Salteado de Pollo con Setas y Verduras a la plancha.

Un plato de pollo y verdura al estilo oriental ideal para tomar como plato único, acompañado de una ensalada en crudo. 

Nutricionalmente es muy completo, nos aporta los hidratos de la patata, la proteína de la carne, que además al ser pechuga de pollo es muy baja en grasa, así como los minerales y vitaminas de las verduras y de los piñones que aunque tienen un gran aporte de calorías. (706 Kcal por cada 100gr) hay que tener en cuenta que en todo el plato no llevara más de 10 gramos por comensal. 

Este tipo de plato se suele elaborar y consumir en la cocina china, sobre todo acompañado de arroz o tallarines en lugar de la patata y se elabora igualmente con ternera.

En cuanto al tiempo de elaboración de la misma, aunque a priori pueda parecer muy elevado, el salteado de pollo lo podemos tener preparado con antelación y en el momento de montar el plato, solo tenemos que poner las patatas al horno, a la vez que elaboramos la  verdura y calentar la carne para servir.

 Ingredientes:
- Para la base de nuestro plato:
- 2 ó 3 Patatas.
- Una cucharada de Aceite de oliva virgen extra.
- Una pizca de Sal.
- Para el salteado de pollo.
- 400 gr Pechuga de pollo.
- 200 gr Setas variadas. (secas, en conserva o frescas)
- 3 ó 4 dientes de Ajos.
- 40 gr de Piñones.
- Un chorro de Aceite de oliva virgen extra.
- 2 cucharadas soperas de Salsa de soja. ( si no os gusta se puede sustituir por un poco de sal y pimienta)
Para las verduras a la plancha.  (Las que queramos. Como sugerencia os dejo)
- 1 Berenjena.
- 1 Calabacín.
- 1 Puerro.
- Aceite de oliva virgen extra y sal para su elaboración.

Calzone Dulce

 El calzone es una receta típica de Italia, que consiste en usar una masa de pizza o pan, rellenarla y doblarla tipo empanadilla. 

En esta primera ocasión que comparto con vosotros este tipo de receta, me he decantado por una versión dulce. Lleva una masa de pan tradicional y que ya he compartido con vosotros en otras ocasiones, aunque os dejo el enlace a la misma (Ver enlace masa de pan) para que os sea más fácil llegar a ella y como base para el relleno he usado una de Crema pastelera (ver receta) a la que he agregado un mix de frutos secos y semillas.

Ingredientes:

- 500 gr de harina de fuerza.
- 320 cl de agua templada.
- 2 sobres de levadura seca de panadería. (11 gr aprox. entre ambos)
- Una cucharada de postre de sal.

- Azúcar para decorar.

Lasaña Con Espinacas

Otro de los platos favoritos en mi casa, siempre ha sido una buena lasaña, por ello comparto con todos vosotros, esta versión semi-vegetal, en la que el ingrediente principal son las espinacas.

A pesar de contener la bechamel y la pasta y por ello ser un plato rico en hidratos de carbono, si moderamos la ración a consumir y al llevar básicamente verdura, que ayuda a reducir las calorías del plato, acompañado de verdura cruda, es decir una buena ensalada y de postre una fruta, es un comida que nos podemos permitir en un día especial,  incluso aquellos que ya han comenzado con la la dieta para la  operación bikini.


Ingredientes para 6 Raciones ( 340gr c/u aprox. ):

- 10 Láminas de Pasta para Lasaña.
- 500 gr de Espinacas.
- 2 Cebolletas.
- 2 Puerro.
- 150 gr Fiambre de Pechuga de Pavo.
- 6 Unidades de Palitos de Cangrejo.
- Queso Mozzarella Rallado o Pan rallado para cubrir la lasaña y gratinarla.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal y Pimienta.
- Tomatitos cherry y perejil para decorar. 
 
Para la Bechamel. 

- 750 ml  de Leche.
- 50 gr de Harina
- 50 ml de Aceite de Oliva Virgen extra.
- Sal.
- Pimienta.
- Nuez Moscada. (opcional)

Arroz Con Un Toque Oriental

He querido englobar esta receta en el apartado de Cocina Internacional, dedicándola a la Cocina Oriental, concretamente a la originaria de china, dado el toque de sabor especial que le proporciona el jengibre, uno de los ingredientes usados en este plato.

El jengibre procede de una planta originaria de China y la India con múltiples cualidades medicinales (antiinflamatorias, antibacterianas,... ) así como gastronómicas. La parte que más se usa de esta planta es la raíz.

