emplear para hoy, le he aplicado algunos cambios.

En primer lugar y para atender vuestras peticiones, he tratado de que sean menos calóricas, por ello el ingrediente principal para el relleno, junto con la berenjena, han sido los champiñones, que como ya hemos comentado en otras ocasiones, tienen muy bajo aporte calórico, dado que en su mayor parte son agua.

Precisamente por su alto contenido en agua, tendremos especial cuidado en su elaboración, para evitar que queden cocidos en su propio jugo, ya que lo que queremos es que queden salteados. Es por esto que los añadiremos con la sartén bien caliente y mantendremos la temperatura hasta que comiencen a dorarse, momento en el que podremos bajarlo.

En segundo lugar, para ligar los ingredientes, he cambiado la harina, el pan rallado o la tradicional bechamel, por huevo batido. De esta forma, podemos decir que estamos rellenado nuestras berenjenas con un revuelto, por lo que los ingredientes a añadir a ese revuelto lo dejo a vuestro criterio, al igual que podéis retirar alguna yema y añadir más cantidad de claras si queréis más proteína y reducir la cantidad de colesterol. 

Las berenjenas en esta versión resultan ideales para una cena. Bastará con acompañarla de un ensalada y un lácteo de postre o una manzana asada.

Ingredientes:
- 4 Berenjenas.
- 2 Cebollas.
- 3 Dientes de Ajo.
- 250 gr de Champiñones limpios.
- 8 unidades de palitos de cangrejo (sucedáneo).
- 4 Huevos.
- Queso semicurado para gratinar.
- Aceite de oliva virgen extra.

Tallarines con Verdura Elaborados en Wok y Acompañados de Crujientes de Berenjena

Ya sois varios los que me habéis solicitado recetas con verduras, para ir preparando el verano..... en definitiva con poco aporte calórico.... pues bien, sin abusar del recorte de calorías que tampoco es bueno, pero si con una alimentación equilibrada, tratare de dejar algunas recetas que cumplan esta función, las cuales, claro esta, podéis adaptar a vuestro gusto.

En este caso en concreto, podéis eliminar los crujientes de berenjena, ya que al ser fritos... lógicamente tienen más calorías, pero tener en cuenta que las berenjenas en su mayor parte son agua... y que el resto de la receta es pasta con verdura y un poco de carne.... que he usado muy magra, como es la pechuga de pollo....


Ingredientes para tres raciones (360gr c/u aprox.):

- 250gr Pasta Fresca (Tallarines).
- 1/2 Pechuga de Pollo (400gr)
- 1 Zanahoria.
- 1 Puerro.
- 1 Cebolla.
- 1 Calabacín.
- Unas ramitas de Brócoli.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y Pimienta.

Crujientes de Berenjena

La verdad es que,..... por veces que haga este plato y gente nueva a la que se lo presente no deja de sorprender.... creo que hay pocas recetas tan fáciles de elaborar como esta y que nos reporte tanto rendimiento.... 

Supongo que en alguna ocasión habréis tomado las berenjenas fritas, pues bien, la propuesta que os dejo hoy tiene básicamente dos diferencias;

- El ponerlas en remojo con leche.

- Utilizar harina de maíz para enharinarlas en lugar de la tradicional de trigo.

Ingredientes para tres raciones de unos 100 gr:

- 1 Berenjena Grande

- Leche. (hasta cubrir)

- Harina de maíz. (He usado Maizena)

- Aceite de Oliva Virgen para freír.

- Sal.

Composición Nutricional Por 100 gr
Energía (kcal)	142
Proteína (g)	1,9
Hidratos de C (g)	8,7
Fibra dietética (g)	3,1
Grasa total (g)	10,4
Saturada (g)	1,5
Colesterol (mg)	0

Escalivada

La Escalivada es un plato típico de las regiones de Cataluña y Aragón, no obstante y como  no podía ser de otra manera, yo he utilizado productos cultivados en mi tierra, Almería. Ees por ello, por lo que a pesar de no tener su origen en mi ciudad, la he agregado a apartado de Recetas dedicadas a Almería.

Al estar compuesto básicamente por verduras, es un plato muy rico en fibra y con poco aporte calórico. Se puede consumir como entrante o ensalada, o con un buen acompañamiento, como plato principal, donde para completar la escalivada, he agregado la proteína que nos aporta el huevo, los hidratos del Pan (Ver receta) y del arroz, que he usado  integral, para obtener aun mayor aporte de fibra y el lácteo que nos proporciona la Lactonesa, (Ver receta) que junto con el sabor del ajo que contiene la misma da un sabor espectacular.

Ingredientes para 5 Raciones ( 245gr c/u aprox.):

- 1 Pimiento Rojo
- 2 Pimiento Amarillo.
- 2 Tomates.
- 1 Cebolla.
- 1 Berenjena.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal.
- Pimienta.

Tortilla de Berenjenas

Esta tortilla con berenjenas y cebolla admite múltiples posibilidades ya que podemos poner patata si queremos que la tortilla tenga más consistencia. El queso o el calabacín también le puede ir genial....

Para esta receta no es necesario poner previamente las berenjenas en remojo, pero si las vamos a freír o rebozar, es recomendable ponerlas unas horas antes agua y sal. Yo suelo ponerlas en leche.

La berenjena es un alimento ideal para tomar cuando seguimos una dieta, tiene mucha fibra, gran parte de su contenido es agua, por lo que aporta muy pocas calorías y como contrapartida es muy rico en hierro y magnesio. El consumo de una berenjena al día nos aporta el 15% de la Cantidad diaria recomendada para estos minerales.

No hay que olvidar que no se deben consumir crudas ya que contienen una toxina que se elimina al cocinarlas.

Es un plato acto para vegetarianos que consuman huevo.

Ingredientes para dos Raciones de 390gr c/u aprox. :

-1 Berenjena Grande

- 2 Cebollas.
- 4 Huevos.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal.
- Pimienta.
- Zanahorias y tomate para decorar (Opcional)