Salmón Ahumado y Puerro en Tartaleta


 

Esta Navidad no he tenido mucho tiempo de cocinar nuevas recetas, es por lo que he recopilado todas las anteriores en un solo post,  al que he llamado "Preparando la Navidad" con el fin de que podáis realizar las combinaciones que queráis y tengáis todos los enlaces a mano.
No obstante, no quería dejar pasar  final de año sin compartir alguna receta nueva, así que hoy os dejo un entrante de Salmón. Os lo he presentado de forma individual, pero igualmente queda bien si lo preparáis en una bandeja grande y después lo presentáis en pequeñas porciones, lo digo por aquello del tiempo, el espacio y los moldes.

Ingredientes:
- 3 Puerros
- 275 gr (un paquete) de Masa de Hojaldre
- 2 Huevos
- 200 ml de Nata para cocinar
- 100 gr de Salmón Ahumado
- Mantequilla para engrasar los Moldes
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen para rehogar el puerro.



Composición Nutricional por  100 gr. (equivalente a tres tartaletas)


Energía (kcal)
241
Proteína (g)
7,9
Hidratos de C (g)
15,5
Fibra dietética (g)
1,1
Grasa total (g)
16,2



Roscos De Anís Caseros.

 

Hoy toca r una receta para picar y compartir, algo muy típico para ello en estos días son los conocidos roscos de anís. Hay múltiples variedades, no obstante yo he optado por esta versión, por lo rápidos y sencillos de elaborar.

Ingredientes:
- 220 gr de Harina
- 3 Huevos
- 100 ml de Aceite Virgen Extra
-  60 gr de Azúcar
- 20 ml de Anís
- 25 gr de Azúcar para espolvorear

Composición Nutricional por 100 gr.
Energía (kcal)
383
Proteína (g)
6,9
Hidratos de C (g)
40,2
Fibra dietética (g)
1,6
Grasa total (g)
20,2

Merluza en Salsa Verde con Crujiente de Pistachos.


Hoy toca pescado, en concreto merluza. Plato muy ligero y con poco aporte calórico, ideal como primer plato para cualquiera de los menús que elaboremos en estos días.


Ingredientes:
- 3 Lomos de merluza de 200 gr c/u
- 300 gr de Almejas
- 5 dientes de Ajo
- 50 ml de Vino Blanco
- 60 ml Aceite de Oliva Virgen
- 100 ml de Jugo de Almejas
- 150 gr de gamba Pelada
- 150 gr de guisantes
-  8 gr Perejil
- 20 gr Harina para Rebozar la Merluza
- 15 Pistachos para decorar
- Sal
Para el jugo de almejas:
- 300 gr de Almejas
- 2 Dientes de  Ajo
- 2 Rodajas de limón

Composición Nutricional por ración:

Energía (kcal)
414
Proteína (g)
32
Hidratos de C (g)
10,7
Fibra dietética (g)
2,7
rasa total (g)
25,3




Postre de Turrón y Nueces Caramelizadas


La receta de hoy consiste en un postre de turrón al que he acompañado con nueces caramelizadas.
 Como sugerencia de presentación para estos días he pensado en un plato con motivos navideños con algún adorno que combinase, pero podéis presentarlo como más os apetezca y en base a lo que tengáis por casa, no se trata de tener que hacer una inversión solo para presentar el postre, es por ello que os dejo otra alternativa... desamoldando previamente y decorando con unas perlitas plateadas y una guinda, si lo deseamos le podemos poner nata montada.


 Ingredientes:
-250 ml de Leche Semidesnatada
- 50 gr de Leche Condensada
- 40 gr de Azúcar
- 200 gr de Crema de Turrón o Turrón Jijona
- 4 huevos
- Caramelo Líquido
Para Decorar con las Nueces Caramelizadas
- 40 gr Nueces
- 40 gr Azúcar
- Guindas y perlitas plateadas. (opcional)

Composición nutricional: Por 100 gr de producto ( Una ración con nuestros moldes es de 130 gr y contienen 365 Kcal )


Energía (kcal)
281
Proteína (g)
9,5
Hidratos de C (g)
28,3
Fibra dietética (g)
2,3
Grasa total (g)
14

Menús de Navidad III



  Aquí tenéis las tercera alternativa de menú para estos días. Lo que más destacaría del mismo, es que esta compuesto por platos que podemos tener realizados con antelación y a última hora solo calentar y emplatar; Algo que es de agradecer por todos los que en estos días entran en la cocina, ya que de lo que se trata, no es  tanto de trabajar todo el día para elaborar la cena, si no más bien de pasar unos agradables momentos compartiendo mesa con familia y amigos.

