Aperitivos de Pulpo y Vieira.

 
 
Ingredientes.
Para cuatro aperitivos individuales.
- 1 cebolla.
- Un par de dientes de ajo.
- 2 patatas.
- 2 ó 3 patas de pulpo.
- 2 ó 3 vieiras.
- 1 cucharadita de Pimentón dulce. (Si se desea se puede usar picante)
- 1 chorrito de vino blanco.
- Cebollino o cebolleta para decorar.
- 1 chorrito de aceite de oliva. virgen.
 

Mousse de Nubes


Este mousse de nubes, a priori puede parecer pensado únicamente para los peques de la casa, pero nada más lejos de la realidad, este postre gusta por igual a grandes y a pequeños. No os dejéis llevar por la primera impresión, eso sí aprovechar para que nuestros peques nos ayuden con esta receta......

Ingredientes:
- 1 base de bizcocho para tartas.
- 120 gr de nubes.
- 80 gr de zumo de naranja natural.
- 150 gr de queso. (he usado queso cremoso de untar  "Queso de Autor Angulo")
- 110 gr nata montada. ( se puede usar la nata ya montada o montarla en casa)
- 40 ó 45 gr de azucar para montar la nata.
- 1 bote de fideos de chocolate de colores surtidos.
- Colorante alimenticio. (opcional)
- 1 hoja de gelatina. (Si queremos que quede más consistente) yo no la he usado.


Rollitos de Ternera con Verdura.


Pensando en un plato para estos días de navidad, que fuese completo nutricionalmente hablando y no nos resultase muy pesado.... he pensado en estos rollitos de carne muy usados en la cocina japonesa, a los  que he añadido una guarnición de cereal y verdura y un refrescante sorbete.... lo que en definitiva hace de la receta un plato bastante ligero.

Algunos me habéis estado preguntando por recetas con pollo o con lomo de cerdo, pues bien, esta receta admite igualmente esos dos tipos de carne, unos filetes de pechuga de pollo o unos filetes de lomo de cerdo se pueden usar igualmente para estos rollitos. Pedir a nuestro carnicero que nos corte la carne finita y que le de unos golpecitos. (nos será más fácil trabajarla y mas rápida de elaborar la receta)

Ingredientes.
Para los rollitos.
- Filetitos de ternera. (1 ó 2 rollitos por comensal)
- 2 ó 3 Zanahorias.
- 1 Pimiento verde.
- 1 Pimiento rojo.
- 1 Puerro.
Para la guarnición.
- Mezcla de Arroces. (Largo, Rojo, Negro). Se puede adquirir ya mezclado en Mercadona, de la marca Hacendado. "Especial ensaladas y guarnición"
- 1 diente de ajo.
- Un puñado Pasas. (al gusto)
- Un puñado Piñones. (al gusto)
- Canónigos. (para decorar)
- Sorbete de cítricos al cava
Para la salsa:
- Caldo de Ternera
- Un chorro de salsa de soja.
- 1 cucharada de harina de maíz disuelta en agua.

Caldo de Carne (Fondo de Ternera)




Este fondo de carne, es el que se utiliza en cocina como fondo para elaborar las salsas que acompañan a las determinadas recetas que incluyen carnes, que sin lugar a dudas da mucho más sabor a esas salsas que si usamos agua. ( Esto equivale a los daditos de carne ya elaborados, pero este, está realizado de forma natural). Podemos congelar en diferentes paquetitos e ir usandolos en lugar de los elaborados.
 
Ingredientes:
- 1 trozo de carne de ternera.(400gr aprox.) Aunque dependerá de la cantidad de fondo que queramos.
- 2 Zanahorias.
- 1 Cebolla.
- 3 ó 4 dientes de Ajo
- 1 hoja de laurel.
- 100 gr de Salsa de tomate. o si no tenemos tomate frito.
-  150 cl de Vino tinto/ variedad tempranillo.Yo he usado vino de mi tierra. (Vino de Laujar de la Alpujarra de Almería) 
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de Oliva.
 