Este ingrediente es muy usado en la cocina oriental para condimentar y aromatizar platos. Da un sabor muy intenso  aportando una mezcla entre picante y dulce. Es por ello que hay que tener especial cuidado en la cantidad que aportamos a nuestra receta.

Ingredientes para 4 raciones (280 gr c/u aprox.):
- 400 gr de Arroz Integral.
- 1 Calabacín.
- 2 Zanahorias.
- 1 Cebolla.
- 1/2 trozo Pimiento Rojo.
- 1 pizca de Jengibre.
- 2 Calamares medianos.
- 6 Palitos de cangrejo.
- Un poco Cebollino.
- Unas Setas Secas.

Tagliatelles Frescos con Verdura

Usando las pasta fresca elaborada en casa os dejo un plato de tallarines con verdura. 

Podemos poner la verdura que queramos, como ejemplo os dejo una con calabacín y tomate.

Ingredientes:

- 500 gr de pasta fresca casera (ver receta)

- 1 Calabacín.

- 2 Tomates.

- 2 Cebolletas.

- 200 gr de Fiambre de Pechuga de Pavo.

- Perejil.

- Sal 

- Pimienta.

- Orégano.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Queso para rallar. (Grana Padano)

Como Hacer Pasta Fresca En Casa

 Desde que visite Italia y probé la autentica pasta italiana, siempre que el tiempo me lo permite, me gusta elaborar la pasta en casa y tener distintas variedades para mis recetas.. Pues bien, hoy os dejo una opción rápida y sencilla.

Se trata de unos Tagliatelles (Tallarines) que en esta ocasión los he elaborado con sabor a tomate. No obstante podemos hacerlos de cualquier color y sabor,....... con tinta de calamar o cualquier otra salsa, como espinacas, por ejemplo........ solo hay que añadir el ingrediente deseado en el momento en el que añado el tomate a la receta sustituyendolo por este.

Ingredientes:
- 1/2 kg harina de fuerza.
- 4 huevos.
- 1 cucharada sopera de agua.
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharadita de café de Sal.
- Una pizca de Pimienta.
- Una pizca de Nuez moscada.
- Opcional: 2 cucharadas de salsa de tomate
- Panificadora/ maquina para elaborar distintas formas de pasta/ rodillo de madera.

Verduras Rehogadas con Trigo

 

Seguimos con la línea de las recetas para este mes de enero. Esta también formará parte de la lista de platos que hemos ido añadiendo a la entrada "preparación a la dieta post-navideña". No obstante ya os adelanto que aunque las recetas que continúe subiendo, trataran de ser ligeras y en muchos casos la verdura seguirá siendo la estrella, por el momento pararemos de subir este tipo de recetas y.....Comenzamos a preparar un Menú para San Valentín..... y alguna cosita más..... Eso sí de cara al verano (dos o tres meses antes retomaremos este tema nuevamente)

Esta ensalada, lo ideal es servirla caliente ó templada, como novedad he incluido el trigo cocido. Es otra forma diferente de consumir este cereal y por consiguiente los carbohidratos que contiene y nos salimos de la habitual receta de pasta o arroz con verdura. Si queréis más información sobre este producto os dejo enlace a la página de NOMEN, marca que he usado. 

Ver ficha producto NOMEN

Aunque este plato no es realmente típico de ninguna zona en particular, incluyo la receta en el apartado de cocina internacional, por que para su elaboración he utilizado un Wok. Es muy recomendable contar con  este recipiente de origen Oriental (China principalmente) para cocinar, sobre todo las verduras, que ganan mucho en sabor y aspecto. Al utilizar esta "sartén", conseguimos cocinar los alimentos de una de las formas más sanas que existen. Además, tiene también como ventaja, que hay que utilizar muy poca cantidad de aceite o grasa, para cocinar  los alimentos y estos mantienen sus nutrientes, textura y sabor....en fin, todo un milagro.

Os dejo un enlace a la wikipedia sobre como cocinar en esta variedad de sartén. 

 Ingredientes para 3 raciones de 340gr c/u aprox.

- 250 gr de Trigo seco

- 1 Puerro.

- 3 Alcachofas.

- 2 Zanahorias.

- 1 trozo de Col.

- 250 gr de Judías Verdes.

- Aceite de Oliva Virgen Extra.

- Sal.