La propuesta es la siguiente:

Turroncitos de Chocolate Crujientes


Hoy os traigo una receta típica de estas fechas y que seguro os va a encantar. Unos turroncitos de chocolate crujientes.
 Aunque a simple vista, viendo el paso a paso parezca complicada de realizar, en realidad solo hay que tener un poco de paciencia, sobre todo si vamos a elaborar mucha cantidad.
 Parece que tiene muchos pasos, pero algunos son sumamente sencillos, no obstante he querido poner todos y cada uno de ellos para quede más claro.

Ingredientes:
- 200 gr de Chocolate Negro para repostería
- 25 gr de Mantequilla
- 30 gr de Leche Evaporada
- 450 gr Azúcar Glas
- 30 gr de Avellanas
- 30 gr de Pistachos
- 30 gr de Pasas Sultanas
Para rebozar:
- 180 gr de Chocolate Blanco para repostería
- 250 gr de Almendras Crocanti

Composición Nutricional: Por 100 gr de producto ( Cada unidad de 20gr tiene unas 96 Kcal )

Energía (kcal)
479
Proteína (g)
6,4
Hidratos de C (g)
54,9
Fibra dietética (g)
6,1
Grasa total (g)
24,6

Menú de Navidad II



Siguiendo con la línea iniciada este año, os dejo otra opción de menú, con una recopilación de algunas recetas ya compartidas en la pasada navidad.

En esta ocasión os sugiero:

Preparando la Navidad





Dadas las fechas en las que nos encontramos, en los próximos días y siguiendo la línea del año pasado, os iré dejando recetas, así como combinación de las mismas para que las podáis poner en práctica en estas fiestas tan especiales. 

Compartiré con vosotros, desde entrantes a postres típicos, sin olvidarnos de los platos principales, platos como siempre, sencillos, fáciles de elaborar y a ser posible poco calóricos. Algo interesante dado que son fechas de consumir en exceso  y sin demasiado control. Es por ello que trataré de realizar platos equilibrados y os dejaré algún que otro consejo para ayudarnos a controlar nuestra ingesta calórica........ y por supuesto que sean aptos para todos los bolsillos. 

Continuará.....

Para abrir esta sección os dejo la primera sugerencia de menú de las que iré compartiendo próximamente.

Menú de navidad I
Menú de Navidad II
Menu de Navidad III

A parte de las opciones de menú que os he recomendado con la unión de recetas ya elaboradas con anterioridad, a continuación os dejo una relación de platos ordenados por tipo (aperitivos, postres...) para que podáis elegir a vuestro gusto.

Aperitivos y Entrantes.

Alcachofas rellenas de gambas
Aperitivos de pulpo y vieira
Bocaditos de setas y champinones
Ensalada de aguacate y frambuesas
Canapes de huevo hilado
Pastelitos green and yellow
Champinones rellenos
Ensalada de endivias granadas y mezcla de quesos
Bocaditos de col con langostino y calamar
Minipimientos rellenos de bechamel de bacalao al azafran
Quiche de cebolla y morcilla
Salmon ahumado y puerro en tartaleta
Mini Vieiras gratinadas


Platos Principales.

Merluza en salsa verde con crujiente de pistachos
Pescado en papillote. (Salmón o Bacalao)
Calamares rellenos
Bacalao en jugo de almejas
Rollitos de ternera con verdura
Codorniz rellena acompanada de chips de calabaza, manzana y ajo.
Virutas de ternera lechal con setas colmenilla


Para picar y compartir.

Turroncitos de chocolate crujientes
Profiteroles rellenos de crema de turron
Tronquitos de navidad
Fondue de chocolate negro con frutas
Nevaditos de hojaldre y cabello de angel
Bombones para decorar con motivos navideños
Miniroscon de reyes
Roscon de reyes
Roscos de anis caseros
Rosquitos de reyes en menos de dos horas
Cabaña de galleta
Turron de chocokrispies
Pastel tutifruti

Postres.

Aguacates con queso y miel
Postre de turron y nueces caramelizadas
Barco de melon al chocolate
Naranjas a la miel con pepitas de chocolate
Mousse de turron sobre base de coco
Pudin de galletas maria y crocanti de almendra
Mousse de nubes









Profiteroles Rellenos de Crema De Turrón

Los Profiteroles también llamados Petisús o Petit-choux son unos pastelitos en forma de bola elaborados con una masa llamada pasta choux típica de Francia. Su masa es muy ligera y generalmente van rellenos de alguna crema. Pueden ser dulces o salados.