Sorbete de Cítricos al Cava



  Atendiendo vuestras peticiones, osdejo el paso a paso de  una receta muy sencilla para elaborar un sorbete de cítricos. Nos vendrá muy bíen para estos días, ya que nos ayudará en las digestiones. Es muy fácil y rápido de elaborar.

Ingredientes:
- 3 Naranjas.
- 1 Limón.
- 125 cl de Cava.
- Agua y Azúcar para el almíbar. (añadiremos a nuestro gusto)


Mini Pimientos de Almería Rellenos de Bechamel de Bacalao al Azafrán


  Con esta receta quiero abrir el apartado que tenía en mente para dedicar a mi tierra, (Almería). En el mismo os iré añadiendo recetas de platos típicos y otros que incluyan los productos de la tierra.

    En esta ocasión he querido usar esta variedad de pimiento mini, cultivado en los invernaderos de Almería, desde donde se exportan a otros países ( En Inglaterra por ejemplo, le dan mucho uso para introducir las verduras en la dieta de los más peques) y por supuesto se consumen en la tierra.
   
Hace un tiempo no se encontraban con facilidad en un supermercado, pero hoy día se pueden adquirir sin problemas, por eso me he animado a compartir esta receta.

 Siempre he visto los típicos pimientos del piquillo rellenos de bacalao y a simple vista os la puede recordar, pero os puedo asegurar que esta receta no se parece en absoluto.

 El sabor dulce que da este pimiento es especial y junto a la bechamel de bacalao al azafrán, hace de este plato un bocado delicioso.

 Ingredientes:
- Minipimientos dulces. (cultivados en Almería)
- 1 Lomo de Bacalao desalao. Aprox 150 gr. (podemos usarlo congelado)
- 60 gr de Harina.
- 200 cl de Leche.
- 1/4 de Pimiento Rojo.
- 1 Puerro.
- 1 Cebolla.
- Aceite de Oliva Virgen.
- Una pizca de sal.
- Mezcla de especies  "GARAM MASALA"  (Deluxe de venta en supermercados Lidl) En caso de no encontrar esta variedad os diré que lleva una combinación de pimientas, cilantro, sal, Clavo, Canela, Comino, jengibre, laurel..... por si encontráis otra similar.
- Salsa de tomate o Salsa de gambas ( En caso de no tener ninguna de estas salsas preparadas o no contar con tiempo podéis usar tomate frito, aunque no es lo mismo)



Ensalada de Conservas Variadas


Siguiendo con la línea de comida natural y platos a tomar en vuestro días de dieta post navideña, os dejo otra ensaladita, en esta ocasión, todos los ingredientes son conservas.
No hay que olvidar que los alimentos no pierden ninguna de sus propiedades y los podemos consumir todo el año.
Entre los ingredientes destaco la remolacha, que en esta ocasión hemos usado rallada, dado que tiene un bajo contenido calórico, es rica beta- carotenos y es una buena fuente de fibra. En lo que respecta  a los minerales es rica es yodo, sodio y potasio. Añadir que su contenido en anocianinas, de acción antioxidante, bloquean el efecto dañino de los radicales libres.

Ingredientes:
Alcachofas en conserva.
Maíz cocido en conserva.
Pepinillos encurtidos.
Pimiento morrón en conserva.
Remolacha rallada en conserva. ( Si la usamos natural mejor)

Pancakes (Tortitas estilo Americano)


Estas tortitas tipo americanas, son los que tan acostumbrados estamos a ver en los desayunos de las "pelis americanas". Siempre he querido probarlas y hace tiempo que descubrí este preparado que te permite obtener unas tortitas en tiempo record y sumamente fáciles de hacer. Su textura y sabor en boca siempre sorprenden.
Como ya os he dicho, para facilitar aún más la receta he utilizado un preparado de tortitas de venta en supermercados (en esta ocasión Carrefour). Pero, aún así os dejo detallados los ingredientes de la masa, por si alguno de vosotros cuenta con tiempo y desea hacerlas de manera totalmente artesanal....