- Jamón (para acompañar) opcional.

Pastel de Cuscús con Pollo.

Aunque ya os he dejado otra receta con cuscús, está me parece interesante, por lo rápida y fácil de hacer. Además con solo un molde cuadrado le damos al plato un toque mucho mas sofisticado.

Os incluyo la receta dentro del apartado Cocina Internacional, como homenaje a la cocina árabe, ya que el cuscús, sobre todo combinado con cordero o pollo, como es el caso que nos ocupa, se consume de manera muy habitual en países como Marruecos o Argelia.

Según la Wikipedia, a la que os dejo enlace con la entrada del Cuscús, normalmente se cocina en una Cuscusera, algo similar a una vaporera, pero también se puede cocinar en una cazuela, tal y como lo he cocinado yo, así que el no contar con ese instrumental,  no es motivo para dejar de hacer esta receta.

Ingredientes para 3 raciones ( 300gr c/u aprox. ):

- 300 gr de Cuscús.
- 300 ml de Agua. (para cocer el cuscús)
- 1 Pechuga de Pollo.

- 1 Bote de Pisto Estilo Casero de 300gr ( He utilizado Pisto Helios).
- 2 Dientes de Ajo.
- 2 Hojas de laurel.
- Una pizca de Orégano.
- 1 Chorro de Aceite de Oliva Virgen.
- Ramita de Tomillo y Romero para decorar.
 

Pastelitos "Green and Yellow"

    Estos pastelitos están inspirados en la técnica japonesa chakin-shibori que significa el primer término forma de bolsa y el segundo acción de moldear algo, por tanto eso es lo que vamos a hacer, vamos a moldear con forma de bolsa.
    Es ideal como postre y como decoración de otros platos, así mismo es una buena forma de que los niños consuman verdura, en esta ocasión guisantes, con una presentación diferente y atractiva.
   En lo que respecta al colectivo de vegetarianos, si es de los que consume huevos, igualmente puede consumir estos pastelitos.

Ingredientes para 10 unidades ( 45 gr c/u ):

Para la mezcla amarilla:

- 6 Yemas de huevo.
- 50 g de azúcar.

Para la mezcla verde:

- 200 gr de guisantes.
- 3 cucharadas de azúcar.
necesitaremos también.
- 1 paño de algodón fino o muselina. 
- Avellanas.
- Fideos de chocolate.

Rollitos de Ternera con Verdura.

Pensando en un plato para estos días de navidad, que fuese completo nutricionalmente hablando y no nos resultase muy pesado.... he pensado en estos rollitos de carne muy usados en la cocina japonesa, a los  que he añadido una guarnición de cereal y verdura y un refrescante sorbete.... lo que en definitiva hace de la receta un plato bastante ligero.

Algunos me habéis estado preguntando por recetas con pollo o con lomo de cerdo, pues bien, esta receta admite igualmente esos dos tipos de carne, unos filetes de pechuga de pollo o unos filetes de lomo de cerdo se pueden usar igualmente para estos rollitos. Pedir a nuestro carnicero que nos corte la carne finita y que le de unos golpecitos. (nos será más fácil trabajarla y mas rápida de elaborar la receta)

Ingredientes para 2 Raciones de 500gr c/u aprox.:

Para los rollitos:
- Filetitos de ternera. (1 ó 2 rollitos por comensal)
- 2 Zanahorias.
- 1 Pimiento verde.
- 1/2 Pimiento rojo.
- 1 Puerro.

Para la guarnición:
- Mezcla de Arroces. (Largo, Rojo, Negro). Se puede adquirir ya mezclado en Mercadona, de la marca Hacendado. "Especial ensaladas y guarnición"
- 1 diente de ajo.
- Un puñado Pasas. (al gusto)
- Un puñado Piñones. (al gusto)
- Canónigos. (para decorar)
- Sorbete de cítricos al cava

Para la salsa:
- Caldo de Ternera
- Un chorro de salsa de soja.
- 1 cucharada de harina de maíz disuelta en agua.

Pancakes (Tortitas estilo Americano)

Estas tortitas tipo americanas, son los que tan acostumbrados estamos a ver en los desayunos de las "pelis americanas". Siempre he querido probarlas y hace tiempo que descubrí este preparado que te permite obtener unas tortitas en tiempo record y sumamente fáciles de hacer. Su textura y sabor en boca siempre sorprenden.
Como ya os he dicho, para facilitar aún más la receta he utilizado un preparado de tortitas de venta en supermercados (en esta ocasión Carrefour). Pero, aún así os dejo detallados los ingredientes de la masa, por si alguno de vosotros cuenta con tiempo y desea hacerlas de manera totalmente artesanal....

