Arroz Basmati con Verduras.

Continuando con la gama de recetas bajas en calorías, os dejo esta versión de arroz salteado con verduras, por supuesto dejo a vuestra elección la combinación de las mismas. En esta caso yo he empleado alcachofas, ( muy diuréticas y que por tanto ayuda a la eliminación de líquidos). Además es una verdura que muchas veces no se sabe como consumir y en este plato queda ideal.

Os recomiendo limpiar y cortar las mismas en el momento de su uso, para evitar que se oxiden. Si tenemos que esperar un poco, ponerlas en agua con un chorro de limón. 

En cuanto al arroz, nuevamente me decanto por la variedad basmati, que queda genial en este tipo de platos, ya que lo aromatiza bastante y ese sabor y olor, que a mí personalmente me recuerda a la palomitas de maíz cuando se esta cociendo me parece ideal para esta receta. 

Para los que estáis a dieta, como complemento a este plato bastará con un pescado o carne magra a la plancha (pechuga de pollo o lenguado)   y un lácteo de postre, bien un yogur, queso fresco....

y para los que no estáis a dieta, podéis simplemente usar esta receta como guarnición o ensalada templada.

Ingredientes:
- Arroz Basmati cocido.
- Verduras variadas. En esta ocasión:
        - Alcachofas.
        - Puerros.
        - Zanahorias.
        - Judías Verdes.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Perejil picado para decorar.
- Importante: Contar con un Wok para la elaboración del plato.

Cupcake Blue

Nuestra receta de hoy son unos Cupcakes. Para iniciarnos con este apartado de repostería, tan de moda hoy día, os dejamos una versión muy básica. Es por ello que, dada la baja dificultad, podemos aprovechar los fines de semana  o tardes libres y que colaboren los peques de la casa.

Un Cupcake no es otra cosa que un pastel individual con una base de magdalena, bizcocho, tarta, decorado con una crema o glaseado pudiendo hacerse de una infinidad de sabores y decoraciones diferentes.

Son originarios de EEUU y datan del siglo XIX . Su nombre se debe a que antigüamente se hacían en las mismas tazas (Cup) que servían de medida y de moldes al mismo tiempo.

Ingredientes:

Para la base de magdalena. 

- 250 gr Harina

- 250 gr Azúcar

- 75 ml de Aceite de oliva virgen extra

- 125 ml Nata líquida

- 1 sobre Levadura tipo Royal

- 3 Huevos

- Ralladura de una naranja

Para la crema de decoración, hemos empleado crema de mantequilla (buttercream)

- 50 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente. (no derretir en microondas)
- 110 gr de azúcar glacé.
- Una cucharada sopera de agua caliente.
- Colorante alimenticio azul.

- Fideos de colores para decorar.

Tartaletas De Frambuesas

Si queréis sorprender a los vuestros, con un postre o una merienda diferente, a la que no tengáis que dedicar mucho tiempo, sin duda, esta es vuestra receta. Ideal también para sorprender  cuando tengamos invitados en casa.... admite multiples posibilidades, con solo cambiar la fruta, por fresas, plátano, una combinación de varias o manzana improvisando una minitartas de la tradicional tarta de manzana. 

Ingredientes:
- 1 paquete de pasta quebrada.
- Frambuesas.
- Crema pastelera. (Ver receta)

Para la Gelatina. 
- 100 ml Agua
- 100 gr Azúcar.
- 1 hoja de gelatina. 

Lasaña Con Espinacas

Otro de los platos favoritos en mi casa, siempre ha sido una buena lasaña, por ello comparto con todos vosotros, esta versión semivegetal, en la que el ingrediente principal son las espinacas.

A pesar de contener la bechamel y la pasta y por ello ser un plato rico en hidratos de carbono, si moderamos la ración a consumir y al llevar basicamente verdura, que ayuda a reducir las calorías del plato, acompañandolo de verdura cruda, es decir una buena ensalada y de postre una fruta, es un comida que nos podemos permitir en un día especial,  incluso aquellos que ya han comenzado con la la dieta para la  operación bikini.