Ingredientes:
1 paquete de preparado para Pancakes.
300 cc de agua tibia. (según instrucciones del fabricante) yo he utilizado los 300cc de leche.
Diferentes mermeladas, chocolates, miel, nata.... para acompañar las tortitas.

En el caso de hacer la masa nosotros mismos necesitaremos:
250 gr de harina.
6 huevos grandes.
300 ml de leche.
2 cucharadas de aceite de oliva o de mantequilla
1 cucharada de bicarbonato

Panecitos Individuales con Frutos Secos y Pasas


Seguimos en la idea de elaborar nuestro propio pan en casa, pero en esta ocasión y dadas la fechas en que nos encontramos, hemos querido realizar bollitos individuales para nuestros invitados.

Para facilitar la labor en la elaboración del mismo, hemos utilizado una Panificadora, tanto para el amasado como para la fase de fermentación, no así para el horneado que prefiero hacerlo en el horno y sobre piedra.

Por ello los que tengáis panificadora en casa deberéis seguir las instrucciones del fabricante y para los que no la tengáis os dejo enlace a receta de pan donde no hemos usado panificadora.
Todos los pasos e ingredientes son practicamente los mismos, solo hemos cambiado los frutos secos y dividido la masa resultante en cuatro porciones para hacer los panecillos.

Para los que no tengáis panificadora en casa y no queráis hacer una inversión elevada, indicaros de vez en cuando en el supermercado Lidl sacan oferta de una panificadora que no esta nada mal... por algo menos de 50,00 €.

Ingredientes:
- 500 g de harina de Trigo.
- 320 cl de agua.
- 2 sobres de Levadura de panadería seca. (5,5 g c/u)
- Un puñadito de Pasas Sultanas.(aprox. 25g)
- Un puñadito de frutos secos variados. (aprox 50 gramos). Hemos usado Combinado de frutos secos de Mercadona (Hacendado) Ideal para ensaladas y pasta  Y yo añado que también es ideal para el pan.

Pasta con Verduras


Dentro de la gama de recetas que comparto con todos vosotros, esta en cuestión, es una de la recetas que subo al blog, como idea de plato para el apartado que hemos denominado "Preparación Dieta Post navideña" (al cual os he añadido un enlace en la página principal del blog para que lo tengáis todo a un clic)
Así mismo, esta receta como plato vegetariano, no puedo dejar de incluirlo en el nuevo apartado que abro para el colectivo de personas que aman la cocina natural, en definitiva para los vegetarianos. (Que por fin cuentan en Almería con un Bar de tapas que incluye una línea de cocina vegetariana, Se llama Atmósfera y se encuentra ubicado en Pechina/ Almería)

Ingredientes:
- 250 gr  Pasta. (la que queramos) En esta ocasión he utilizado macarrones y espirales.
- 3 Zanahorias.
- 1 trozo de Col. (Hay que aprovechar estos productos de temporada)
- 1 Calabacin.
- 1 Cebolla.
- Un poco de Queso Semi curado. (Sin cuajo natural) aunque la mayoría de quesos que compramos en un supermercado no usan cuajo natural, casi todos son artificiales, es algo que deberán tener en cuenta los vegetarianos.

Churros para hacer en casa


Al subir una de los desayunos de los peques al facebook que incluia churros congelados, pensé...., que por qué no subir la receta tradicional de los churros y que el desayuno de nuestros niños sea aún más sano.
 Por ello me he animado a subir esta receta, que como vais a comprobar es mucho más fácil de lo que podíais pensar.

Quiche de Cebolla y Morcilla


Esta receta es un aperitivo rápido y fácil de elaborar. Nos puede dar juego tanto como entrantes al centro o bien como un entrante individual acompañado de algo fresco, como una ensaladita....mezcla de lechugas variadas....
Se puede consumir igual en frío que en caliente, por lo que se hace ideal para las comidas con invitados,  ya que nos permite tener la receta realizada con anterioridad.

Ingredientes:
- 1 Paquete de hojaldre.
- 3 Huevos.
- 250 cl Leche.
- 4 ó 5 Cebollas.
- 1/2 tripa de Morcilla.
- Aceite de oliva para rehogar la cebolla.
- Sal y Pimienta.