Ingredientes: 
- 250 ml de Agua.
- 150 gr Harina ( mitad fuerza y mitad de repostería )
- 75 gr de Mantequilla.
- 50 gr de azúcar
- Crema pastelera (ver receta)
- 70 gr Crema de turrón de Jijona ( o turrón Jijona ).
- 4 huevos grandes.
- Pizca de sal.


Composición Nutricional por 100 gr que son unas 4 unidades


Energía (kcal)
223
Proteína (g)
5,7
Hidratos de C (g)
23,5
Fibra dietética (g)
0,92
Grasa total (g)
11,7

Bocaditos de Setas y Champiñones



Para hoy os traigo unas bolitas de setas y champiñones, como siempre en la línea de todas mis recetas, sencilla de elaborar y con ingredientes de temporada o fáciles de obtener. En concreto las setas son en conserva y las podéis adquirir en cualquier supermercado y por supuesto dada las fechas en las que nos encontramos, si las tenéis frescas, mucho mejor.

Se elaboran básicamente como unas croquetas, pero le damos forma de bolita. Este tipo de bechamel yo la trabajo a ojo, voy viendo la textura y agregando harina o leche en función de como quiera la masa. Es por ello que las medidas de leche y harina son aproximadas, también dependerá de los tropezones de ingrediente principal (setas y champiñones) que queramos que tenga. 

No obstante si no lo tenéis muy claro, podéis realizar la masa siguiendo los pasos de la receta de las croquetas (ver como) . Solo hay que cambiar el pollo o el jamón por las setas, consiguiendo otra forma de consumir este rico ingrediente. (recordar con mucho contenido en agua y poca grasa.....)


Ingredientes:
- 150 gr de champiñones
- 100 gr de setas en conserva
- Una cebolla
- Entre 75 y 100 ml de leche semidesnatada.
- 100 gr de harina
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Harina, huevo y pan rallador para rebollar
- Sal
- Mezcla de pimientas opcional

Composición Nutricional por bolita de 60 gr.
Energía (kcal)
83,4
Proteína (g)
2,9
Hidratos de C (g)
9,5
Fibra dietética (g)
0,84
Grasa total (g)
3,5


Ensalada De Endivias, Granadas y Mezcla De Quesos.



   Tenía pendiente de subir alguna receta cuyo ingrediente fuese las granadas. Así que hoy cumplo con ello y os dejo una versión fresquita, ideal como entrante o ensalada o como guarnición para algún plato de carne. 
  Son unas simples endivias rellenas con una mezcla de queso azul y rulo de cabra (podéis poner también un queso cremoso, tipo philadelphia, por si lo queréis con un sabor menos intenso) y por supuesto las granadas. Por último he agregado unos daditos de mango, que le aporta un dulzor especial y para mi gusto combina muy bien con el resto de ingredientes.


Ingredientes:
- Una Granada
- 2 Endivias
- 40 gr Queso Rulo de Cabra
- 50 gr Queso azul
- Una cucharada de Aceite de oliva Virgen Extra
- 120 gr de Mango

Composición Nutricional Por Receta: ( 4 raciones de 145 gr c/u )


Energía (kcal)
157
Proteína (g)
6
Hidratos de C (g)
11
Fibra dietética (g)
2
Grasa total (g)
9,5



Como Limpiar Granadas.



Nos encontramos en época de granadas. Fruta que podemos encontrarla desde septiembre hasta bien avanzado el invierno. No obstante, mucha gente no se atreve a comprarla por la dificultad a la hora de limpiarla y por las tan temidas manchas, tanto en la ropa como en las manos. 
  Pues bien, hoy comparto con vosotros la forma de vaciar las granadas de manera rápida, fácil y sencilla. Eso sí, para usar esta técnica, la fruta debe estar madura.  

Patatas A Lo Pobre Con Pechuga de Pollo.



Hoy quiero dar respuesta a alguna de las reguntas que me han llegado a través del correo. En concreto, una relativa a como elaborar unas patatas a lo pobre y que no se rompan, es decir que queden enteras, pero en su punto. Pues bien, solo hay que seguir unos sencillos pasos que a continuación os detallo. 