Ingredientes 24 unidades ( 41gr c/u ):

- 1 Paquete de preparado de Fábrica para Pancakes ( 500gr )
- 300 cc de Agua Tibia. (según instrucciones del fabricante) yo he utilizado los 300cc de leche.
- Diferentes mermeladas, chocolates, miel, nata.... para acompañar las tortitas.

En el caso de hacer la masa nosotros (Artesanales).

Ingredientes 24 unidades ( 47gr c/u ):

- 250 gr de Harina.
- 6 Huevos Grandes (L)
- 300 ml de Leche.
- 2 Cucharadas de Aceite de Oliva o de Mantequilla
- 1 Cucharada de Bicarbonato

- Diferentes mermeladas, chocolates, miel, nata.... para acompañar las tortitas.

Salteado de Verduras con Arroz Basmati

    

   Os dejo receta de un salteado de verduras con Arroz Basmati (una variedad de arroz muy usado en oriente, con un sabor y un aroma a palomitas de maíz cuando se cuece, que a mí particularmente me encanta) ,en breve dedicaré una entrada a este ingrediente en el apartado, Consejos, Productos y Nutrición. 

    Al principio he dudado si subiros esta receta, dada la poca complejidad de la misma, pero precisamente por esto, y por el poco tiempo que hay que dedicarle, me ha parecido interesante, más si tenemos en cuenta que puede resultar ideal para esa dieta post navideña que vamos a iniciar pasadas estas fechas en las que hayamos inmersos.

   Este mismo salteado de verdura lo he visto muchas veces convertido en revuelto al añadir el huevo, que no deja de ser una opción y muy valida, pero he querido añadir un cereal tan importante en nuestra alimentación, como es el arroz  y que no debería faltar practicamente a diario en nuestra ingesta. No en vano el arroz es el alimento más consumido en el mundo, incluso después de la patata.....

  Por otra parte este plato acompañado de un pescado a la plancha (lenguado, salmón..) se convierte un plato único muy completo....

   Otro de los aspectos a tener en cuenta es que he añadido un producto congelado, en este caso los espárragos. No hay que olvidar que los productos ultracongelados mantienen todas sus vitaminas, nos permite consumirlos durante todo el año, incluso fuera de su temporada y el precio suele ser muy aceptable.

 

Ingredientes para 2 raciones de 230gr aprox.:

- 150gr de Arroz Basmati.

- 1Calabacín Mediano.

- 120gr de Setas, champiñones,...lo que queramos.

- 1Manojo de espárragos Espárragos.

- 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra. 

- Pizca de Sal.

-Pizca de  Pimienta.

     

Bocaditos de Col con Langostino y Calamar

Esta receta esta inspirada en una receta tradicional japonesa que suelen elaborar cuando reciben invitados. No obstante, he modificado algunos ingredientes con sabores que no todos estamos acostumbrados a tomar, resultando esta receta que comparto con vosotros.

Ingredientes:

Para los bocaditos:
- 300 g de col verde.
- 1 cebolleta grande ó bien 2 ó 3 pequeñas
- 12 Langostinos pelados.
- 3 Calamares pequeños.
- Sal
- Pimienta.
- Aceite de Oliva Virgen.

Para la masa:
- 2 huevos.
- 150 cl agua.
- 300 g de harina.
- 2 cucharaditas de postre de levadura Royal.

Para la vinagreta:
- 3 partes de Aceite de oliva Virgen Extra.
- 1 parte de Vinagre Balsámico.
- 1 parte de Miel.

Ñoquis de Patata con Nata

Ingredientes para 4 Raciones de 300gr c/u aprox.:

• 1 Paquete de Ñoquis de patata (500gr) ( En esta ocasión los compramos ya hechos) aunque se pueden hacer       en  casa.
• 1 Bote de Nata. (200 cl)
• 250 g Setas variadas. (En esta ocasión Shimeji, Portobello y  Seta Baby).
• 1 Puerro.
• 200gr Jamón cocido. (Decir en la charcutería que nos corten lochas gorditas, de 1 cm)
• Aceite de Oliva.
• Sal.
• Pimienta.
• Nuez moscada.
• Queso Grana Padano. (Para rallarlo al final).