Salteado de Verduras con Arroz Basmati

 
 
 
   Os dejo receta de un salteado de verduras con Arroz Basmati (una variedad de arroz muy usado en oriente, con un sabor y un aroma a palomitas de maíz cuando se cuece, que a mí particularmente me encanta) ,en breve dedicaré una entrada a este ingrediente en el apartado, Consejos, Productos y Nutrición. 
    Al principio he dudado si subiros esta receta, dada la poca complejidad de la misma, pero precisamente por esto, y por el poco tiempo que hay que dedicarle, me ha parecido interesante, más si tenemos en cuenta que puede resultar ideal para esa dieta post navideña que vamos a iniciar pasadas estas fechas en las que hayamos inmersos.
   Este mismo salteado de verdura lo he visto muchas veces convertido en revuelto al añadir el huevo, que no deja de ser una opción y muy valida, pero he querido añadir un cereal tan importante en nuestra alimentación, como es el arroz  y que no debería faltar practicamente a diario en nuestra ingesta. No en vano el arroz es el alimento más consumido en el mundo, incluso después de la patata.....
  Por otra parte este plato acompañado de un pescado a la plancha (lenguado, salmón..) se convierte un plato único muy completo....
   Otro de los aspectos a tener en cuenta es que he añadido un producto congelado, en este caso los espárragos. No hay que olvidar que los productos ultracongelados mantienen todas sus vitaminas, nos permite consumirlos durante todo el año, incluso fuera de su temporada y el precio suele ser muy aceptable.
 
Ingredientes:
- Arroz Basmati.
- Calabacín.
- Setas, champiñones,...lo que queramos.
- Espárragos.
- Aceite de Oliva.
- Sal.
- Pimienta.
Las cantidades las dejo a vuestra elección, dependerá de para cuantas personas queráis cocinar.
    


Bocaditos de Col con Langostino y Calamar




Esta receta esta inspirada en una receta tradicional japonesa que suelen elaborar cuando reciben invitados. No obstante, he modificado algunos ingredientes con sabores que no todos estamos acostumbrados a tomar, resultando esta receta que comparto con vosotros.

Ingredientes:
Para los bocaditos:
- 300 g de col verde.
- 1 cebolleta grande ó bien 2 ó 3 pequeñas
- 12 Langostinos pelados.
- 3 Calamares pequeños.
- Sal
- Pimienta.
- Aceite de Oliva Virgen.

Para la masa:
- 2 huevos.
- 150 cl agua.
- 300 g de harina.
- 2 cucharaditas de postre de levadura Royal.

Para la vinagreta:
- 3 partes de Aceite de oliva Virgen Extra.
- 1 parte de Vinagre Balsámico.
- 1 parte de Miel.

Preparación Dieta Post-Navideña

                                                     "NUESTROS ALIADOS"

Sois muchos los que me habéis solicitado una dieta para después de estas fiestas navideñas. He de decir, que como todos sabéis, no existen las dietas milagro. No obstante os dejaré una serie de pautas y recomendaciones que sin duda os ayudarán a lograr vuestro objetivo.

Tortitas energéticas caseras


Ingredientes:
- 225 gr de muesli comprado ó preparado por nosotros, añadiendo cereales, frutos secos y fruta seca.
- 20 gr de sésamo.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 4 cucharadas de miel.
- 25 gr de azúcar blanco o moreno.

Super Empanadilla de Pavo y Queso




Ingredientes:
- 1 Paquete de Hojalde redondo.
- Pechuga de Pavo. (hemos usado Pavofrio)
- Queso de barra. (Hemos usado el Ventero tierno)
- Salsa de tomate. Ver Receta.
- Orégano. ( al gusto)
- Semillas de sésamo (opcional).

Crema Pastelera



Utilización.

Es la base principal para relleno de pastelería.