- No cortar las patatas muy finas. Intentar cortar en rodajas, que tengan un grosor aproximado de medio cm.
- Utilizar una sartén apropiada. Para ello debemos elegirla de gran tamaño y que no se pegue. 
- No haremos demasiada cantidad de una vez. Por tanto si son muchos comensales y no tenemos la sartén con el tamaño apropiado, es mejor hacerlo en dos sartenes a la vez.
- Pondremos suficiente aceite de oliva virgen y añadiremos las patatas en la base, a continuación cubriremos con el pimiento y la cebolla. 
 - Dejaremos hacer a fuego medio, e iremos removiendo de vez en cuando, con cuidado de no romper las patatas.

La verdad es que este plato es un clásico entre los clásicos. Unas patatas a lo pobre, sin más, están buenísimas, no obstante se suelen acompañar de huevo frito o bien algo de carne. En la versión que os dejo están elaboradas con pimientos y cebolla y las he acompañado con un poco de pechuga de pollo a la plancha, por eso de que no se suban mucho las calorías.

No obstante se pueden acompañar con diferentes ingredientes, al final de la receta os dejo una fotografía con otra versión, acompañada de chorizo, tocino y huevo con una rodaja de pan casero. 

Como sugerencia, indicaros que si os sobran patatas, podéis usarlas para hacer una tortilla, os saldrá buenisima.  

Para acompañar este plato y tener un menú completo, lo ideal sería una ensalada o una sopa de verdura, con una fruta de postre.

Ingredientes:
- Una pechuga de pollo en filetes
- 2 patatas grandes
- 4 Pimientos verdes
- 1 cebolla grande
- 5 dientes de ajo
- Sal , mezcla de pimientas, orégano
- Aceite de oliva virgen
- Tomatitos cherry y perejil para decorar

Composición Nutricional por ración de 400 gr: Con los ingredientes indicados, obtenemos 3 raciones de 400gr c/u

Energía (kcal)
393
Proteína (g)
30,9
Hidratos de C (g)
22,8
Fibra dietética (g)
5,6
Grasa total (g)
18,5


Bollo de Leche con Crema de Cacao.



Dentro de del apartado de repostería, ya había compartido algunos bizcochos diferentes, pero ninguno de ellos rellenos de crema de cacao. Para ello he utilizado "Nutella" y he empleado una masa de bizcocho de leche, tipo "brioche", a la que he sustituido la leche habitual, por leche condensada y un poco de nata, de manera que obtenemos una textura mucho más suave y sabrosa, lo que convierte a este bollo en la delicia de mayores y pequeños. 

En esta ocasión he optado por elaborarlo en un molde único, en lugar de hacerlo de manera individual. Pero dependerá de vuestro gusto, el espacio en el horno y el tiempo que podáis dedicar a la receta, para optar por uno o varios  moldes individuales. 



Ingredientes:
- 3 huevos.
- 250 gr de harina de repostería.
- 75 gr de mantequilla.
- 150 gr leche condensada.
- 75 ml nata.
- 80 gr azúcar.
- 1 sobre de levadura química, 15 gr.
- 75 gr de Crema de cacao y avellanas.
- 20 gr Piñones para decorar.


Composición Nutricional por raciones de 100gr c/u (Obtendremos 9 raciones de 100gr con la cantidades indicadas)


Energía (kcal)
378
Proteína (g)
8,5
Hidratos de C (g)
42,7
Fibra dietética (g)
1,6
Grasa total (g)
18,8

Mousse De Yogurt Griego Con Mermelada.

 


Como recordaréis hace un par de semanas prepare una mermelada de higo chumbo, con una textura tipo jalea, la cual recomendé congelar parte de ella en cubitos, con la idea de usarla en algún postre. Pues bien, hoy se me ha ocurrido elaborar un mousse de yogur griego al que como base he colocado esta mermelada, además de hacer algún otro con mermelada de fresa. 

A pesar de lo que pueda parecer realizar un mousse no es nada complicado y es otra forma de tomar lácteos en casa. En esta ocasión lo he realizado con yogur, pero un mousse de queso también queda genial con la base de mermelada, aunque sin duda, uno de mis preferidos es el de chocolate con un toque de menta, que hace tiempo que no elaboro, pero que en cuanto lo realice, lo compartiré con todos vosotros.

Ingredientes;
- 4 Yogur Griegos de 125 gr
- 400 ml de Nata para montar. Apartaremos unos 100 ml para calentarla y disolver la gelatina.
- 2 Hojas de Gelatina Neutra
- 100gr de azúcar
- 180gr de Mermelada
Composición nutricional por ración de 150gr ( unas 8 raciones )

Energía (kcal)
258
Proteína (g)
6,1
Hidratos de C (g)
32,2
Fibra dietética (g)
0,18
Grasa total (g)
11,7

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