Ingredientes:
- 1 paquete de laminas de pasta para lasaña.
- 500 gr de espinacas.
- 2 Cebolletas.
- 2 Puerro.
- 150 gr Fiambre de pechuga de pavo.
- 6 unidades de Palitos de cangrejo.
- Queso mozarella rallado o pan rallado para cubrir la lasaña y gratinarla.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y Pimienta.
- Tomatitos cherry y perejil para decorar. 
 
Para la bechamel. 
- 750 ml  de Leche.
- 50 gr de Harina
- 50 ml de Aceite de Oliva Virgen extra.
- Sal.
- Pimienta.
- Nuez Moscada. (opcional)

Tallarines con Verdura Elaborados en Wok y Acompañados de Crujientes de berenjena

Ya sois varios los que me habéis solicitado recetas con verduras, para ir preparando el verano..... en definitiva con poco aporte calórico.... pues bien, sin abusar del recorte de calorías que tampoco es bueno, pero si con una alimentación equilibrada, tratare de dejar algunas recetas que cumplan esta función, las cuales, claro esta, podéis adaptar a vuestro gusto.

En este caso en concreto, podéis eliminar los crujientes de berenjena, ya que al ser fritos... lógicamente tienen más calorías, pero tener en cuenta que las berenjenas en su mayor parte son agua... y que el resto de la receta es pasta con verdura y un poco de carne.... que he usado muy magra, como es la pechuga de pollo....


Ingredientes:
- 1 filete de Pechuga de pollo.
- 2 Zanahoria.
- 1 Puerro.
- 1 Cebolla.
- 1 Calabacin.
- Unas ramitas de Brocoli.
- Pasta fresca cocida.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y Pimienta.

Popcake de Chocolate y Coco

 

En esta ocasión, os dejo una versión de  popcake...., que tan de moda se han puesto ultimamente. Os sorprenderá lo fáciles que son de realizar, y los resultones que pueden quedar. Admite tantas posibilidades como imaginación queramos ponerle.

Aquí tenéis un básico, elaborado con masa de magdalena y cubiertos de chocolate y coco, sin mas complicación.

Los popcakes, se pueden elaborar con bizcocho del día anterior y formar las bolitas con nuestras propias manos, pero para facilitar la labor en el inicio de la elaboración de esta receta, he usado un molde de silicona. Nada complicado, como viréis. 

En cuanto a la cobertura y decoración del exterior, también he empleado una forma muy fácil, como es la cobertura de chocolate, que ya hemos empleado en alguna que otra receta de repostería.

Ingredientes:

- 250 gr de harina de resposteria.

- 250 gr de azúcar.

- 75 ml de aceite de oliva virgen extra.

- 125 ml de nata liquida. 

- 1 sobre de levadura "royal"

- 3 huevos.

- 200 gr Chocolate de cobertura. (una tableta)

- Coco rallado.

- Palitos para pop. (se adquieren en tiendas especializadas)

Arroz con Leche Cremoso

Es esta ocasión, comparto con todos vosotros este arroz con leche, elaborado como a  mi más me gusta, al que le incluyo para dar un poco mas de sabor, leche condensada y nata liquida.

Queda patente, dados los ingredientes que añado, el importante aporte calórico de la receta, por lo que recomiendo tomarlo con una comida muy ligera para contrarestar. 

Otro paso importante a tener en cuenta en esta receta, es la cocción del arroz en agua, previa a su cocción en la leche con el fin de eliminar parte del almidón y que la receta no nos quede muy "pastosa".

En cuanto a la presentación, me gusta utilizar cuencos individuales y que tengan tapadera. De esta forma, conseguiremos una mejor conservación del alimento. Además, para aquellos que les gusta tomar el arroz con leche, templado o caliente, podremos dar un golpe de micro antes de servirlo, sin necesidad de calentar todo.