 Ingredientes:
- 1/2 litro de leche.
- 3 yemas de huevo ( o 2 huevos enteros ).
- 50 gr de Harina
- 75 gr de azúcar.
- Aromas (cascara de limón, canela, vainilla.... ) la que queramos. ( no conviene mezclar muchos aromas)

Alcachofas Rellenas de Gambas


Ingredientes:
- Alcachofas.
- Gambas.
- 1/2  Limón.
- 1 Chorrito de Leche.
- Agua.
- Sal.
- Pan rallado.
Bechamel para napar las alcachofas. (Se puede adquirir ya elaborada)
- Salsa de Gambas



Composición Nutricional
Por 100 gr

Energía (kcal)
80,7
Proteína (g)
4,1
Hidratos de C (g)
5,6
Fibra dietética (g)
5,4
Grasa total (g)
3,4
Saturada (g)
1,4
Colesterol (mg)
24


Bechamel





Ingredientes:
- 35 gr de Mantequilla.
- 35 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 70 gr. Harina de Trigo.
- 1 litro de Leche.
- Sal.
- Pimienta. (opcional)
- Nuez Moscada. (opcional)
  También se puede poner solo aceite o solo mantequilla. En ese caso sería 70 gr. de la opción que elijamos.

 
Composición Nutricional
Por 100 gr

Energía (kcal)
153
Proteínas (g)
4,1
Hidratos de C (g)
10,8
Fibra dietética (g)
0,3
Grasas (g)
10,3
     AGS (g)
4,4
 Colesterol (mg)
26

Salsa de Gambas


Ingredientes:
- 400 g de Gambas.(Cabezas y cascaras).
- 1 Cebolla.
- 2 Zanahoria.
- 1/2 Naranja.
- 1 Puerro.
- 100 gr Tomate frito ó Salsa de Tomate Ver Receta
- 1 Cucharadita de Harina de Maíz. (Maicena)
- 1 Chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Agua para cubrir.
- Sal.


Composición Nutricional
Por 100 gr

Energía (kcal)
18,1
Proteína (g)
1
Hidratos de C (g)
1,8
Fibra dietética (g)
0,6
Grasa total (g)
0,64
Saturada (g)
0,1
Colesterol (mg)
7




Bombones Para Decorar Con Motivos Navideños

Ingredientes:
- Chocolate de cobertura. (el que queramos) En esta receta hemos usado el chocolate negro.
- Molde para chocolatinas.

Codorniz Rellena, acompañada de Chips de Manzana, Calabaza y Ajo con Salsa de Fresas

 

Ingredientes para cuatro raciones:
Para la Codorniz.
- 4 Codornices.
- 1 Pechuga de pollo.
- Orejones de albaricoque (un puñado).
- Pasas sultanas (un puñado).
- 1/2 Copita de Ron.
- Setas variadas secas (un puñado).
- 1 ó 2 Cebolla Moradas.
- Pan rallado. (un poquito para el relleno).
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen.
- Molinillo de Mezcla de Pimientas.(negra, rosa, blanca....)
- Hilo de cocina para amarrarlas.
Para los Chips:
- 1 Manzana.
- 1 trozo de Calabaza.
- 4 Dientes de Ajo.
- Aceite de Oliva Virgen para freír.
Para la Salsa de Fresa:
- 1 Cebolla .
- 1/2 vasito de Caldo de pollo (Puede ser de los que venden preparados)
- 75/100g de Mermelada de Fresa con trozos (Hemos usado La Vieja Fábrica).
- Un chorrito de Vinagre Balsámico.


Mousse de Turrón sobre base de Coco




Ingredientes:

Para el mousse de Turrón:
300gr de Turrón Blando.
50 cl de Leche.
50 gr de Leche Condensada.
2 Hojas de gelatina.
2 Claras de Huevo.
150 gr. de Nata Montada.

Para la base de Coco:
- 200gr Leche Condensada.
- 200 gr de Coco Rallado. (se puede añadir más o menos en función de lo compacta que queramos la base)

Pizza de Hojaldre con verdura


Ingredientes:
- Base Hojaldre.
- Salsa de Tomate (Ver en el apartado Recetas Base).
- Queso Mozzarella.
- Queso de Cabra.
- Aceitunas negras.
- Berenjenas.
- Espinacas.
- Oregano.