Ingredientes:
- 130 gr de Arroz.
- 1 litro de Leche.
- 200 gr de Azúcar.
- 200 ml de Nata.
- 100 cl de Leche condensada.
- 1/2  rama de Canela.
- Un trozo de cascara de limón.
- Canela molida para decorar.

Patas de Pulpo con Patatas Boca Abajo

La patatas boca abajo son una forma de elaborar las patatas muy típica en la zona de Almería, sobre todo en la comarca del Almanzora. Son muy fáciles de elaborar y muy socorridas para cuando tenemos que preparar guarnición para muchas personas, dado que al hacerse en el horno nos permite elaborarlas a la vez que preparamos el resto de ingredientes. 

Es muy habitual consumirlas acompañadas de Ali Oli. Incluso en los bares de tapas de la zona se suele poner como pincho/tapa pero elaboradas al horno acompañadas del citado  Ali Oli o simplemente con sal y pimienta.

Ingredientes:

- 1 kg de Patas de pulpo de calibre pequeño/mediano.

- 1 Cebolla.

- 1 Tomate.

- 1 Pimiento seco.

- 2 ó 3 dientes de Ajo.

- 1 hoja de Laurel.

- Aceite de Oliva Virgen Extra.

- Sal.

- Pimienta.

- 1/2 vaso (125 cl) de Vino Blanco.

- Patatas. (1 por comensal, sin son medianas/grandes)

- Lactonesa (ver receta)
- Perejil para decorar.

Pescado en Papillote

Esta forma de elaborar el pescado es rápida y  limpia. Además de ser una receta sana y natural,  ya que la cocción se hace en su propio jugo y ninguno de los ingredientes pierde sus propiedades. Así mismo, si elegimos bien los productos, baja en calorías, como los ejemplos que os dejo y por tanto ideal para una cena o dieta. 

Esta técnica de elaboración, consiste en cocinar los alimentos dentro de un "sobre de papel de aluminio" totalmente cerrado. 

Este sobre, se coloca sobre la bandeja de horno caliente y tras unos 10- 15  minutos, (dependiendo del tamaño y cantidad) estará listo.  También podemos poner el papillote sobre una asadora o sartén grande, como si fuésemos a cocinar los ingredientes de la manera habitual, solo que colocamos el papillote. (no necesitamos aceite, ni nada sobre la sartén). 

Sabremos que los ingredientes están listos, cuando el sobre de aluminio este inflado.

Podemos servir el sobre de aluminio directamente en el plato. Solo tendremos que rajar el mismo con un cuchillo.

 

A continuación, tenéis dos versiones, una elaborada con Bacalao sobre base patata previamente cocida y la otra con Salmón pero con la base de patata cruda, eso sí, cortada muy finita. ( Si es posible con mandolina)

Lo ideal para esta elaboración, es usar pescados grandes, gruesos y con pocas o ninguna espina, por tanto bacalao, salmón, merluza, mero....son básicos (A ser posible lomos y no rodajas)

Os recomiendo utilizar esta técnica también para las verduras.

Ingredientes:
- 1 lomo de pescado para cada comensal.(250 gr)
- Patatas.
- Rodajas de Tomate.
- Aros de Cebolla.
- Puerros.
- Espárragos.
- Aceite de oliva.
- Perejil.
- Sal.
- Pimienta.
- Papel de Aluminio.
  

Calabacín Luna Gratinado

 

Una vez que han pasado las fiestas, es hora de comenzar a limpiar nuevamente nuestro organismo, os dejo esta variedad de calabacín, muy tierno y sabroso relleno. 

Ingredientes: 

- 4 calabacines Luna

- 1 cebolla

- 200grs de champiñones

- 100grs de fiambre de pechuga de pavo

- Queso rallado para gratinar

- Perejil para decorar

- Sal

- Una pizca de mezcla de pimientas molidas