Salsa de Tomate

 


Ingredientes:
- 2 kg Tomates.
- 1 Cebolla grande.
- 3 dientes de ajo.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal.


Composición Nutricional
Por 100 gr

Energía (kcal)
30
Proteína (g)
0,94
Hidratos de C (g)
3,8
Fibra dietética (g)
1,5
Grasa total (g)
0,88
Saturada (g)
0,14
Colesterol (mg)
0


Tarta con Crema de Vainilla y Manzana


VER RECETA


Ingredientes:
- 2 Paquetes de Hojaldre. (230g aprox)
- Semillas de Sésamo. (al gusto)
- Crema pastelera (de vainilla). Ver receta
- Fruta para decorar (al gusto)
- Gelatina para cubrir la tarta.
 

Cazuela De Fideos Con Pintarroja y Almejas



Para hoy, un plato de cuchara, un guiso tradicional elaborado con pescado, muy sencillo y económico. En esta ocasión pintarroja y almejas. Admite igualmente cazón, raya o unas gambas.

No le he puesto patata, en cambio he agregado caldo de verdura, así como distintas verduras. Admite todas las que queramos, alcachofas, habas.... no obstante he querido que sea muy suave, por eso en lugar del pimentón, he añadido Salsa de tomate, y el sofrito lo he realizado con puerro en lugar de cebolla. A mi personalmente para cocinar con pescado me gusta usar puerro en lugar de cebolla.


Ingredientes:
- 600 gr de Pintarroja
- 250 gr de Almejas
- 1 Puerro
- 2 Dientes de Ajo
- 2 Zanahorias
- 150 gr de Judías Verdes
- 80 gr Pimiento Rojo
- 100 gr de Salsa de tomate
- Colorante Alimentario 2-3 gr aprox.
- Perejil
- Sal
- 800 ml Caldo de verdura
- 120 gr de Fideos grueso ( He utilizado Pasta Gallo nº4 )

Composición Nutricional por ración  ( Obtenemos 3 raciones de 312 gr c/u  )


Energía (kcal)
458
Proteína (g)
32,7
Hidratos de C (g)
36,3
Fibra dietética (g)
4,6
Grasa total (g)
19,2



Naranjas a la miel con pepitas de chocolate



 Este postre, supersencillo de realizar, es ideal para estas fechas, ya que la combinación de la naranja, con la miel y el aceite de oliva, es ideal para los catarros que solemos  agarrar en este periodo del año.

Por supuesto las naranjas son del país, en concreto de Almería, lugar donde también se cultiva esta fruta.Os dejo enlace a una de las fincas ubicadas en la zona del Levante almeriense, concretamente en la comarca de Vera, destinada integramente al cultivo de esta fruta. finca almeriense destinada al cultivo de cítricos.

La miel por supuesto también es de Almería, concretamente de flor de naranjo, recolectada en la comarca de Nacimiento...pero las hay de flores variadas, de romero,.... en fin toda una variedad obtenidas del polen de las flores que se cultivan en la zona.donde comprar miel de almería

El aceite de oliva, también es de mi tierra. Muy recomendable el de "Castillo de tabernas"Ver Aceites Castillo de Tabernas

Ingredientes para 3 Raciones: (406 kcal por ración)
  • 3 Naranjas (650)
  • 110 gr Frutos Secos variados ( Combinado para ensaladas de Hacendado, es el que he usado)
  • 30 gr Miel.
  • 30 gr Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • 15 Gotas de chocolate. (para fundir de Hacendado, son la que he utilizado)

Composición Nutricional
Por 100 gr

Energía (kcal)
203
Proteína (g)
3,3
Hidratos de C (g)
15,7
Fibra dietética (g)
3,5
Grasa total (g)
13,3
Saturada (g)
2,1
Colesterol (mg)
0,23
Minerales
Calcio (mg)
51,3
Magnesio (mg)
42,3
Potasio (mg)
254
Fósforo (mg)
102
Vitaminas
Ácido Fólico (µg)
41,8
Vitamina C (mg)
38,8


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